вживання

Вплив регулярного вживання кави та чаю вивчався і вивчається в ряді досліджень.

В обох напоях основною діючою речовиною є кофеїн, який є, мабуть, найпоширенішим і найпоширенішим стимулюючим алкалоїдом у світі. Однак обидва напої містять низку інших біоактивних речовин, які також впливають на наше здоров’я.

Хоча різні дослідження виявили як позитивні, так і негативні ефекти для обох напоїв, можна сказати, що позитивні ефекти сильніші, тобто регулярне вживання обох напоїв, як правило, добре впливає на наше здоров'я, хоча, звичайно, як і скрізь існують індивідуальні відмінності . На це вказують дослідження близнюків, які показують, що звички пити каву та чай монозиготних близнюків та те, як вони реагують на напої, набагато схожіші, ніж у двошкірих близнюків. Це показує, що як на наші звички пиття, так і на їх вплив серйозно впливають наші генетичні зміни. Наприклад, було виявлено кілька генетичних варіацій, які впливають як на частоту вживання кави, так і на її ефект. Люди з цими генетичними варіаціями розщеплюють кофеїн повільніше, тому напої з кофеїном набагато сильніше впливають на них. Однак саме тому вони в середньому споживають менше кави.

Одним із позитивних ефектів, який досить переконливо було показано на напої з кофеїном, є те, що їх регулярне вживання знижує ризик хвороби Паркінсона в літньому віці.

Роль генетики показує той факт, що було виявлено іншу генетичну варіацію, при якій антипаркинсонівський ефект кофеїну сильніший у його носіїв.

Велике американське дослідження, що вивчало вплив 250 000 людей, які споживають чай, каву та безалкогольні напої на депресію, показало сильніший, дещо слабший захисний ефект проти депресії, ніж кава.

Цікаво, однак, регулярне вживання безалкогольних напоїв зі смаком фруктів значно збільшило шанси розвитку депресії. Це було особливо сильним для напоїв без цукру, що містять штучні підсолоджувачі.

У деяких дослідженнях регулярне вживання кави зменшувало ризик хвороби Альцгеймера і, як правило, деменції у літньому віці.

Однак дослідження на тваринах також показали, що у випадку хвороби Альцгеймера відповідальність може спричинити не кофеїн, а інший компонент кави.

У великому американському процесі

(Дослідження дієти та охорони здоров’я NIH-AARP) Між 1995 та 1996 роками було заповнено детальну анкету, в якій взяли участь 400 000 чоловіків та жінок у віці 50–71 років, серед яких запитували про їхні звички вживання кави. Потім за учасниками стежили до їх смерті або до 31 грудня 2008 року. На підставі оцінки результатів, люди, які п'ють каву, рідше помирали від серцевих захворювань, респіраторних захворювань, інсульту, травм, нещасних випадків, діабету та інфекцій.

Однак жодної асоціації з раком виявлено не було. Цікавим було те, що чим більше хто пив кави, тим більше знижувалась ймовірність смерті від вищезазначеного. Для чоловіків та жінок, які споживали 3 або більше чашок кави, приблизно Його шанси померти були зменшені на 10%. Результати враховували відомі фактори ризику, такі як куріння та алкоголь (тобто коригували результати разом з ними).

Тут слід пам’ятати дві речі.

  1. Дослідження проходило в США, де вживають різні типи кави (рідшу та більшу), ніж найпопулярніший еспресо в Угорщині.
  2. Неможливо знати, як різні види кави впливають на результати. Інший полягає в тому, що це був статистичний аналіз, тобто механізми не вивчались, неможливо знати, що таке пояснення в різних випадках, але, мабуть, різні механізми відіграють певну роль.

Подібні результати були отримані під час 10-річного спостереження за 500 000 чоловіків та жінок середнього віку (Великобританія Biobank, середній вік 57), які проживають у Великобританії,

де вживання кави знижувало ризик смерті більш ніж на 10%, беручи до уваги всі причини смерті. Однак тут вживання кави також зменшило ризик смерті від раку, і навіть кава без кофеїну мала подібний ефект зменшення ризику, тобто кофеїн не був головною причиною ефекту. Хоча всі види кави знижували ризик смерті, напій з меленої кави мав дещо сильніший захисний ефект, ніж розчинна кава без кофеїну.

