У пресі та Інтернеті з’являються повідомлення про те, що харчові рекомендації щодо жирів змінюються. Також інформація про те, що мазь є одним із здорових жирів. Причиною цього є високий вміст ненасичених жирних кислот та твердження, що згідно з останніми знаннями споживання насичених жирних кислот не має негативного впливу на здоров'я.

сала

Чи насправді змінюються рекомендації щодо жирів для жирів, і як мазь вміщується в них? Є кілька перспектив, що вимагають окремого пояснення.

Рекомендації щодо харчування змінюються?

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ряду інших професійних товариств та національних рекомендацій, споживання насичених жирних кислот не повинно перевищувати 10% від загального споживання енергії. Це відповідає приблизно 20 г на день для людей з помірною фізичною активністю. Більше споживання насичених жирних кислот збільшує рівень загального та ЛПНЩ (так званого поганого) -холестерину. Високий рівень холестерину ЛПНЩ, безсумнівно, пов’язаний з розвитком атеросклерозу.

Той факт, що в деяких дослідженнях, з точки зору ризику серцево-судинних захворювань, навіть низьке споживання насичених жирних кислот мало негативний вплив, спричиняло високий рівень споживання вуглеводів або цукру у цих людей. Поширене тлумачення, що насичені жирні кислоти не шкодять з точки зору здоров’я, є неправильним. Обмеження щодо споживання насичених жирних кислот все ще застосовуються, і єдина зміна рекомендацій стосується того, як замінити насичені жирні кислоти в раціоні.

Найбільш ефективною є заміна поліненасиченими жирними кислотами (повинні бути представлені як омега 6, так і омега 3 жирні кислоти), тоді менш ефективною є заміна мононенасиченими жирними кислотами.

Крім того, дослідження Гарвардського університету показало, що мононенасичені жирні кислоти залежать від їх джерела. Мононенасичені жирні кислоти рослинного походження мають позитивний вплив на здоров'я, тоді як мононенасичені жирні кислоти тваринного походження суперечливі. Також доцільно збільшити споживання складних вуглеводів з більшим вмістом клітковини за рахунок насичених жирних кислот. Навпаки, заміна насичених жирних кислот вуглеводами або цукром на основі крохмалю є абсолютно неефективною, і в цьому випадку ризик серцево-судинних захворювань може зрости.

Останнім часом також допускається більш високе споживання жиру до 40% від загального споживання енергії, саме за рахунок обмеження споживання вуглеводів і цукрів з низьким вмістом клітковини, тоді як загальне споживання та витрата енергії повинні бути збалансованими. З цього випливає, що ми не повинні споживати більше третини насичених жирних кислот у жирах. Тому серйозних змін у рекомендаціях щодо харчування не спостерігається.

Мазь вписується в рекомендації щодо харчування?

Тут потрібно побачити дві речі: склад мазі і те, як виглядає склад жирів у нашому раціоні. У середньому у нас більше споживання насичених жирних кислот, ніж рекомендовано. Вживання омега-6 жирних кислот відповідає рекомендаціям, тоді як споживання омега-3 жирних кислот є низьким. Отже, споживання насичених жирних кислот слід загалом зменшити, жирних кислот омега 3 збільшити, а жирних кислот омега 6 підтримувати.

Склад мазі може змінюватися в залежності від того, яку свиню годували і з яких частин тіла мазь отримували. Вміст насичених жирних кислот у мазі збільшується в лінії підшкірного жиру, міжм'язового жиру та вісцерального жиру.

Вміст насичених жирних кислот коливався в межах 40-50%. Загалом: чим вище вміст насичених жирних кислот, ніж одна третина, тим більше слід обмежити споживання даного жиру. Мазь, безумовно, не можна вважати джерелом жирних кислот омега-3, як зазначається в різних статтях, навпаки, вміст жирних кислот омега-3 є незначним у харчовому відношенні. На практиці це означає, що для задоволення потреб організму, крім сала, ми повинні споживати інші жири, які є джерелом омега-3 жирних кислот. А це призводить до збільшення споживання енергії.

Обмеження споживання тваринних жирів працює

У 1990-х рр. У багатьох країнах (включаючи Словаччину та Чехію) відбулося значне зменшення споживання тваринних жирів. Це виявилося в значному зниженні середнього рівня холестерину в загальній популяції. В результаті смертність від серцево-судинних захворювань також значно зменшилась. Крім того, на той час препарати, що знижують рівень холестерину, не були широко поширеними, тому коригування харчових звичок можна вважати головною причиною відновлення населення.

Що додати врешті?

Свиняча мазь асоціюється з традиційним для багатьох споживачів способом смаження. Жир відносно стійкий до окислення завдяки переважно насиченим і мононенасиченим жирним кислотам, що є його перевагою. Багаторазове смаження тонким шаром може призвести до окислення холестерину, що міститься в мазі, вживання якого має значно гірший вплив на здоров’я людини, ніж холестерин, який вживається лише їжею. Під час варіння окислювальні зміни холестерину в харчових продуктах незначні.

Поки ми живемо здоровим життям, нам не доведеться турбуватися, з’ївши скибочку свіжого хліба, змазану домашньою маззю і посипану цибулею. Не існує здорової та шкідливої ​​їжі, але корисна і нездорова кількість споживаної їжі. Ми повинні бути в курсі того, як виглядає наш раціон і чи дотримуємось загалом рекомендацій щодо харчування.