Молюски, а особливо двостулкові молюски, - це продукти, які ми можемо знайти загалом протягом року, але на Різдво вони відіграють особливу роль. Вони часто використовуються як аперитив, але мають багато інших застосувань. Вони є цікавою їжею, багатою поживними речовинами, яку ми повинні дбайливо зберігати, оскільки вони дуже швидко псуються.

поживні

Мало жирів, переважно ненасичених

Молюски не висококалорійні продукти оскільки вміст жиру низький (100 г їжі забезпечує близько 70-70 Ккал, 10-12% білків, 2% ліпідів, приблизно 1-2% вуглеводів і, як правило, від 50 до 80 г холестерину). Загалом морепродукти мають погану репутацію через вміст холестерину.

У цій групі двостулкові молюски - це ті, які містять меншу кількість холестерину, але також слід враховувати, що група молюсків має менший потенціал для підвищення рівня холестерину, ніж інші продукти, оскільки вони містять ненасичені жирні кислоти та невелику кількість насичених жирних кислот. Слід також згадати його вміст пурину, який завдяки перетворенню на сечову кислоту перетворює молюсків на їжу для обмеження у разі гіперурикемії.

Багатий мінералами

Вони є продуктами, багатими мінералами, оскільки вони містять не незначну кількість натрію, калію та фосфору, хоча кожен тип відрізняється. Слід виділити його вміст заліза, а також кальцію. Хоча ми зазвичай не їмо багато з цих продуктів, вони можуть бути гарною додатковою допомогою в нашому раціоні, якщо ми маємо високі потреби в цих мікроелементах. Що стосується вітамінів, вони містять велику кількість В12 і, як правило, забезпечують нас вітамінами групи В, хоча вони погіршуються при варінні. Вони також забезпечують вітамін А.

Хто підходить, а хто ні?

Вони рекомендуються для:

  • Дієти для схуднення: Низький вміст жиру робить їх низькокалорійними продуктами тваринного походження, і тому вони можуть бути частиною дієт для схуднення. Тепер важливо врахувати спосіб приготування, оскільки під час приготування на пару або на грилі ми отримуватимемо низькокалорійні зразки, якщо ми будемо супроводжувати їх соусами або смажити, ми будемо знімати їх енергетичний вміст.
  • Залізодефіцитна анемія та високі потреби в залізі: Хоча кількість молюсків, яке ми зазвичай приймаємо, є низьким, їх споживання є гарним доповненням для тих, хто має підвищені потреби в залізі, таких як люди з залізодефіцитною анемією, спортсмени та вагітні жінки. У цьому другому випадку походження молюсків повинно бути добре відомим і вживатися в їжі добре приготованим.

Вони не підходять у разі:

  • Труднощі з травленням: білки молюсків більш волокнисті, ніж рибні білки, вони містять більше колагену, з цієї причини вони важче засвоюються їжею.
  • Підвищена сечова кислота: люди з гіперурикемією повинні контролювати споживання цих продуктів, обмежуючи їх до дуже невеликих кількостей в особливих випадках, оскільки їх вміст пурину сприяє гіперурикемії.
  • Алергія або непереносимість цих продуктів: Алергія на рибу і молюсків рідше, ніж на інші продукти, такі як яйця або молоко, але вони, як правило, викликають серйозні симптоми, тому люди, чутливі до цих продуктів, повинні виключити їх зі свого раціону.

Як їх приймати

Мідії, молюски, молюски, молюски... вони є типовими аперитивними продуктами, але ми не повинні просто дотримуватися цієї ідеї, оскільки вони можуть бути частиною салатів, макаронних або рисових страв, супроводжувати рибу чи навіть м’ясо ...

За допомогою них ми можемо створювати або прикрашати шампури, шампури чи монтадіто, фарширувати гребінець тощо. З них можна готувати соуси і навіть “паштети”, намазувати тости в стилі канапе або подавати тіло на торт разом із рибою та іншими морепродуктами ...

Поради щодо купівлі та збереження

Морепродукти - делікатний за своєю природою продукт. Якщо ми купуємо їх свіжими, ми повинні керуватися їх зовнішнім виглядом і запахом, а також перевіряти, чи вони дають ознаки життя, оскільки вони набуваються ще за життя. Ми також можемо придбати їх замороженими, і в цьому випадку ми перевіримо, що заморожування зроблено добре і холодний ланцюг не розірваний, інакше вони були б дуже повні льодом або морозом.

Ми перевіримо стан контейнера на випадок, якщо він продається упакованим. У будь-якому випадку ми повинні брати до уваги походження цього виду тварин, оскільки вони є годівниками для фільтрування, і якщо їх збиратимуть на забруднених територіях, вони будуть містити велику кількість небажаних (або токсичних) продуктів. Якщо ми купуємо їх свіжими, термін їх використання дуже короткий, бо за кілька годин вони можуть зіпсуватися.

Тому їх зручно готувати і тримати в приготованому вигляді, якщо ми хочемо їх зберігати. Якщо інакше ми купуємо їх замороженими, ми можемо тримати їх тижнями і навіть місяцями в повній безпеці. Іншою формою консервації та споживання є консерви (мариновані, натуральні, в олії або в соусі). Таким чином вони можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.

Ми відкинемо тих, хто не закривається при дотику, оскільки це буде означати, що вони вже мертві. Потрібно також відкинути ті, що не відкриваються при варінні, оскільки в багатьох випадках це будуть зразки, повні землі або глини.

Рецепт

Тости з мідійного паштету

Інгредієнти:

  • 300 г цибулі-порею
  • 200 г мідій без шкаралупи
  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня картопля
  • Тостадітас

підготовка:

Зварити мідії і зберегти варильний бульйон. У невеликій каструлі потріть цибулю-порей, картоплю та цибулю на повільному вогні та додайте варильну воду для мідій. Як тільки все звариться і стане м’яким, додайте мідії і все добре подрібніть. Ми вже маємо свій "паштет". Ми викладаємо тости і, за бажанням, можемо прикрасити скибочками помідорів черрі та/або чорною оливкою або листям петрушки. Уява до влади!

  • Зразки: в межах двостулкових молюсків ми знаходимо мотузок, молюсків, мідій, молюсків бритви, устриць, гребінців тощо.
  • Переваги: ​​вони низькокалорійні, багаті мінералами, такими як кальцій і залізо, і містять менше холестерину, ніж інші морепродукти.
  • Ідеально підходить для: дієти для контролю ваги, високих потреб у залізі та кальції.

Диплом з питань харчування та дієтології людини

Бакалавр харчової науки та технологій

Попередній медичний консультант-дієтолог