Дізнайтеся, чому оливки настільки здорові, з яких оливок готують оливкову олію, а також чудові поради та рецепти оливок іспанського кухаря Енріке Санчеса.
БРАТИСЛАВА, 15 червня - Вони можуть бути зеленими, чорними, фіолетовими або коричневими, великими або дрібними, але завжди асоціюються з безпомилковим смаком. Вони повні сонця, але також і поживних речовин.
Оливки - давня їжа, і оливкові дерева вирощували приблизно з 3000 р. До н. Е., Переважно в Середземномор'ї.
Прочитайте, що вони містять, для чого вони підходять і як їх можна приготувати. Ви можете бути здивовані тим, які продукти можна поєднувати і при цьому мати чудовий смак.
Оливки також приземляються в доброму здоров’ї
Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот вони запобігають розвитку серцевих захворювань і знижують рівень холестерину в крові. Численні дослідження показують, що люди, які споживають мононенасичені жири, рідше хворіють на серцеві захворювання.
Вони також є важливим джерелом вітамінів А і В, калію, заліза або йоду.
Це одна з причин, чому вони стають дедалі поширенішою частиною здорового способу життя, а також відомою середземноморською дієтою, заснованою на збалансованому споживанні цільної та якісної їжі.
І це ще не все - оливки порадують своєю калорійністю. Сто грамів оливок представляють лише 150 кілокалорій, а чорні оливки містять навіть менше, ніж зелені оливки.
"Порівняно із традиційними словацькими делікатесами, такими як горіхи, чіпси або шоколад із вмістом близько 500 кілокалорій на сто грамів, іспанські оливки є явним здоровим вибором, коли ви відчуєте смак чогось доброго", - сказала дієтолог Олга Червенкова.
Оливки та олії, виготовлені з них, містять ряд корисних рослинних речовин, включаючи токофероли, флавоноїди, антоціани, стерини та поліфеноли. Поліфеноли мають протизапальну дію, покращують функцію імунної системи, допомагають захистити ДНК від пошкодження та захищають серцево-судинну систему.
Відмінності між оливками
Якщо ви думаєте, що чорні оливки походять з інших видів оливкових дерев, ніж зелені, ви помиляєтесь. Різниця лише в зрілості. Колір оливок, які потрапляють на ваш стіл, залежить від того, коли вони були підібрані. Зелені оливки солоніші, оскільки, оскільки вони не зовсім дозріли на час збору врожаю, вони довше лежать у розсолі. Чорні характеризуються м’якістю, солодшим смаком та легшим таненням на мові.
Інші види оливок використовують для виготовлення оливкової олії, а інші призначені для споживання людиною. Настільні оливки легше відокремити від кісточки і вони набагато м’ясистіші, тоді як ті, що згодом є олією, містять більше жиру, а м’якоть щільно оточує кісточку.
Оливки наповнені десятками видів начинок. Наприклад, в Іспанії вони використовують більше 60 і адаптують їх до країни, куди вони експортуються. Іспанці подобаються оливки, фаршировані анчоусами та перцем, мексиканці - перець чилі, ми також отримуємо лимонну чи сирну начинку у Словаччині.
Перемішати смаки
Оливки підходять буквально для всього, і вони можуть задовольнити всі чотири основні смаки під час приготування їжі.
Ви не повірите, наскільки добре вони доповнюють родзинки або шоколад. Ви підкреслите солоність, змішуючи з копченим лососем, гарячість додасть їм руколи з шматочками сиру та консервованих огірків, лимон або лайм підтримають їх кислотність.
Для іспанського кухаря Енріке Санчеса оливки також є символом дружби, оскільки ми ділимося ними з найближчими та добрими знайомими.
Любитель хорошої їжі, який має власну кулінарну телевізійну програму під назвою Кометело в Іспанії, каже, що нові смаки ніколи не слід випробовувати на голодний шлунок. "Тоді ми не відчуваємо смаку, але втамовуємо голод", - пояснив він.
Під час презентації іспанських оливок у Братиславі він представив кілька своїх рецептів чудових оливкових салатів. Не бійтеся нетрадиційних зв’язків і насолоджуйтесь рецептами експерта.
Просто змішайте всі перераховані інгредієнти в кожному з них у більшій мисці. Як каже Енріке Санчес, єдиною межею в їжі є наша фантазія, тому, якщо ви хочете налаштувати їх на власний смак, ви нічого не зіпсуєте.
Варіації в спекотні літні дні
1. Літня оливкова варіація
- 75 г зелених оливок
- 75 г чорних оливок
- 50 г нарізаного кубиками хліба
- ¼ червона цибуля
- 100 г сиру Manchego або іншого дозрілого сиру, нарізаного кубиками
- 5 помідорів черрі
- кілька листя базиліка
- трохи оливкової олії за смаком
2. Оливкова суміш незвичайних смаків
- 75 г зелених оливок
- 75 г чорних оливок
- 5 молодих часнику (із запахом)
- 100 г м’якого сиру
- 15 виноградних ягід (зелених і чорних)
- кілька мигдалю
- трохи оливкової олії за смаком
Коли вам потрібно щось справді зайве
3. Чорні оливки з морепродуктами
- 150 г чорних оливок
- 10 невеликих варених мідій
- 10 креветок
- 50 г червоного перцю на грилі
- сік лайма
- кілька листків хурми
- оливкова олія
4. Оливкова варіація для особливого випадку
- 75 г зелених оливок
- 75 г чорних оливок
- 100 г копченого лосося
- 50 г підсмаженого нарізаного кубиками хліба
- каперси
- шматочок апельсина
- гілочка кропу
- трохи оливкової олії за смаком
5. Солодка оливкова варіація
- 150 г чорних оливок
- 75 г білого шоколаду
- трохи чебрецю
- трохи рожевого перцю
Щоб якомога довше насолоджуватися літом - оливкові рецепти для осінніх днів
6. Оливкові немовлята влітку
- 150 г чорних оливок
- 100 г козячого сиру
- 50 г червоного перцю на грилі
- кілька волоських горіхів
- щіпка расче
- трохи оливкової олії
7. Зелені оливки зі смаком гірчиці та меду
- 150 г іспанських зелених оливок
- 100 г копченої тріски
- 8 штук сушених помідорів
- кілька арахісу
- гілочка чебрецю
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 столова ложка меду
- оливкова олія
Вам сподобалась стаття? Підтримайте його в голосуванні за