Кулінарія - Поради для кухні
Вже не прикрашений кремом, але актуальний торт з ідеально рівною блискучою поверхнею. Останніми роками на телебаченні пролунали різноманітні конкурси на найкрасивіший торт, на яких не повинно бракувати покриття з марципану або суміші помадок як остаточної обробки. Не дивно, що всі ми хочемо мати подібний на власному святкуванні. Ми порадимо вам, як зробити випічку з гладкою і, крім того, смачною поверхнею.
Якісна помадка м’яка і еластична, тому її можна легко розкачати. Ця кондитерська маса насправді являє собою густий варений цукор, який остаточну консистенцію набуває технікою збивання та розтирання. Окрім торта, ми можемо також накрити і прикрасити ним менші торти.
Як працювати з помадкою
- Торт, який ми збираємося покрити, слід змастити масляним кремом, щоб заповнити нерівності, і залишити в холодильнику на кілька годин.
- Розкачайте помадку в коло на робочій поверхні товщиною півсантиметра. Він повинен бути великим, щоб він закривав верх і боки торта з резервом. Щоб матеріал не прилипав при роботі з валиком, посипте його цукровою пудрою або соламілом.
- Потім акуратно перекладіть розкачану помадку на торт (ми можемо допомогти собі валиком, на якому катаємо тарілку), і використовуйте плоский шпатель з вушками (так звані праски), щоб розрівняти його і притиснути зверху та з боків навколо периметра, щоб добре прилягати до основи. Відріжте виступаючий край колісною нарізкою або відріжте ножицями.
- Вищий рівень представлений орнаментами. Ми можемо моделювати фігури та квіти із їстівної та формотворної речовини та вирізати формочками зірочки, пелюстки та інші фігури. І наостанок додайте готові кондитерські прикраси - різні намистинки та сніжинки.
Відмінності між марципаном та помадкою
Марципан - це жовтувате покриття, на смак якого впливає наявність меленого мигдалю, який може комусь заважати. Крім того, під час його приготування слід подбати про те, щоб високий вміст мигдального борошна не спричиняв дроблення та розпаду марципанової маси, що ускладнює декорування торта.
Помадка - є моделюючою цукровою масою солодкого та не порушеного смаку та чисто білого кольору, тому також ідеально підходить для покриття весільного торта. Однак ми також можемо забарвити його харчовими барвниками або натуральним морквяним або шпинатним соком та ароматизувати лікером або лимонним соком.
Хороша порада:
Покриття для торта також можна зробити з мусових цукерок із зефіру для дітей. Нам потрібно 180 г цукерок, які ми кладемо в миску разом з чайною ложкою лимонної кислоти, трохи рослинного жиру Cera і, можливо, також з харчовими барвниками в мікрохвильовій печі на 2 хвилини, кілька разів відкриваючи дверцята і перемішуючи суміш. Потім ми висипаємо на тарілку 200 цукрової пудри, на якій обробляємо розтоплену масу ще 400 г цукру. Суміш буде краще обробляти нашими руками, змоченими у воді.
Примітка:
Нам не потрібно шукати рецепти і заморочувати змішування марципану та приготування та збивання помадки. Ми можемо придбати готову продукцію, яка тільки виходить на ринок. Ми оцінимо швидкість приготування і той факт, що навіть менш естетично вигідний торт буде виглядати ідеально під білою або кольоровою фатою, як у професійного кондитера. Якщо ми не використовували всю масу, ми зберігаємо її в мікробному мішку, інакше вона дуже швидко висохне на поверхні.