Опубліковано 20 червня 2014 року. Автор: redaktor Категорія: Продукти харчування та напої // 0 коментарів
Братислава, адміністратор, 21 червня 2014 р. - Молоко - ідеальний і найбільш натуральний напій, з яким людина стикається відразу після народження. Це незамінна частина харчування для нас протягом усього життя у різних формах. Без цього ми не обійдемося навіть у старості, коли це спрацює
як профілактика підступного остеопорозу.
"Молочні продукти можна охарактеризувати як продукти, корисні для організму", - пояснює Інг. Іржі Копачек, к.с.н. від чесько-моравської молочної асоціації, яка охоплює проект Biele plus. "Молочні продукти - це концентрати важливих поживних речовин, що містяться в молоці - особливо молочних білків, молочного жиру, молочного цукру та ряду мінералів, вітамінів та мікроелементів".
Молочні продукти або їх замінники?
В останні роки в наших магазинах також з’явилися альтернативи молочним продуктам. Можливо, ви їх зареєстрували і, можливо, вже спробували. Але чи знаєте ви різницю між справжнім молочним продуктом та його заміною? Криза не тільки завантажує дешевші товари. Ця тенденція також вплинула на молочні продукти, і тому їх «імітації» почали вироблятися, коли один компонент молока був замінений іншим. "Це може бути, наприклад, заміна молочного жиру рослинним жиром, що робить продукт дешевшим. Звичайно, такі продукти можна виробляти та продавати, але їх не можна охарактеризувати як молочні продукти (наприклад, як сир, масло тощо), що, однак, останнім часом трапляється дуже часто », - пояснює ситуацію на ринок Ing. Іржі Копачек CSc. "Подібне маркування та найменування вводить в оману, вводить в оману і дуже часто суперечить законодавству про харчові продукти". Відповідно до чинного законодавства, молочні замінники слід продавати окремо від молочних продуктів або, принаймні, полиць, належним чином позначених ними. Однак торговці часто допускають помилки при просуванні продажів, наприклад, в листівках.
Молоко та "немолочне"
Якщо ми хочемо порівняти молочні продукти з їх замінниками, отримаємо наступне:
Відшкодування молочних продуктів:
• Зазвичай вони дешевші.
• якщо вони містять, наприклад, жировий компонент рослинного походження, то вони мають більшу частку ненасичених жирних кислот порівняно з молочним продуктом, що корисно, наприклад, пацієнтам із серцево-судинними захворюваннями.
• їх смак не завжди може збігатися з "справжніми" молочними продуктами, як правило, в ньому ви знайдете типовий смаковий маргариновий слід.
• наявний рослинний жир, однак, може бути корисним для полегшення розтікання навіть після негайного виймання з холодильника.
Визнати якість молочних продуктів!
Молоко та його вплив на організм людини
Молоко - харчова цінність, яка містить усі найважливіші поживні речовини, необхідні для правильного розвитку людини. "Білки тваринного походження вважаються найціннішими в молоці. Їх вміст не залежить від вмісту жиру, тому навіть молока з низьким вмістом жиру їх вистачає », - пояснює дієтолог та гастроентеролог MUDr. Петро Мінарік. Найважливішим білком, що міститься в молоці, є казеїн, він становить до 80% вмісту білка.
Молоко та молочні продукти, які в даний час зазнають неблагополуччя та прокляття в деяких кампаніях, відіграють дуже важливу роль у збалансованому харчуванні. Вони рекомендовані в керівних принципах харчування у всіх державах-членах ЄС. "Це натуральні продукти, що забезпечують організм усіма важливими поживними речовинами, будь то високоякісні молочні білки, корисні вітаміни (B, A, D, E, K), мінерали (особливо кальцій, фосфор, калій, магній, цинк), лактоза або ферменти ". - говорить MUDr. Петро Мінарік.
Наукові дослідження показують, що молочні продукти, як частина збалансованого та різноманітного раціону, мають ряд позитивних ефектів на організм людини, крім своєї харчової цінності. Молоко та молочна їжа сприяють правильному розвитку кісток, а нежирні молочні продукти також підтримують контроль оптимальної маси тіла. Мета-аналіз та огляд систематичних досліджень взаємозв'язку між молоком та його впливом на організм дали значні результати: регулярне споживання молока пов'язане із зменшенням серцево-судинних захворювань на 19%, зниженням діабету на 21%, споживання молочних продуктів може зменшити ризик серцевого нападу.
Насичені жирні кислоти в молочних продуктах:
Відомо, що молоко, тобто тваринний жир, складається з 2/3 насичених і лише 1/3 ненасичених жирних кислот. Однак слід зазначити, що вміст молочного жиру в молочних продуктах становить лише незначну частину від загального складу продукту (у молоці та йогуртах вміст коливається від 0 до 4%, у сирах з Від 0 до 35% тощо). Окремі насичені жирні кислоти в раціоні мають різне походження, а також мають різні біологічні функції. Без деяких навіть неможливо вижити.
Останні наукові знання про насичені жирні кислоти, що містяться в молоці або молочних продуктах, свідчать про те, що настав час переглянути думку про насичені жири:
1. немає підстав для того, щоб насичені жири розглядалися як окрема група за своєю структурою, метаболізмом, функціями та шкідливим впливом. "Тільки три із широкого спектру насичених жирних кислот, що містяться в молочному жирі (їх налічується близько 400!), Слід розглядати як речовини, що впливають на проникність коронарних судин. І навіть якщо їх споживали в надмірних кількостях ", - говорить Інг. Іржі Копачек, к.с.н. від Чесько-Моравської молочної асоціації.
2. Доведено, що дієтичний холестерин суттєво не впливає на рівень холестерину в крові, не кажучи вже про те, що певні жирні кислоти можуть спричинити це. Прийом насичених жирних кислот підвищує рівень холестерину в крові як складної системи безпеки в організмі, яка, крім іншого, збільшує потік поживних речовин в організмі та захищає його.