В експерименті на тваринах кава зменшувала пошкодження сітківки ока у мишей.

Кофеїн і тут не звинувачували в ефекті, а в приблизно у вісім разів перевищує кількість хлорогенової кислоти, яка є потужним антиоксидантом. Багато хто також пов'язує антидіабетичну дію кави з цією сполукою, оскільки в деяких дослідженнях хлорогенова кислота знижувала рівень цукру в крові.

В одному дослідженні протягом 5 років спостерігали майже 5000 хворих на хронічну нирку та реєстрували споживання кофеїну, який включав безалкогольні напої з кофеїном, крім кави та чаю.

Пацієнтів класифікували на 4 групи на основі споживання кофеїну. Q1 включав тих, хто споживав найменше кофеїну, тоді як Q4 включав тих, хто споживав найбільше кофеїну. Протягом 5-річного спостереження загинуло майже 1300 пацієнтів. Результати показують, що люди з групи Q2-Q4, тобто ті, хто споживав більше кофеїну, мали на 25% менше шансів померти від хвороби нирок, ніж ті, хто входив до групи з низьким вмістом кофеїну Q1. Результати також свідчать про те, що кофеїн може зменшити ризик смерті при хронічних захворюваннях нирок.

Згадуючи негативний результат щодо кави, в одному дослідженні велике споживання кави вагітними жінками збільшило їхні шанси на розвиток лейкемії у майбутньої дитини.

Збільшено ризик розвитку як гострого лімфобластного в дитячому віці (1,43-кратний ризик), так і мієлоїдного лейкозу (2,52-кратного)! Виходячи з цього, надмірне вживання кави не рекомендується вагітним! Однак кофеїн у каві також може не бути відповідальним за це, оскільки те ж дослідження також виявило, що чай, який також містив кофеїн, знижує ризик тих самих захворювань. Поліциклічні ароматичні вуглеводні, що утворюються під час смаження, можуть бути відповідальними за цей негативний вплив кави. Це означає, що вагітні жінки воліють пити чай замість кави, якщо хочуть підбадьоритися!

Окрім кофеїну, чай також містить поліфеноли.

Поліфеноли мають антиоксидантну дію, тим самим знижуючи ризик раку, серцевих захворювань та діабету. Серед чаїв зелений чай має більший вміст поліфенолу, ніж чорний чай, тому він має сильніший ефект проти вищезазначених захворювань.

Однак, виходячи з нового відкриття, як чорний, так і зелений чай благотворно впливають на склад мікробіому кишечника і, отже, позитивно впливають на наше здоров’я. Вживання чаю зменшує кількість бактерій, які можуть бути пов’язані з ожирінням, тоді як це збільшує кількість бактерій, пов’язаних з нежирною масою тіла, завдяки чому пиття чаю стає здоровішим.

До поліфенолів належать флавоноїди, зелений чай яких є одним із найбагатших джерел. Як ми вже бачили раніше, чай впливає на кишечник мікробіом-склад.

Цікавим прикладом взаємної взаємодії в організмі є дослідження, яке показало, що мікробіом також впливає на дію флавоноїдів у чаї (та різних фруктах). Спостерігалося, що миші заживають повільніше від грипу, якщо вони лікуються антибіотиками. Дослідження показали, що флавоноїди можуть допомогти організму боротися з грипом, але деякі бактерії в кишечнику потребують цієї допомоги. антибіотик однак лікування вбиває ці бактерії.

