вони

Цибуля - один з найбільших родів флори. Вони в основному проживають у північній півкулі від Полярного кола до посушливих субтропічних районів; лише 4 види є рідними для тропічного регіону. Найвище багатство видів виявлено в регіоні Центральної Азії та Китаї. Тож не випадково, що майже всі культивовані види цибулі походять звідси.

Спираючись на сукупність найвідоміших експертів з цього питання, німецьких Фріча та Фрізена, ми можемо розрізнити 780 видів цибулі, і більшість з них є їстівними. Тим не менше, згадується лише сім, одна або кілька версій яких ширше вирощуються на міжнародному рівні на рівні фермерських господарств, а ще 18 перераховані, що розглядаються лише місцево в менших регіонах. До останнього належала також дика цибуля, яка стає все більш відомою в Угорщині.

Найбільший за останні десятиліття угорський підручник з овочів «Довідник овочівників» за редакцією Шандора Балазса стосується шести видів цибулі. Ці ж шість видів також входять до загального списку сортів овочів Європейського Союзу. У порядку зменшення кількості сорту це: цибуля (1012 сортів), цибуля-порей (235 сортів), часник (118 сортів), цибуля-шалот (54 сорти; ботанічно з Allium cepa), цибуля-лук (45 сортів) та цибуля озима. 42 різновиди). Останні три види можна розглядати як спеціальність, що розширює асортимент як з внутрішньої, так і з загальноєвропейської точки зору. Окрім цих шести видів, у міжнародній літературі згадуються ще два цибулі, які вирощуються у значних обсягах. Це зубний камінь і раккьо (вимовляється як rakjo). Ці два види описані більш докладно в цій статті.

Цибулю-тартар ріжуть кілька разів на рік

Тартар, також відомий як китайський цибуля-цибуля (Allium tuberosum Rottl.), Є східноазіатським видом. Зустрічається в дикій природі від Монголії до Філіппін, від Таїланду до Японії. Широке поширення культивування також сприяло цьому широкому використанню. Тому його походження також дещо суперечить, але більшість вважає Allium ramosum своєю дикою версією. Більшість вважає Китай своїм генним центром, де його вирощують понад 3000 років як для їжі, так і для ліків. У наш час, крім Азії, вона все більше відома на американському та європейському континентах. Його популярності сприяє також той факт, що деякі дослідження пояснюють його протипухлинний ефект. Його насіння також доступні в Угорщині.

Він не утворює цибулевого тіла. Частина, що споживається, має, з одного боку, ширину 0,5-1 см, плоску, довжину близько 20 см. (Малюнок 1).

Фото 1: Листя тартару на ринку в Амстердамі

З іншого боку, прямі, нерозгалужені, довжиною 30-40 сантиметрів, молоді, що тримають нерозкриті бутони споживаються також стебла суцвіть (Малюнок 2).

Малюнок 2: Квіткові стебла тартару в супермаркеті в Бангкоку

Останній особливо популярний у Південно-Східній Азії. Китайці особливо цінують білу, під землею зростаючу частину листя. Існують також світлі та темно-зелені варіанти забарвлення листя, але вони також часто бліднуть, в результаті чого з’являються білувато-жовті листя (рис. 3). Також рідко вживають м’ясисті кореневища, тому майже кожна частина рослини є їстівною. Як і цибулю-лук, їх обрізають кілька разів на рік. Лист в основному на ринках навесні та влітку, квітконос частіше потрапляє на ринки восени.

Малюнок 3: Зів’яле листя татарської цибулі в продуктовому магазині в Токіо

Вся рослина має легкий часниковий аромат з трохи солодким присмаком. Його аромат і смак сильніші, ніж у цибулі. Його також використовують у сирому і вареному вигляді. І листя, і квітконоси нарізають на менші шматочки, перед вживанням готують або смажать лише короткий час і в основному використовують для приправ. З них роблять салати, супи, традиційні далекосхідні м’ясні та рибні страви, а також часто додають їх і до яєчних страв. Листя іноді смажать на олії і вживають як закуску. Стебло суцвіття, який зберігає свіжий, зелений колір під час приготування, в основному використовується для м’ясних страв. Також вона виділяється як декоративна рослина. Його красиві яскраво-зелені листя прикрашають з весни до осені і утворюють безліч маленьких, але дуже декоративних суцвіть. Його можна висаджувати на клумбах, як обмежуючу простір рослина, а також у альпінаріях, між травами та в посівах. Хто не має саду, не повинен від нього відмовлятися, він також добре розвивається в горщиках і балконних ящиках на балконі. Рідко його можна сприймати як зрізану квітку, так і як суху.

