Надмірне споживання м’яса не лише обтяжує наш організм, але й навколишнє середовище. Запровадивши безмісний день на тиждень, ми вже можемо багато зробити для себе та світу.

Значення м’яса

М'ясо є одним з найцінніших джерел білка, і це їжа, багата жирами, вітамінами групи В, А і D, залізом, цинком та іншими мінералами. Він містить усі необхідні амінокислоти, які наш організм не може виробляти відразу.
Завдяки цьому він не тільки сприяє нашому зростанню та розвитку під час нашого індивідуального розвитку, але також зіграв значну роль у нашій еволюції. Це дозволило нам збільшити розмір нашого тіла, а потім наша травна система також адаптувалася до нього. Крім того, полювання породило співпрацю наших предків, що було одним із перших кроків у соціогенезі.
Однак, крім багатьох позитивних наслідків, збільшення споживання м’яса сьогодні також може бути пов’язане із серцево-судинними захворюваннями, раком та діабетом. Згідно з деякими дослідженнями, свіже м'ясо не містить канцерогенів як таке, але утворюється під час їх приготування. [1]

Тенденції споживання м’яса

Тоді як раніше м’ясо було лише на столі 1-2 рази на тиждень та у святкові дні, сьогодні для цілей промислового тваринництва пересічна людина з’являється майже в кожному прийомі їжі в тій чи іншій формі.
В Угорщині кількість споживаного м’яса на душу населення збільшується. За даними ОГС, споживання домогосподарств на душу населення становить приблизно Отримується 5,3 кг м’яса, що становить майже 30% від вартості їжі.

вживання

В цілому за останні 4 десятиліття споживання м’яса потроїлось, лише за останні 10 років збільшившись на 20%. А в розвинених країнах споживається вдвічі більше м’яса, ніж у країнах, що розвиваються. А до 2020 року, як очікується, кількість споживаного м’яса подвоїться ще раз, з одного боку завдяки споживанню м’яса на душу населення, а з іншого - завдяки зростанню населення. [2]

Його екологічне значення

М'ясо є одним з видів їжі з найбільшим впливом на навколишнє середовище, тваринництво накладає значне навантаження на навколишнє середовище, що проявляється у 3 вимірах:

  • виснаження природних ресурсів,
  • сприяння зміні клімату,
  • забруднення навколишнього середовища.

Тільки для виробництва кормів для тварин потрібні значні природні ресурси: земля, вода та енергія. До того ж, значна частина цих великих витрат у певному сенсі втрачається. Ефективність перетворення тварин з їжі на м’ясо надзвичайно низька. Близько 75-90% споживаної ними енергії витрачається на підтримку свого тіла або просто втрачається з гноєм та побічними продуктами, такими як шкіра та кістки. [3] Отже, годування м’ясом споживає в рази більше ресурсів, ніж рослини.

В Європі споживання їжі відповідає за 30% викидів парникових газів. Тваринництво найбільше сприяє зміні клімату, вирощуючи корм із пишної рослинності, який може ефективніше відокремлювати вуглекислий газ. Крім того, викиди парникових газів значні: завдяки виробництву кормів, транспорту, викопного палива, що спалюється для підтримки умов тварин. Ще більшою проблемою є метан, що виділяється під час перетравлення великої рогатої худоби, який має багаторазовий парниковий ефект вуглекислого газу.
Виробництво яловичини зростає на 1% на рік через збільшення кількості населення та споживання на душу населення. Виробництво яловичини та молочних продуктів є найбільшими викидами метану серед людської діяльності, що викликає занепокоєння. [2]

Окрім забруднення атмосферного повітря, виробництво м’яса також спричинює додаткове забруднення навколишнього середовища, ґрунти та підземні води забруднюються добривами та пестицидами, а також значні стічні води утворюються під час утримання та переробки тварин. Найбільш шкідливими речовинами, які надходять з гною, є: закис азоту, який, будучи парниковим газом, сприяє глобальному потеплінню; нітрат, що викликає евтрофікацію природних вод; і аміак, який крім евтрофікації також призводить до закислення.

Потреба в білках і покриття

FDA рекомендує, щоб, виходячи з 2000-калорійної дієти, наше тіло потребувало в середньому 50 грамів білка на день. Це майже еквівалентно значенню, наведеному в іншому місці для кілограмів маси тіла, згідно з яким середньостатистична людина потребує 0,8-1 г білка на кілограм ваги в день. Ці значення, звичайно, вищі у випадку зростаючих маленьких дітей, вагітних жінок або годуючих матерів та, можливо, активних спортсменів.

