Він народився в Барселоні 27 років тому, а в 2011 році виграв кубок світу з кондитерських виробів у Ліоні. Місто, де іспанські кухарі, які брали участь у Bocuse D´Or, пожинали багато невдач. Герола розумна і чуйна, «тріщина» торгівлі. Однак поки що його постать залишається непоміченою. Йдеться про забутого чемпіона. Її фірмові страви дуже дрібні, легкі, з низьким вмістом цукру та слабокислі. Але навіть вказівник того, що біля входу з’являється його кондитерська (www.lapastisseriabarcelona.com) - «Хосеп Марія Родрігес Герола, Кампіо дель Мон Пастісерія», здається, нікого не вражає. Я впевнений, що якби це був кухар, ми б говорили про відомого успішника. Ми відкидаємо в сторону нові покоління кондитерів? Хіба ми не надаємо їм актуальності, яку вони заслуговують? Хіба вони не десертні кухарі?
Коли у вас почалася любов до випічки?Коли мені було 8 років, я любив робити з бабусею традиційні десерти.
Чи знайшли ви протидію у своїй родині?Я починав у ресторані Пако Переза "Мірамар" (дві зірки Мішлен) у віці 14 років. Там я виявив, що кулінарія та випічка - це невід’ємна пристрасть для мене. Моя сім’я завжди мене підтримувала.
У якій школі ви навчались?У Гофмані в Барселоні, де разом із Еріком Ортуньо я зрозумів, що мій шлях йде не соленим, а солодким. У мене були чудові викладачі та викладачі: Пако Перес, Оріоль Балагер, Пако Торребланка, Оріоль Мадерн, Ян Дуйште та Вільям Ледеуль.
Як ви готувались до перемоги на чемпіонаті світу?Ми провели два напружені роки, працюючи командою під керівництвом кондитера Янна Дуйште. Щодня, коли ми закінчували свій робочий день, ми збиралися для роботи над конкурсом. Було дуже важко, ні свят, ні канікул. Ми пожертвували багатьма речами, щоб досягти мети, але це того варте.
Хто була команда?Хорді Бордас, капітан, який відповідав за заморожений пиріг та крижану скульптуру. Жульєн Альварес, відповідальний за шоколадний торт і шматочок цукру, і я сам, хто повинен був приготувати шматочок шоколаду та десерт на тарілці. Кожен взяв на себе свою роль, але працював у команді.
Підготовка була важкою?Дуже пожертвували. З наближенням дати ми спали кілька годин. Ми пристосовуємо тренінги до реального часу змагання, яке триває 9 годин поспіль. Вони вимагали дня підготовки, дня страти та іншого для прибирання, організації та роздумів про зроблене.
З якими фірмовими стравами (торти, тістечка ...) ви перемогли?Темою ми обрали роман Жуля Верна "Навколо світу за 80 днів". Твір зі світовим ім’ям із великим вмістом.
Ми проводимо три дегустації:
Шоколадний торт (Троянда вітрів)- Шоколад дозволяє мандрувати текстурами та емоціями: хрустка основа, помадка з ганашу, бісквіт, вершковий крем, компот, фруктова глазур та кольори.
Десерт на тарілці (мандарин експрес)- Паровий двигун, символ промислової ери 19 століття, є ключовим у кругосвітній подорожі. Локомотивний димохід, що випускає дим, всередині мандарини від Маресме та фундук від Реуса у текстурах.
Заморожений пиріг (Вогняне коло)- Мрія: навколо світу за 80 днів. Смаки кожного континенту: манго, банан, маракуя та полуниця.
У художньому розділі ми робимо три скульптури, натхненні романом: скульптуру з шоколаду, льоду та цукру
Чи були у вас визнання після виграшу кубка?Майже жодного. Це мало вплив лише на спеціалізовану пресу. У журналах на кшталт Дульципас Y Іспанська кондитерська. У загальній пресі навряд чи щось. Можливо, тому, що Кубок з кондитерських виробів не так відомий в Іспанії, як Японія, Франція та Італія. Коли ви їдете змагатися, ви не робите цього, думаючи про наслідки, я зробив це як особистий виклик. Це правда, що новина пройшла, на жаль, непоміченою.
Яке майбутнє випічки в Іспанії? Чи є такі хороші кондитери, як кухарі?Існує нове покоління дуже добре підготовлених кондитерів, здатних створити і захистити те, що означає, що Іспанія є чемпіоном світу з ласунів. У Twitter:@JCCapel