Як і інші види цибулі, це багаторічна рослина, яка може досягати тривалості життя до тридцяти років. Зростає паростками, діаметр старих стебел може досягати 30 см. Його пряні, плоскі, вузькі листя, що досягають довжини 30–45 см, виходять з кореневищ щільними групами (рис. 4). Його квітконоси циліндричні і можуть досягати у висоту до 60 см. У період спокою поживні речовини зберігаються в підщепі, яка вкрита коричневою волокнистою оболонкою і з року в рік товстіє. Його коріння можуть проникати глибиною до 50 см. Його крихітні квіточки білі та у формі зірки.

Малюнок 4: Татарська цибуля при вирощуванні

Іменних різновидів не так багато. Традиційно виділяють «листовий» та «квітучий» типи, але на практиці різниця між цими двома типами зникає. У «квітучих» типів стебла суцвіть м’якші, ніж у «листових», але листя можуть бути твердішими, жорсткішими. У межах типу «листя» існують так звані широколисті та вузьколисті сорти (останні цвітуть пізніше), хоча умови вирощування можуть мати більший вплив на розмір листя, ніж генетичні ознаки. Багато сучасних версій подвійного використання, листя зрізане навесні та влітку, квіти пізніше. Найважливішими типами властивостей, що вимірюють цінність, є довжина листя, колір, консистенція та смак.

Що стосується екологічних потреб, гречка вважається дуже толерантним, добре пристосованим видом овочів. Як і більшість цибулі, вона воліє сонячне положення, але також переносить півтінь. Його можна вважати рослиною тривалого дня, хоча сьогодні відомі також його інертні типи. Він витримує як надзвичайно низькі, так і високі температури. У Маньчжурії, як кажуть, переживають навіть морози до -40 ºC. Навесні він починає їздити вже при температурі 2-3 ºC. Однак для зростання оптимальна температура становить близько 20 ºC. У дуже жарких і сухих умовах листя будуть занадто волокнистими. Холодні та короткочасні умови провокують його зимовий спокій. Звичайно, найкраще він розвивається на пухких ґрунтах із високим вмістом органічних речовин, але також правильно росте на ґрунтах з піщаними та глинистими ґрунтами. Особливих вимог до рН ґрунту немає.

Вирощується як багаторічна культура, при вирощуванні на фермі залишається на тому ж місці чотири-п’ять років. Можна розмножувати вегетативно діленням або насінням. Насіння втрачає здатність проростати порівняно швидко, тому доцільно висівати свіже, яскраво-чорне насіння попереднього року. Колір старших насіння блідіший. У Китаї насіння часто пророщують, щоб сприяти рівномірному, швидкому проростанню. У дрібномасштабних умовах вирощують розсаду з неї, у лотках для вирощування розсади, у горщиках або на відкритих грядках для розсади. З лютого по березень найпізніше до початку літа висійте пучок 6-15 насінин. Повільно зростаюча рослина, висаджена через три-п’ять місяців вирощування розсади у другій половині літа або на початку осені. Відстань між рядами не менше 25 см, але більш переважно 30-45 см, з мінімальним інтервалом 20 см. У перший рік їх зазвичай не обрізають, щоб стеблі зміцніли, але на другий рік їх можна зрізати, чим раніше сівби в перший рік.

У разі репозиції бажано сіяти якомога швидше, як тільки ви зможете потрапити на землю. Насіння висівають на 2 см і глибину 1 см. На рівні рослини міжряддя варіюється від 30 до 60 см. За два тижні посіяне насіння зазвичай проростає. У Китаї насіння традиційно висівають в траншеї глибиною 10 см і шириною 5-10 см, які засипають грунтом товщиною в один сантиметр. Пізніше насіннєві траншеї поступово заповнюються і таким чином нижня частина листя етіоліруется. Поділ стебла також можна проводити восени та навесні, використовуючи три-чотирирічні стебла. Коріння та кореневища обрізають назад, щоб сприяти формуванню коренів.

Через повільний розвиток боротьба з бур’янами має першочергове значення в перший рік. У дуже суху погоду, коли кінчики листя починають засихати, однозначно доцільно поливати. Однак в результаті занадто частого поливу коріння, як правило, тримаються близько до поверхні. Зазвичай його зрізають від трьох до дев’яти разів на рік, залежно від швидкості розвитку коренів. Вирізання навколо всього 15-20 днів може бути можливим. Листя зазвичай збирають, коли вони досягають висоти 20 см, а квітконоси досягають висоти 30-40 см. Як листя, так і квітконоси зазвичай розміщують на ринку вузлами. В Японії середня національна врожайність становить 29 т/га, із загальною площею вирощування 2200 га. Випаровуваність зібраного листя досить висока, тому особливу увагу потрібно приділяти післязбиральній діяльності, бажано упаковувати.

