Глютамінова кислота, амінокислота, функції та переваги
Що таке глутамінова кислота?
глутамінова кислота або глутамінова кислота є незамінною амінокислотою, яку також називають глутаматом (її іонізованою формою), що використовується організмом для транспортування енергії та синтезу білка.
Його скорочена назва - Glu. Його назва англійською мовою - глутамінова кислота. Хімічно це дикарбонова амінокислота, оскільки в своєму радикальному ланцюгу вона містить карбоксильну групу.
Те саме відбувається з іншою амінокислотою, аспарагіновою кислотою.
Існує пептид, який називається L-глутатіон, який складається з глутамінової кислоти, цистеїну та гліцину, який має антиоксидантну та детоксикуючу дію, втручається в транспортні дії, полегшуючи це завдання через мембрани нашого тіла.
Ця амінокислота використовується як підсилювач смаку, натрієва сіль глутамінової кислоти, відома як глутамат натрію.
Властивості глутамінової кислоти
Глутамінова кислота - це амінокислота, яка бере участь у метаболізмі та всмоктуванні жирних кислот, глюкози для мозку та мінералів, таких як калій.
Так само він бере участь у правильна робота мозку, допомога нейромедіаторам разом з вітаміном В6, щоб налагодити зв’язки нервової системи.
Глутамінова кислота необхідна, коли є патології, що вражають ці області, такі як знижений настрій, шизофренія, деменція, виснаження, проблеми з концентрацією уваги, смуток, забудькуватість та інші хвороби, що відключають центральну нервову систему, оскільки вона мінімізує накопичений рівень азотистих речовин і допомагає їх транспортуванню, тим самим покращуючи їх експлуатацію та вислання.
Він також втручається у виробництво соляної кислоти в шлунку, щоб полегшити травлення та загоєння виразок травлення.
Він також піклується про підтримку балансу та транспорту амінокислот з травного тракту до решти тіла.
Організм, об’єднавши цистеїн і глутамінову кислоту, може утворити потужний антиоксидант, глутатіон, який допомагає зменшити пошкодження вільними радикалами та збільшує життя антиоксидантів, вітамінів Е та вітаміну С.
Крім того, він сприяє підтримці імунітету нашого організму завдяки своєму енергетичному впливу на ці клітини, а також благотворно впливає на простату.
Протипоказання глутамінової кислоти
Високе споживання не рекомендується людям з проблемами як на нирках, так і на рівні печінки, оскільки це два органи, які, відповідно, усувають надлишок надлишку азотистих речовин і обробляють метаболізм амінокислот.
Занадто велика кількість глутамінової кислоти призведе до додаткової роботи. Оскільки це не потрібно, а якщо є також дисфункція, це може завдати шкоди здоров’ю через перевантаження, яке він передбачає.
Споживання глутамату протипоказаний пацієнтам з непереносимістю або особливою чутливістю до зазначеної амінокислоти або у випадках непереносимість гістаміну, які не можуть споживати високий вміст цієї амінокислоти, коли вона використовується як підсилювач смаку, тобто як глутамат натрію.
Глутамат натрію E621 можна знайти в харчових добавках з номерами від E-620 до E-625, які широко використовуються в їжі для його ефекту підсилювач смаку, Ми знаходимо його як у широкому діапазоні заздалегідь приготовлених страв або продуктів, що піддаються високій обробці, таких як приправи, і навіть у соєвому соусі та його похідних, які широко вживаються в азіатській кухні.
Продукти, багаті глутаміновою кислотою
Ця амінокислота міститься в більшості продуктів як тваринного, так і рослинного походження, хоча і в менших концентраціях. Деякі з продуктів, які мають більшу частку глутамінової кислоти:
* Тваринного походження:
- М'ясо (курка, індичка, свинина тощо)
- Риба (підошва, морська риба, лосось тощо)
- Яйця та їх похідні
- Молоко та його похідні (йогурти, сир, сири тощо)
* Рослинне походження: Деякі рослини, овочі та водорості, такі як комбу вони містять багато глютамінової кислоти. Серед овочів є:
- Насіння ріжкового дерева
- Соя та її похідні: тофу, темпе, ...
- Пшениця та її похідні, особливо сейтан.
- Арахіс
- Спаржа
- Мигдаль
- Помідори
- Кунжут
- Фісташки
- Гарбузове насіння
- Сочевиця
Добавки глутамінової кислоти
Хоча добавки з глутаміновою кислотою можна приймати, рекомендується задовольнити потреби в глютаміновій кислоті за допомогою правильної дієти. У разі введення добавок бажано попередньо проконсультуватися з лікарем або спеціалістом.
Більше інформації на властивості амінокислот і білків.