Розвиток зернових культур на нашій території:

основного


Пшениця, ячмінь, просо та жито відомі у світі з 5 тисяч. перед н.л. Ми зафіксували їх у нашій країні з 14 століття. особливо у вигляді суміші пшениці та жита - т. зв сура (найпоширеніша була в 16 столітті). Інші назви ячмінь і овес - гарячий, насичений. Пшоно - люди. називається зіницею, кров'ю, ягодою та мохером. Гречка розповсюдилася на нашій території в 15 столітті. На сході відомий як татарин.

Від. 18 століття ми знаємо кукурудзу та рис. Більшість злаків у раціоні використовували у вигляді борошна та манної крупи. тонкий - пшениця з тонким тонким колосом.
До найдавніших страв із злаків відносять суп із злаків, кашу з крупи та пшоняну кашу (пшеничну, жовту). Татарську кашу вживали в гірських районах.

І оскільки слов’яни вважали кашу символом достатку, це була повсякденна трапеза, навіть термін прийом весілля іноді називали. За місцевими назвами ми відрізняємо кашу від ячної крупи - на заході. Словаччина - град, ячмінь, схід. Словаччина - град, герхель, калюжі, пенкакі. Борошняна каша - поділяється на прозору та брижу, інші назви манна, гри каша та гри.Кукурудзяна каша була відома під назвами - кукурудзяна каша, індича каша, полента, мамалига. Рисова каша - рискаша та ін.

Значки:
Слов’яни спочатку випікали просто, борошно солили і змішували з водою. Відомі також бездріжджові млинці - точний хліб, також запечені млинці на капустяному листі - нашішник, підлішник, сушка, сушка, кабач, пагач, локша, опреснок, підламник, адімка, піддімник, лепник.

Хліб:

Слов’яни брали його від німецьких племен, це не було повсякденною їжею. Перші хлібопекарські гільдії на нашій території задокументовані з 14 століття. Хлібне тісто випікали з декількох видів борошна - житнього, ячмінного, пшеничного та вівсяного. У час потреби вони замінювали їх земними рослинами (мох, коріння та бульби рослин, кора дерев, горохове борошно). Дріжджі готувались із залишків хлібного тіста, що мало різні назви: квас, нацеста, змолки, вікіска, меленс, коборець, архаїчний спосіб приготування. пар, парквас. У великі печі розміщували також 9 буханців хліба, хліб виявляли з великою повагою, вважали його даром від Бога і під час приготування його благословляли 7 разів.

Каша

Зернові каші, які готували із цільного, подрібненого або меленого ячменю чи пшона, були найпоширенішими на всій території Словаччини.

Повсякденне харчування - кукурудзяну кашу готували господині, варивши її в молоці, яке рясно розводили водою. Вони вживали менш чистого молока не тільки з міркувань економії, а й тому, що нерозбавлене легко спалювалось. Готову кукурудзяну кашу подавали солодко з медом та политим маслом, або солили зі смаженою цибулею та беконом. Мазь з качки та гусака також була популярною, але рідше.

Серед особливих - рецепти страв на основі каш, але це готується далі, наприклад, таким чином: додайте кипляче борошно або рис, картоплю або ячне борошно в киплячу воду з невеликою кількістю молока і солі і варіть. Перемішуйте м’ясо, поки воно не загусне, а потім ложкою сформуйте з нього невеликі шматочки, які ми замочуємо в холодній воді. Покладіть їх у миску і залийте смаженим беконом, цибулею або залийте гарячим молоком. З подібної маси вони робили різні вареники, які відварювали у воді, відціджували і подавали у готовому солодкому чи солоному вигляді. У будь-якому випадку їх потрібно було добре змащувати, щоб було легше ковзати по горлу. Особливою варіацією каші був "isterc". Борошно сушили до сухого до рожевого кольору, потім заливали водою і перемішували до загустіння.

Серед останніх злакових каш є "рискаша", як випливає з назви, приготована з рису. Ця культура має свою колиску в Південно-Східній Азії. В Європу вона потрапила через турків та арабів. Перші невдалі спроби вирощувати його в нашій країні почалися ще за Марії Терезії, і кілька ентузіастів відновили їх у 50-х роках 20 століття. Однак експерименти виявилися невдалими, рис не працює добре на наших полях. Однак на кухнях інакше, і сьогодні ми регулярно готуємо рис.

Каша, яка також має своє місце в казках - «Грнчек вар», у прислів’ях - «Після каші, після меду - усюди знати словака», колись була символом достатку. Сьогодні на наших столах небагато, і, можливо, шкода.