Одне з наших найцікавіших назв - це їстівний гриб, який росте цілий рік. Спочатку тіло має форму чашки, але незабаром воно буде у формі вуха, 2,5–5– (10) см. Його поверхня пухнаста, оксамитова, колір темно-коричневий або чорнувато-коричневий, він також може бути зморшкуватим, краї правильні. Верхній шар гладкий, можливо з однією або двома зморшками, коричнево-чорний. М’якоть його тонка, знизу і зверху драглиста, посередині жорстка і хрящова. Він росте на гілках і пнях живих і мертвих листяних дерев. Не плутати з будь-якими іншими видами.
Це широко поширений гриб по всій Європі, проте маловідомий. Нечисленні угорці та інші народні імена це підкреслюють. До його народних назв належать: колос (е) (Udvarhelyszék, Csíkborzsova), бузина (Балатонмеллек), дреле (Молдавія), деревне вухо (гриб) (Бараня), (е) вушний гриб (Сегедський регіон), вушко зайця (Бараня, Дарані ), осляче вухо (Бараня, Дарани), єврейське колосо (Баконійський регіон).
Нещодавно фламандський грибний бомбардувальник (Барт Буйк) повідомив про свої стосунки з легендарною, біблійною фігурою гриба, який також називають Юдою на фламандській, голландській, французькій та німецькій мовах. Іуда нібито вирізав шматок одного з вух перед тим, як повіситись на бузині.
Ми знаємо про використання вуха Юди (Auricularia auricula-judae) від болю в очах. Гриб бузини видаляють з куща, змочують теплою водою і прив’язують до очей пацієнта. Ми також маємо старі дані про його використання як ліків, наприклад, Іштван hejhegyi писав Анні Апафі в XX. У його книзі про медицину (1677), яка була загублена в середині XIX століття: У регіоні Сомбатхелі чули, що його пил, разом із порошком гриба-воску-тюленя вважається корисним для лікування раку та пухлин.
Бела Гунда пише, що за словами угорських вівчарок Сентегихазасфалу, біля основи великих колод росте крихітне чорне "вухо друга" (Auricularia Judae). Це збирають і заливають водою. Гриб простояв у воді тиждень, і таким соком щеплять овече молоко.
Нарешті, я рекомендую кілька рецептів приготування цього особливого, не кожному до вподоби (хрящового, злегка жувального), але однозначно їстівного та, можливо, лікувального ефекту гриба. Про це згадує рукопис Тібора Дравеча «Дивні гриби, спеціальні страви», наприклад: Зібрані гриби перед переробкою ще раз перевіряють, потім ріжуть і промивають належним чином. На відміну від більшості видів грибів, його можна мити перед сушінням! Швидко сохне. Його суха вода дуже швидко поглинає воду. (.) Можна добре запилити.
Типовим грибом китайської кухні є хмарний вушний гриб, подібний до гриба деревного вуха. Обидва види вирощують і продають в основному сушені. Перший використовується більше для смаженої їжі як поліпшувач, оскільки добре вбирає смаки інших ароматизаторів, другий для супів.
Також слід згадати цілющу дію цього гриба: він має протизапальні властивості.
Нарешті, я доповім про те, як виготовляється вушний гриб з яєчного юд: рекомендується попередньо трохи зварити гриб, а потім використовувати його після зціджування, оскільки сирий гриб «регулярно вибухає» в гарячому жирі, оскільки його клітинні стінки раптово тріщини через водяної пари, що утворюється всередині клітини! У будь-якому випадку, спосіб приготування звичний, суть в тому, що в результаті виходить хороша яєчня з грибами.