КОШІЦЕ - Багато словацьких домогосподарств готуються до Різдва як свята достатку. Хоча більшість із нас балуватиметься цілий рік, у нас все ще буде спокій під час канікул. Ринок перенасичений, і важко вибрати з величезної кількості товарів у магазинах.

різдвяне

Відомий словацький фахівець з цього питання, професор Петер Турек, завідувач кафедри гігієни та технології харчування та Інституту гігієни та технології м’яса Університету ветеринарної медицини та фармації в Кошице, порадив нам, як зорієнтуватися в цій їжі поспішати при купівлі їжі.

"Зосереджуючи увагу на м’ясі та м’ясних продуктах, що належать до святкового столу, слід зазначити, що за останні 25 років розвиток торгівлі м’ясом та м’ясними продуктами значно просунувся. Внутрішнє обладнання магазинів вирізняється, гігієнічний рівень продажів значно покращився, щоб забезпечити продаж здорової для здоров'я продукції. Культура продажу м’яса та м’ясних продуктів від гачків до скляних вітрин значно покращилася ". - каже професор Турек. Однак усі ці позитивні сторони також мають свої підводні камені, і вони в першу чергу за якістю.

"Найбільше на нас вплинули нові ринкові умови - це неймовірний асортимент різних ступенів якості пропонованого асортименту з однойменною назвою. Споживач повинен бути дуже обережним, купуючи продукти харчування ". вказує на те. За його словами, важлива ціна, яка повинна показувати якість. Щоб це знати, нам потрібно прочитати етикетку продукту та харчову цінність.

"Клієнт не повинен купувати те, що він не хоче їсти. Він вирішує, яким має бути смак або вигляд їжі, і виробник повинен адаптуватися до неї. Проблема в тому, що споживачі вимагають занадто багато їжі за невеликі гроші ". він каже.

Запашна різдвяна кухня включає квашену капусту, ковбасу, рибу, копчене та свіже м’ясо, птицю, гриби, шинку, тістечка, десерти, мед та багато інших смаколиків, залежно від регіону та його традицій. Як орієнтуватися в такому широкому асортименті пропонованих продуктів?

Квашена капуста нешкідлива

«Різдво - це традиція їсти їжу, яка донині з’являється у різних варіаціях на святковому столі. Споживання їжі в наших умовах базувалося на християнських традиціях, що характеризувалися щедрою вечерею натще, тобто без м’ясних страв. Тому основою є квашена капуста, яка не класифікується як небезпечна їжа. Деякі мають власну квашену капусту, інші покладаються на комерційний продукт на вибір. У кожного є свій перевірений рецепт різдвяної капусти - натщесерце або збагачене якісною ковбасою, копченим м’ясом, вершками, чорносливом тощо. " Ті люди, яким важлива традиція - вони самі завантажують капусту, виймають ковбаси, збирають гриби, вони мають ту перевагу, що точно знають, що споживають.

Звичайно, до різдвяних свят також можна віднести гриби в капустяному та грибному пюре. "Ми повинні бути обережними з грибами, тому що деякі їдять лише один раз і востаннє. Найкраще отримувати їх із комерційно пропонованих грибів у торговій мережі, де ми маємо гарантію безпеки, але різної якості ". попереджає професор і додає, що ми їмо гриби, зібрані вручну, лише якщо ми впевнені на 100% або вони від досвідченого грибника.

Ще одна типова їжа на Різдво - риба. "Спочатку це була наша прісноводна риба, представлена ​​різдвяним коропом, або філе мороженої риби для тих, хто боявся кісток. В даний час пропозиція риби з прісної води до морської в різних модифікаціях широка. Від коропа, через форель, морського ляща, лосося. Що стосується риби, ми повинні зосередитись насамперед на свіжості та правильному зберіганні в холодильнику або морозильній камері ".

Слідкуйте за майонезом

Важливою частиною столу напередодні Різдва є картопляний салат, в якому професор Турек звертає увагу на майонез. Комерційні забезпечують безпеку здоров'я, але не всі якісно. "Чутливою їжею, яку споживають більше у святкові дні, є майонез, який в основному використовується для приготування делікатесних салатів. Особисто я віддав би перевагу комерційній продукції, де безпека здоров’я гарантована, але якість інша. Роблячи майонез в домашніх умовах, ми повинні бути впевнені у походженні курячих яєць. Яйця з неконтрольованих вітчизняних ферм є незначним ризиком через можливу передачу сальмонели. Це стосується і їх використання в різних наповнювачах без термічної обробки при приготуванні солодких смакот до різдвяного столу ".

Традиції Різдва також включають мед. Професор Турек віддає перевагу меду від перевірених словацьких пасічників і пояснює підводні камені меду з невідомого джерела. "Для невідомого меду наявність наркотиків, карамелі, сахарози, важких металів тощо може бути небезпечною".

Готуючи меню напередодні Різдва, те саме зазвичай стосується будь-якої іншої кулінарії. Основним елементом забезпечення безпеки для здоров'я з точки зору мікробіологічної загрози є достатня термічна обробка хв. 70 ° C протягом 10 хвилин.

Нарешті, професор Турек також задумався про розвиток виробництва - збуту - споживчих відносин у сфері харчування. 30 років тому виробництво було домінуючим. Інші 25 років є домінуючими продаж і споживач все ще тягнеться до коротшого кінця, про що йому дуже шкода. "Моє велике бажання полягає в тому, щоб домінував клієнт, якому я бажаю красивих спокійних свят з якісною та здоровою їжею".