Загальна інформація
Пахлава, пахлава або баклава (від перс. Baqlawa) - це торт, приготований з пастою з подрібнених горіхів, розподілених у випічці з філо і купаних у сиропі або медовому сиропі; існують різновиди, що включають фісташки, насіння кунжуту, мак та інші зерна. Його можна зустріти під різними назвами, в гастрономії Близького Сходу, Індійського субконтиненту та Балкан.
Історія пахлави бере свій початок з давньої Месопотамії. Однак вважається, що ассирійці приблизно в VII столітті до н. С., вони першими помістили між цими шарами кілька шарів хлібного тіста поряд із подрібненими волоськими горіхами, додавши трохи меду та випікаючи його у своїх примітивних дерев’яних печах. Цей ранній варіант пахлави готували лише для особливих випадків, адже насправді історично вважався стравою для забезпечених класів до середини 19 століття.
Грецькі моряки та купці, що подорожували до Месопотамії, незабаром виявили смаколики пахлави та привезли рецепт до Афін. Найбільший внесок греків у розробку тіста - це створення кондитерської техніки, яка дає змогу замішувати його, поки воно не стане тонким, як лист, порівняно з грубою текстурою, подібною до тексту хліба, ассирійської розробки . Шари маси, що його утворюють, традиційно складають 33 у порівнянні з роками життя Христа на землі. У XV столітті османи вторглися до Константинополя, розширивши свої території до більшої частини колишніх ассирійських територій і всього Вірменського царства. На чотириста років, починаючи з 16 століття і до занепаду Османської імперії в 19 столітті, кухні Османського імператорського палацу в Константинополі стали кулінарним зенітом Імперії.
Перрі демонструє докази того, що шари тіста були створені турками в Центральній Азії, і стверджує, що "відсутня ланка" між шарами тіста (яке не включає горіхи) та сучасним листковим тістом (або філовим тістом) з горіховою пастою, яка складають сучасну пахлаву - це азербайджанська їжа Baki pakhlavası. Подальший розвиток мав би відбутися на кухнях палацу Топкапи, де яничари влаштовували щорічне свято під назвою Baklava Alayı.
Буелл стверджує, що слово \ "пахлава \" має монгольське походження, і згадує рецепт у китайській кулінарній книзі, написаній у 1330 році за часів династії Юань.
Підготовка
Кілька скибочок тіста філо глазурують розтопленим вершковим маслом і посипають ними подрібнений волоський горіх. Поверх цього, повторюючи процедуру, кладуть інші листи філо-тіста, і як тільки досягається необхідна висота, торт розрізають на трикутники однакового розміру. Тісто філо змочують водою, потім випікають при 180 ° С протягом 40 хвилин до золотистого кольору. Його виймають з духовки і дають охолонути протягом 15 хвилин. Потім його покривають сиропом, приготованим з водою, корицею, цукром і лимонним соком. Дайте йому відпочити годину, поки він не просочиться. Зазвичай пахлаву подають до чаю або кави.