Після запитання від друга, який прийшов до нас електронною поштою, приблизно чому деякі шоколадні стружки розвалилися якби він спробував усе. Мені спало на думку, що було б непогано поговорити про кекси. Оскільки, на мою думку, єдиною причиною, яку я міг знайти, було те, що я використовував самородки в легкий бісквіт. Не маючи щільної консистенції, насіння, щільніше і важче маси, яка їх оточує, руйнуються і залишаються на дні.

торт

Торти - це губчасте тісто завдяки дії яєць, і у складі яких можуть бути жири (вершкове масло, олія, вершки тощо). Якщо вони несуть жири, їм знадобляться засоби для вирощування, які допоможуть їм піднятися.

Але чому ми хочемо навчитися в першу чергу - це як піднімається торт (що ми будемо називати розпушенням) без необхідності в хімічних речовинах, таких як харчова сода. Перший раз бісквіт відбувається при емульгуванні яйця та цукру. При збиванні віночком або міксером яйце та цукор змішуються, отримуючи повітря, яке їх оточує. Повітря, яке ми не можемо побачити неозброєним оком. Це відбувається при збиванні білків окремо від жовтків. Це бачиться набагато швидше, коли білий піднімається і утворює піну, це тому, що він є тисячі і тисячі клітин, зайнятих повітрям.

Наступним кроком у приготуванні звичайного бісквіта буде включення навантаження (Ми називаємо завантаження твердих речовин борошном, крохмалем, кукурудзяним крохмалем тощо). Це включення повинно бути здійснено дуже ніжно, і навіть прихильність і любов, щоб запобігти якнайменшому знищенню цих повітряних клітин.

Нарешті, з додаванням тепла до рецепту, ми отримаємо повітря в суміші, щоб нагрітися. І як ви знаєте, повітря при нагріванні має тенденцію важити менше і підніматися. Що робить бісквіт пухнастою сумішшю.

Чому б мені не піднести торт? З двох основних причин, оскільки суміш виготовлялася з невеликою силою або короткою тривалістю. Або тому, що борошно було включено одним махом, що зробило його знищити всі клітини про повітря, про який я говорив раніше.

Незважаючи на те, що ми правильно склали суміш, все одно торт можна опустити. Причинами можуть бути: надмірний відпочинок після цього або перед тим, як поставити його у джерело тепла. Оскільки з плином часу і вага борошна, повітря має тенденцію виходити з клітин. Це називається замішування.

Ще однією причиною того, чому пиріг можна опустити, є те, що коли він знаходиться всередині духовки, він страждає від вібрацій, потрапляючи у форму. Або також при відкритті дверей є швидкі втрати тепла знову виробляючи процес замішування.

І нарешті, через надмірну температуру всередині духовки. Що зробить його зовні коричневим, а всередині він залишиться сирим, так що, коли ви його видалите, він швидко опуститься і не може бути використаний для приготування випічки чи тістечок.