Раккі в основному вживають як соління

Раккьо (Allium chinense G. Don) в Європі практично невідомий. Це також вид цибулі, що вирощується та споживається переважно в Азії (Китай, Корея, Японія, В’єтнам, Індонезія та інші країни Південно-Східної Азії). У Китаї його вирощують переважно в центральних і південних регіонах, в Японії між північними 30-м і 40-м широтами. Його спосіб одомашнення є суперечливим, деякі походять від диких екземплярів, знайдених у горах центрального та східного Китаю, інші - від виду, що називається Allium komarovianum. Її культивували в Китаї, звідти в IX перенесли в Японію. століття. Японська назва (rakkyo) і, можливо, навіть назва „scallion” також часто використовуються в міжнародній літературі. В Інтернет-матеріалах іноді можна зустріти імена китайських луків-шалот та японських луків-шалот.

Його рідше вживають як у сирому, так і у вареному вигляді, але його дрібну цибулю їдять переважно як соління, що зберігається у цукрово-оцтовому соку (рис. 5). Маленькі, цілісні цибулини найкраще підходять для останньої мети. Смак м’який і солодкий у порівнянні з іншою цибулею. Його терапевтичний ефект також відомий давно, головним чином як стимулятор апетиту, підсилювач травлення і може використовуватися для профілактики тромбозів.

Зображення 5: Соління, виготовлені з Rakkyo

Його цибулини невеликі, зазвичай 7–15 мм завширшки та 3–5 см завдовжки (рис. 6), хоча відомі також типи більшого виробництва. Шкірка цибулі пергаментна, м’якоть білосніжна, можливо сірувато-біла або злегка рожева. За своєю звичкою це найбільше рослина, що нагадує цибулю. Листя раккіо трубчасті, 30-50 см завдовжки. Їх перетин має D або п’ятикутник, а не круглий. Цвіте в середині до кінця літа. Стебло суцвіття заввишки 40-60 см, суцвіття має максимум 30 червонувато-фіолетових квіток.

Рисунок 6: Морфологічна структура раккіо

Багато місцевих версій відомі в Китаї та Японії. В Японії виділяють три основні типи. THE «Тама Раккьо» він утворює 25 маленьких, 2-3 грамових, білих, більш округлих цибулин на стеблі з короткими і тонкими листками, з яких можна зробити солоні огірки чудової якості. THE «Ракуда» більш міцний і дає 6-9, подовжених, 4-10 грам цибулі. THE «Яцуфуса» тип із попередніми врожаями, але меншим потенціалом врожайності, що дає менші цибулини.

Раккьо, як і інші види цибулі, є ботанічно багаторічною рослиною. Однак у культивуванні використовується найпоширеніша технологія з осіннім розмноженням та літнім збиранням урожаю. Температура від 15-25 ° C найкраща для росту листя та формування цибулин. Довгі весняні дні сприяють розвитку цибулин. Його також можна вважати довготривалим з точки зору формування суцвіть. Посухостійка рослина. Віддає перевагу добре фактурним ґрунтам, але на ґрунтах з великим вмістом органічних речовин утворює м’які та великі цибулини, що не сприятливо для маринування.

Rakkyo не виробляє проростаючих насіння, тому розмножується його цибулею. Цибулини, зібрані влітку, зберігаються місяць-два, поки не досягнуть періоду спокою після дозрівання. Восени цибулини поміщають у землю на відстані 8–10 см одна від одної, дотримуючись міжряддя 40–60 см, але використання місця 15 х 15 см також є відомою практикою. Після посадки зростаюча верхівка починає ділитися, а потім з бічних бруньок проростають листя, які утворюють нові цибулини з потовщеної насінням основи, 5-15 на стебло. Під час росту стебла заповнюються грунтом, тим самим вицвітаючи нові цибулини. Одночасно з дозріванням цибулин листя починає в’янути, а потім відмирати. Збір врожаю проводиться раз на рік, як правило, в кінці літа. Цибулю зазвичай збирають вручну. Для свіжих ринкових цілей його іноді збирають із зеленим листям після очищення та сучки (рисунок 7). Для підкислення після видалення листя його транспортують навалом. Частина врожаю відводиться під осінню посадку. В Японії можна досягти середньої врожайності 15-20 т/га.

Малюнок 7: Свіжий проданий раккіо в японському супермаркеті

Фото: Аттіла Омбоді, Клаудіо Кенді Морікава