Зелена квасоля також відома на більшій частині Центральної Америки під різними назвами, наприклад зелена квасоля, квасоля, зелена квасоля, зелена квасоля, стручкова квасоля або зелена квасоля Вони радують багатьох вегетаріанців своїми харчовими якостями. Це зелені стручки, взяті з рослини зеленої квасолі, що належить до сімейства Fabaceae і науково відомі як Phaseolus vulgaris. Давайте розглянемо нижче деякі властивості зеленої квасолі в нашому метаболізмі.
Загалом зелену квасолю класифікують, залежно від їх звичок росту, як "карликів", які підтримують себе, та "альпіністів", які потребують підтримки. Інші різновиди зеленої квасолі включають пінтас, білий, червоний, чорний, рожевий та жовтий. Майже всі ці сорти доступні у продажу цілий рік.
Квасоля Фава, ще один різновид зеленої квасолі, - це великі зелені стручки, які часто їдять у шкаралупі. Лімаська зелена квасоля - це великі блідо-зелені стручки з бобовими насінням.
Переваги зеленої квасолі для схуднення
- Свіжа зелена квасоля дуже низькокалорійна (31 ккал на 100 г) і не містить насичених жирів; є чудовими джерелами вітамінів, мінералів та макроелементів.
- Вони є чудовим джерелом харчових волокон (9% на 100 г рекомендованої добової кількості), яке служить проносним засобом для захисту слизової оболонки товстої кишки, зменшуючи вплив токсичних речовин та хімічних речовин, що викликають рак. Харчові волокна також знижують рівень холестерину в крові, зменшуючи його реабсорбцію в товстій кишці жовчними кислотами.
- Вони містять вітамін А та багато поліфенольних антиоксидантів флавоноїдів, таких як лютеїн, зеаксантин та бета-каротин. Ці сполуки захищають від вільних радикалів, одержуваних киснем, і реактивують речовини, важливі для старіння та різних процесів, пов'язаних із захворюваннями.
- Зеаксантин - важливий каротиноїд, що міститься в зеленій квасолі, вибірково всмоктується в плямі сітківки ока, де забезпечує антиоксиданти та захист від ультрафіолетових променів. Тому зелена квасоля пропонує захист від оптичних захворювань старіння.
- Зелена квасоля також є джерелом фолатів. 100 г зеленої квасолі забезпечують 37 мкг або 9% фолатів. Вони разом з вітаміном B-12 є важливими компонентами для синтезу ДНК та поділу клітин. Хороша дієта фолієвої кислоти під час вагітності допомагає запобігти невралгічним вадам у дитини.
- Вони також містять велику кількість вітаміну B-6 (піридоксин), вітаміну B-1 (тіаміну) та вітаміну C. Це допомагає створити стійкість проти інфекційних агентів та вільних радикалів.
- На додаток до всього, зелена квасоля містить здорову кількість таких мінералів, як залізо, кальцій, магній, марганець та калій, необхідні для обміну речовин. Марганець є кофактором антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази, чудового поглинача вільних радикалів. Калій є важливим компонентом рідин, які допомагають контролювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск.
Відбір та зберігання
Зелена квасоля повинна бути м’якою, довгою, міцною, але гнучкою і повинна видавати звук при розбитті. Купуйте їх в органічних магазинах. Уникайте млявої або перестиглої зеленої квасолі з твердою шкаралупою.
Щоб їх зберігати, помістіть їх у перфорований поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику при кімнатній температурі вологості до тижня.
Приготування та споживання
Промийте стручкову квасолю в холодній воді. Перед використанням витягніть мембрани та обріжте кінці.
Нижче наводяться форми споживання:
- Зелена квасоля - це інгредієнти для овочевих салатів, смажених або приготованих на пару разом з морквою, салатом, горохом, помідорами тощо.
- Їх можна змішувати з сиром, горіхами, грибами, морепродуктами, м’ясом тощо.
- В Азії їх використовують у каррі, супах, смажать з рисом тощо.
Інформація про безпеку
Зелена квасоля містить щавлеву кислоту, природну речовину, яка міститься в овочах і може кристалізуватися в оксалатні камені в сечовивідних шляхах деяких людей. Тому людям, які страждають цим захворюванням, не слід вживати овочі з родини Fabaceae або Brasicaceae. Рекомендується регулярне вживання води, щоб підтримувати нормальне виділення сечі та мінімізувати ризик розвитку каменів.