Бактерія Clostridium orbiscindens в кишечнику перетворює флавоноїди в сполуку (DAT, або дезамінотирозин), яка посилює імунну відповідь організму проти грипу, викликаючи вироблення певних типів інтерферону з сильним противірусним ефектом. Грип, миші, оброблені антибіотиками, можна було лікувати DAT, який вироблявся з флавоноїдів бактеріями в кишечнику людини. Це пов’язано із спостереженням, що деякі антибіотики, такі як ванкоміцин, можуть посилювати симптоми грипу. Згадані вище бактерії вбиваються ванкоміцином, тому вони не можуть виробляти корисний DAT із флавоноїдів. З них можна зробити висновок, що зелений чай та інші продукти, багаті флавоноїдами (наприклад, чорниця, малина, полуниця, гранат, салат та шпинат), можуть допомогти нашій імунній системі боротися з грипом, якщо потрібні бактерії (наприклад, Clostridium orbiscindens) наш кишечник.

Дослідження 2018 року виявило цікаві відмінності у впливі кави та чаю, а також між чоловіками та жінками.

Дослідження вивчало різні дорослі популяції (шведські, голландські та італійські). Вживання чаю та кави здійснювалось самостійно, що потім перетворювалося на чашки на місяць. У всіх учасників брали кров. В середньому вони випивали більше чашок кави, ніж чай у всіх групах населення, до 10 разів більше в деяких групах населення (північ Швеції). Чоловіки випивали більше чашок кави, ніж жінки, тоді як жінки в середньому споживали більше чаю. Основною метою дослідження було з'ясувати, чи мають кава та чай епігенетичний ефект. Епігенетика вивчає зміни у спадковому матеріалі (геномі, тобто ДНК), які впливають на його функцію без мутацій (зміни послідовності ДНК). Приклади включають метилювання або деметилювання ДНК, які, коли їх роблять у відповідному місці, можуть увімкнути або вимкнути гени. Цей ефект є тривалим, тобто він зберігається навіть після виведення індукуючої речовини, і навіть коли клітини діляться, вони передають модель метилювання до клітин потомства.

Кава не спричиняла різниці в структурі метилювання геному ні в одній популяції, і такого ефекту чай у чоловіків не виявив. З іншого боку, споживання чаю статистично змінило схему метилювання кількох генів у жінок.

Коли було досліджено функцію цих генів, було виявлено, що більшість з них відіграють роль у синтезі естрогену, тобто на основі результатів чай ​​може знижувати рівень естрогену у жінок за допомогою епігенетичного механізму. Ефект зниження естрогену чаю був показаний у минулому. Занадто високий рівень естрогену може мати ряд негативних наслідків як для жінок, так і для чоловіків. Сюди входять втома, облисіння, безпліддя, ожиріння, головні болі або рак молочної залози. Зміни також були виявлені в структурі метилювання генів, які відіграють певну роль у пухлинному генезі. Можливо, цей епігенетичний механізм може пояснити спостереження, що вживання чаю знижує ризик раку молочної залози у жінок.

Попереднє дослідження припустило, що катавін, флавоноїд, який, можливо, пригнічував метилювання ДНК in vitro, може бути відповідальним за цей ефект чаю. За результатами дослідження цей ефект виявляється сильнішим in vivo у жінок.

Чаям зазвичай дають, скільки хвилин потрібно, щоб замочити чайне листя, щоб аромати чаю вийшли найбільш оптимальними. Цей час зазвичай варіюється від 2 до 4 хвилин залежно від чаю. Однак кількість поліфенолів (які відповідають за більшість позитивних ефектів чаю) у чаї збільшується із часом замочування. Звичайно, це далеко не мета пити чай, який не має смаку, оскільки цінність чаю також важлива, що також має позитивний, психологічний ефект.

Є ще важливе питання.

Скільки чашок кави та чаю є найбільш оптимальними для нашого здоров’я?

Хоча на це, звичайно, впливає генетичне походження людини та інші фактори, ефект може бути змінений способом приготування напоїв., враховуючи позитивні та негативні ефекти, споживання в середньому 2-4 чашок на день як кави, так і чаю видається найбільш оптимальним. Однак вагітним жінкам кава не рекомендується, навпаки (зелений) чай.