МАДРІД, 4 (ВИДАННЯ)

піпар

Вживання чилі - це делікатес, як правило, майже для всіх смаків. Наступає літо, практично у всіх овочевих магазинах у країні Басків та в його околицях, практично на всій півночі Іспанії, прилавки представляють коробку цих свіжих зелених „міні-перців”, які пропонують нам численні можливості, коли мова йде про вживання в їжу.

Добре смажений на грилі з невеликою кількістю солі, або вже мариновані як супровід в салатах, і, що є більш типовим, із стравами з бобових, особливо з червоною квасолею, їх можна скуштувати.

Тим не менше, І коли ми говоримо про піпари, хоча свіжі стають дедалі моднішими, ми маємо на увазі маринований баскський перець чилі, чудовий як супутник страв з ложок, як ми вже згадували раніше, і особливо таких бобових культур, як квасоля.

Щоб з’ясувати, які його властивості, в інтерв’ю Infosalus, секретар і дієтолог-дієтолог Офіційного коледжу дієтологів-дієтологів Країни Басків (Кодін-Едінео) Марія Хосе Ібаньєс стверджує, що справжньою піпаррою є маринований чилі, визнані номіналом походження `` ibarrako piparrak '' або `` Chillies from Ibarra '', і які регулюються `` маркою Eusko ''.

"Це автохтонний сорт перцю, який називається" Ibarroria ", - уточнює дієтолог-дієтолог, і в той же час вона підкреслює, що цей баскський перець настільки унікальний завдяки своїм умовам вирощування, що перець чилі має дуже органолептичні характеристики. . "Це дуже ніжний і приємний на смак продукт, з м'яким смаком, ніжним м'ясом, дуже тонкою шкірою і майже не викликає жару", - підкреслює фахівець.

Щодо його поживних властивостей, представник Codine-Edineo розповідає, що баскський перець - це їжа, багата клітковиною, особливо якщо насіння потрапляє в організм, дуже низькокалорійне, і що в ньому майже немає жиру. Вони багаті вітаміном С, кальцієм і каротинами. Тож ми можемо їх їсти без жодного жалю.

"Завдяки згаданим харчовим властивостям, це продукт, який займає місце в здоровому харчуванні на основі продуктів рослинного походження.", - додає фахівець.

Зокрема, його пора року - близько літа. "Залежно від погоди, сезон збору врожаю може тривати з червня по жовтень, тому літо - ідеальний час, щоб з'їсти свіжий перець чилі", говорить секретар Codine-Edineo.

ЯК ВИБРАТИ НЕСПІВНИЙ?

Звичайно, однією з проблем, які перець чилі, як правило, на загальному рівні, а також, зокрема, піпар, є свербіж деяких, надмірний у деяких випадках, який, торкаючись, може дратувати решту страв або навіть цільна їжа.

Для того, щоб виявити тих, хто не жалить, Ібаньєс вказує, що свербіж залежить від часу перебування чилі на рослині до збирання. "Довжина піпарни вказує на це нам. Якщо вона велика, довжиною більше 8-9 сантиметрів, вона, ймовірно, вкусить. Коли ми бачимо великий чилі, переважно не їсти насіння, оскільки значна частина в них знайдена пряність », апостиль.

Щодо найкращого способу їх збереження, дієтолог-дієтолог зазначає, що зелений перець традиційно маринований, що є найвідомішим методом консервації. "Ще один варіант, який застосовувався в селах, - залишити перець чилі на рослині, поки воно не почервоніє, а потім висушити. Нарешті, після миття та гарного висушування ми можемо заморозити перець для подальшого використання", - визнає експерт .

Коли йдеться про їх вживання, Ібаньєс припускає, що, якщо ми в сезон, їх дуже цінують смаженими, щоб їх вживали або як аперитив, або як гарнір до м’яса чи риби. Наприклад, супровід сезонної риби, наприклад, паламби на грилі або запеченої ставриди.

"Маринована піпарра широко використовується як супровід до бобових культур, особливо до червоної квасолі. Також в салатах або як інгредієнт шампурів. У цьому випадку найвідомішою є" Гільда ​​", шашлик, який допускає багато сортів. Більш традиційний складається піпарри, фаршированих оливок і солених анчоусів, але може бути і мариновані анчоуси, або перепелині яйця, наприклад ", кваліфікує експерт з Codine-Edineo.