Що ховається за тим, що ви їсте щодня на сніданок?

Чи знаєте ви, що стоїть за вашим сніданком?

Молоко є основою нашого щоденного раціону

щодня

Це одна з основних складових нашої дієти, а також одна з найбільш повноцінних. Молоко відзначає свій Всесвітній день закріплюючи себе як хребет нашого щоденного раціону.

Найбільший внесок молока приносить вітамінний бік. У склянці молока ми знаходимо довгий перелік вітамінів (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), а також гідратів, жирів, калію та фосфору. Однак є компонент, у присутності якого мало хто з продуктів може скласти конкуренцію молоку та його похідні: кальцій.

Молоко є основою нашого щоденного раціону

Це підтверджується звітом „Молоко як засіб для здоров’я населення: кальцій та його детермінанти у здоров’ї іспанського населення”, підготовленим Іспанським фондом харчування (FEN), Іберо-американським фондом харчування (Finut) та Іспанської федерації товариств з харчування, харчування та дієтології (Fesnad), і в якій зібрані та проаналізовані наукові дані про наявність кальцію в молоці та його значимість у всьому щоденному раціоні.

І саме воно, згідно зі звітом, молоко - найкраще джерело кальцію з урахуванням чотирьох основних критеріїв, за якими вимірюється його важливість: кількість кальцію, його якість, порівняння з овочевими напоями та відсотковий внесок у мінімальні кількості кальцію, які кожна людина повинна приймати щодня. Крім того, адекватне споживання кальцію, разом з адекватною присутністю вітаміну D, пов’язане з більшою щільністю кісткової тканини, меншим ризиком переломів у дорослого населення та меншою втратою кісткової маси у жінок у постменопаузі, серед інших переваг.

КІЛЬКІСТЬ КАЛЬЦІЮ

Щоденні потреби в кальції можуть бути задоволені продуктами, багатими власним кальцієм, збагаченими кальцієм продуктами та напоями, добавками або їх поєднанням. У цьому сенсі молочні продукти та похідні є основним джерелом кальцію: склянка молока (250 мл) містить від шести до семи разів більше кальцію, ніж порція злаків, від чотирьох до п’яти разів більше кальцію, ніж порція бобових та втричі більше кальцію, ніж порція овочів.

Як видно з наступного графіку, молоко лише сир і раки перевершують його в кількості кальцію на стандартну порцію, але обидва мають недолік: біодоступність цього кальцію та наслідки надмірного споживання через вміст жиру та сечової кислоти. Крім того, до норвезького омару ми повинні додати ще один недолік: його ціну та доступність.

Харчові джерела кальцію (мг)

Харчові джерела засвоюваного кальцію (мг)

ЯКІСТЬ КАЛЬЦІЮ

або має значення лише кількість кальцію в їжі, а також його якість або біодоступність. біодоступність кальцію його визначають як фракцію, яка потенційно засвоюється кишечником і може бути використана у фізіологічних функціях, особливо при мінералізації кісток, або для обмеження втрати кісткової маси. Кишкова абсорбція харчового кальцію може коливатися в межах 25-75%, залежно від кількох факторів, але додатковою перевагою молока є те, що, крім свого складу в біодоступному кальції, воно забезпечує білки з високою біологічною цінністю, вуглеводи (особливо лактозу), жири, жиророзчинні вітаміни (вітамін D) та мінерали, особливо фосфор, багато з яких є промоторами засвоєння кальцію.

У цьому сенсі молочні продукти є найкращим дієтичним джерелом завдяки біодоступності кальцію, який вони постачають. Щоб досягти кількості засвоюваного кальцію, який присутній в одній склянці молока, було б потрібно з’їдати від 7 до 8 порцій овочів через високу присутність фітатів, що інгібують засвоєння кальцію, або від 5 до 6 порцій крупи або овочі.

Харчові джерела засвоюваного кальцію (мг)

МОЛОКО АБО ОВОЧНІ НАПИТКИ?

За останні роки, згідно з дослідженням Euromonitor International, споживання овочевих напоїв збільшилось як наслідок падіння споживання молока в Іспанії з 2009 року. Фактично, згідно з іншим дослідженням Kantar Worldpanel, проведеним у 2016 році, 81% споживачів, які зменшили споживання молока, обрали овочевий напій як альтернативу, оскільки вважали його більш здоровим варіантом.

Однак цей факт далекий від наукової реальності щодо внеску та біодоступності кальцію. Як підтверджує звіт „Молоко як засіб для здоров’я населення: кальцій та його визначальні фактори в здоров’ї іспанського населення”, переважна більшість кальцію з овочеві напої (коли вони містять його) до нього додається кальцій, він не пов'язаний з білками, а його біодоступність набагато нижча. Крім того, ці напої не завжди збагачені вітаміном d, що є загальним у молоці, особливо в знежиреному та напівжиреному молоці. З іншого боку, деякі овочі, такі як бобові, можуть містити фітати, які знижують біодоступність кальцію. Отже, рослинні напої не порівнянні з молоком з точки зору харчового джерела кальцію.

Внесок у щоденне споживання кальцію (%)

НАЙБІЛЬШЕ ДЖЕРЕЛО КАЛЬЦІЮ

його цифри очевидні: молочні продукти та молочні продукти на сьогоднішній день є продуктами харчування, які найбільше сприяють споживанню кальцію в нашому щоденному раціоні. Не лише за кількістю та якістю, але й за процентним співвідношенням.

Це підтверджено дослідженнями, такими як "Споживання та джерела кальцію в репрезентативній вибірці іспанських школярів", проведеними серед дитячої популяції у віці від 7 до 16 років, де 63,1% споживаного кальцію надходило з молочних продуктів, а також серед шкільної популяції у віці від 7 до 16 років 11, де цей відсоток був ще вищим (64,7%). Ця реальність також видно з «Вітаміну D: Огляд стану та споживання вітаміну D в Європі», проведеного серед дорослого населення у віці від 18 до 60 років, де внесок молочних продуктів як джерела кальцію становив 58,7%.

ОСНОВНЕ В БУДЬ-ЯКІЙ ДІЄТІ

він робить висновки, маючи на увазі наукові дані, чіткі: молочні продукти та молочні продукти є не лише найбільшим джерелом кальцію серед усього асортименту доступних продуктів харчування, але саме з цієї причини вони також становлять необхідний елемент щоденного раціону будь-якої людини. Або в кількості кальцію, і в його якості, або у відсотках внеску порівняно з іншими продуктами харчування.

І, незважаючи на те, що ми споживаємо менше необхідного, кальцій є основним мінералом, який бере участь, крім структурної цілісності кісток і зубів, у численних обмінних процесах, що відбуваються у всіх клітинах організму. Це має важливе значення для передачі нервових імпульсів, збудливості нейронів та утворення нейромедіаторів, а також для нормальної роботи серцевого м’яза, підтримки тонусу скелетних м’язів та скорочення гладких м’язів. Крім того, кальцій діє як другий вісник і бере участь у регуляції транспортних механізмів у клітинних та внутрішньоклітинних мембранах, у секреції соків та гормонів, у вивільненні та активації численних внутрішньоклітинних та позаклітинних ферментів, у мітозі та у заплідненні.