Якщо ви хочете чаклувати на столі смачні та корисні страви, крім розумного підбору інгредієнтів, варто також звернути увагу на те, як ми їх готуємо. При правильній техніці їжа може залишатися багатою на вітаміни навіть після термічної обробки. Приготування їжі, приготування на пару, тушкування, стирання, варіння, приготування на пару. Сухі, жирні та водяні процеси приготування. Коли слід вибрати, який із них зберегти свою харчову цінність, щоб отримати здорову та смачну їжу? Давайте разом розширимо наш гастрономічний горизонт!

практики

Кулінарія

Їжу нагрівають до кипіння і витримують при цій температурі довший або коротший проміжок часу. Під час варіння рекомендується накривати горщик, і оскільки мінерали в процесі розчиняються, доцільно використовувати сік пізніше. Якщо наша мета - якомога краще розчинити ароматизатори, вітаміни та мінерали у сировині (наприклад, бульйон, бульйон) або пом’якшити тверду сировину з грубими клітковинами (наприклад, копчена шинка, сухі бобові), тоді ми починаємо готувати в холодній рідині. Якщо ви хочете, щоб ароматизатори та поживні речовини не розчинилися або зберегли характерну текстуру (наприклад, макарони для варіння), помістіть їх у киплячу рідину.

Ошпарювання

При закипанні сировина лише на мить піддається сильному нагріванню. Ця процедура використовується, наприклад пом’якшити силу гарячої цибулі або перцю, очистити шкірку томатів, але відварити курку та курку при чищенні.

Пропарювання

Приготування на пару - це найздоровіший спосіб приготування, особливо для овочів. На пару готується їжа, а овочі залишаються хрусткими. Пропарювання проводиться на повільному вогні у власному соку сировини, запасі, воді, вині, вершках або іншій рідині. Протягом приготування на пару кришка повинна знаходитися на сковороді, щоб пара зберігала і концентрувала характерний смак страви. Однією з найбільших переваг короткочасного розпарювання у невеликій кількості води є те, що водорозчинні вітаміни не втрачаються, як у довгому соку. Якщо ми використовуємо зелені спеції замість концентрованої солі, не тільки смак їжі стане більш гармонійним, але і менше вітамінів розчиниться завдяки солі.

Прикраса

Під час тушкування сировину обвалюють у трохи гарячому жирі, а потім кип’ятять на повільному вогні. На додачу до готового продукту відмітного смаку та текстури, жир струшує зовнішні волокна, зберігаючи аромати всередині.

Метод термічної обробки, що поєднує вигідні властивості випічки та приготування їжі. Сировина спочатку пропускається через неї з нагрітим жиром або без нього (смаження), потім готується під кришкою з невеликою кількістю рідини під ним, можливо, у власному соку. Під час плетіння коси обидві операції беруть участь у процесі найвигіднішим способом. В результаті розпеченого жиру на поверхні сировини утворюється смачний тертя, тому їжа, приготована на пару, буде смачнішою. І через додану рідину вона стає м’якшою, ніж якби ми її просто спекли.

Пропарювання

Найбільш щадна техніка приготування - це приготування на пару. У цьому випадку їжа не контактує з виноградом, що готується, вона піддається меншому нагріванню, оскільки пом’якшується піднімається парою. Для цього ви можете використовувати комерційний паровий казан спеціально для цієї мети або покласти їжу на сковороду, поставлену на сковороді над рідиною з низьким кипінням. Смак їжі, приготовленої таким чином, буде більш насиченим, поживні речовини та вітаміни збережуться. Якщо ми хочемо заробити більше, повторюємо пару на пару кілька разів, з меншою кількістю. Їжа буде смачнішою, якщо замість води для приготування на пару ми будемо використовувати соковиту рідину, наприклад м’ясний або овочевий суп, вино, воду, приправлену зеленими спеціями або лимоном.

Бланшування

Також відомий як попереднє варіння або шокування - сировина короткочасно обробляється в окропі. Суть процесу полягає в надзвичайно швидкому нагріванні, а потім охолодженні. Бланшування може зайняти від кількох секунд до двох хвилин залежно від овочів. Після шокування овочі поміщають у крижану воду, щоб запобігти подальшому приготуванню їжі. Бланшування - найкращий спосіб отримати смачні та хрусткі овочі, які мають гарний колір та багаті корисними речовинами. Цей вид консервації необхідний, якщо ми хочемо заморозити інгредієнти, особливо овочі, а також деякі фрукти.

Позують

Мається на увазі короткочасне, лише часткове або напіввариння сировини. Приготування їжі в гострому, зазвичай кислому бульйоні, повільно, бісером кип'ятячи. Позування - дуже щадний спосіб приготування їжі, особливо як спосіб приготування яєць, риби та більш легкого м’яса, завдяки чому м’ясо стає особливо соковитим.

Абляція

Постійний процес термообробки при температурі нижче 95 ° C для пом’якшення або консервування. Ось так виготовляють бульйон, бекон «ушка», свинячий сир (куля), м’ясо, кров, рис та печінкову ковбасу.