Однак, крім м’яса, безліч інших продуктів є прекрасним джерелом для задоволення наших потреб у білках. Інші тваринні білки, такі як молочні продукти, яйця та риба, також містять усі необхідні амінокислоти. Хоча це лише деякі рослини, це можна легко забезпечити різноманітним харчуванням. Не бажаючи бути вичерпними, ось кілька прикладів вмісту білка в продуктах, взятих із таблиць поживних речовин:

Квасоля та горох, горіхи, насіння також є чудовими джерелами білка. Зернові та овочі вже містять меншу частку, але вони також містять білок. Коли ми замислюємось над цим, ми з’їдаємо все за один день, незабаром ми усвідомлюємо, що не так складно задовольнити або навіть перевищити наші потреби в білках. Надмірне споживання білка одне не обов’язково шкодить, але створює значне (і непотрібне) навантаження на організм. Однак, залежно від складу нашого джерела білка (згадайте, наприклад, насичені жирні кислоти, які є твердими при кімнатній температурі, переважно тваринні жири, а також кокосове та пальмове масло) і скільки його ми споживаємо, він може навіть мати шкідливі побічні ефекти.

Екологічний слід їжі

Продукти харчування можуть характеризуватися вуглецевим слідом, який показує, яка частина його виробництва прямо та опосередковано виділяє парникові гази. Одиницею виміру є еквівалент вуглекислого газу, який включає всі викиди парникових газів та його ефект зігрівання. Наприклад, кількість парникових газів, вироблених на 1 кг яловичини, еквівалентна 10 кг рису, тоді як 1 кг свинини еквівалентно 11 кг фруктів, а 1 кг курки еквівалентно 3 кг волоських горіхів. М'ясо, молочні продукти та яйця, тобто їжа тваринного походження, мають значно вищий вуглецевий слід, ніж фрукти, овочі та інші продукти рослинного походження.

Те саме стосується їх водного сліду: щоб отримати 1 кг яловичини, приблизно Потрібно 13000 літрів води, тоді як на таку ж кількість сиру вистачає 3200 літрів, а на огірки - лише 350 літрів.

Детальніше про сліди їжі ви можете прочитати тут.

Безмесний понеділок - Екологічніше споживання м’яса

Виходячи з вищесказаного, ми можемо бачити, що зменшуючи споживання їжі тваринного походження, але особливо м’яса, ми можемо значно зменшити власний екологічний слід. Це не повинно бути повністю ліквідовано (можливо, я навіть не знаю: P), але, включаючи 1-2 (можливо 3 😉) дні без м’яса на тиждень, ми можемо багато зробити для навколишнього середовища, і останнє, але не менш важливе.

Завдяки різноманітній дієті це легко зробити, і різноманітність не тільки радує наші смакові рецептори, але й наповнює наш організм повним набором поживних речовин.

Якщо ми навіть не можемо уявити собі без м’ясного дня, ми все одно можемо зелена їжа: нехай м’ясо буде на тарілці в меншій пропорції, ніж зазвичай, або час від часу замінюйте нежирне м’ясо субпродуктами. Останні також містять багато цінних поживних речовин і споживаються більшістю тварини. Подумайте, якщо всі їдять лише частину тварини (скажімо м’ясо), потрібно розводити набагато більше худоби.

Нарешті, підсумок полягає в тому, що ми їмо м’ясо помірно і вживаємо його різними способами - для себе та навколишнього середовища.!

Використана література

  1. М. З. Балтика, М. Бошковиця (2015) Коли людина зустрічала м’ясо: м’ясо в харчуванні людини від найдавніших часів до сьогодні, Procedia Food Science 5 (2015) 6–9
  2. З. Петровиці, В. Джорджевиці, Д. Мілічевиці, І. Настасієвиці,
    Н. Паруновиця (2015) Виробництво та споживання м’яса: екологічні наслідки, Procedia Food Science 5 (2015) 235 - 238
  3. І. Джекіца (2015) Вплив м'ясної промисловості на навколишнє середовище - сучасний стан та перспективи, Procedia Food Science 5 (2015) 61 - 64