У номері газети Korea Herald від 7 квітня йдеться про те, що Південна Корея оголошує війну цукру. Повідомлення про війну прийшло одразу після того, як нещодавнє урядове розслідування показало, що молоді корейці у віці від 3 до 29 років споживають занадто багато цукру, що може призвести до ряду проблем зі здоров'ям, таких як ожиріння та діабет. Урядовий чиновник, який виступив із цією справою, заявив, що мета полягає в тому, щоб цукор не перевищував 10% добової калорійності для всіх громадян. Отже, якщо хтось споживає 2000 калорій на день, цукор не повинен перевищувати 200 калорій, що дорівнює 16 кубикам цукру.

залиште

Бісквітний цикорій (соєва паста смажена)

На початку цього року радіоінтерв'ю з відомим корейським експертом Хванг Гьо-іком підняло багато пилу на цю тему. Він цитується в письмовій формі в поточному випуску Korea Herald. Хлопець, наскільки вам відомо, стверджував, що корейська кухня нецивілізована, оскільки майже в кожній страві, включаючи кімчі, занадто багато цукру. Він стверджує, що важко знайти іншу країну, де майже кожне кулінарне творіння також містить цукор. За його словами, менш цивілізовані кухні, як правило, споживають солодшу їжу через відсутність здорових рецептів.

Я бачу, як читачі мого допису заходять так далеко, злегка знизавши плечима в блозі, кажучи, кому цікаві муки корейців, ми там не живемо, ми не їмо корейської їжі. І це правда, проте я закликаю читача наполегливо.

Серед традиційних продуктів харчування в азіатській країні є чимало солодощів, тому наше перше запитання може бути: що викликає у них занепокоєння. Якщо ми задумаємось трохи далі - і прочитаємо - ми повинні усвідомити, що страх не без підстав. Це підтверджується не лише тим, що ми побачили, коли поїхали туди. Як я вже писав про це, серед молодих корейців є напрочуд багато круглих цифр.

Хоча корейська гастрономія справді позбавлена ​​випічки, традиційні продукти, такі як маринад з бульгогі (пульгогі), містять 8% цукру або меду, і навіть може здатися суперечливістю одній з найкорисніших продуктів у світі. З цього, kimcsi все ще споживати, тому що помірковано цукор надзвичайно корисний та смачний! Більшість корейських страв одночасно солоні, солодкі та гострі. Під час нашої подорожі ми також пропустили деякі явно солоні страви вдома. Одні лише ці продукти не можуть викликати занепокоєння, але сьогодні корейці, особливо молоді люди, все частіше вживають їжу/напої, що вторгуються у західний світ, не кажучи вже про різноманітну оброблену їжу, яка напрочуд з високим вмістом цукру.

Якщо щоденне споживання калорій перевищує 10%, ви на 39% частіше страждаєте ожирінням і на 66% частіше розвиваєте високий кров'яний тиск. Хоча цукор безпосередньо не спричиняє діабет, ожиріння призводить до розвитку інсулінорезистентності в організмі.

Безпосереднім прецедентом корейського послання війни є звіт ВООЗ, який показав, що кількість діабетиків у всьому світі становила 108 мільйонів у 1980 році та 422 мільйони у 2012 році. Згідно з дослідженням Національної служби медичного страхування Кореї, 4,2% місцевого населення має індекс маси тіла вище 30, порівняно з лише 2,5% у 2002 році. Тож потрібні рішучі кроки.

Заходи полягають у зменшенні споживання обробленої їжі, газованих напоїв, які повинні бути заборонені в школах, тортів, печива та надзвичайно популярних традиційних рисових коржів, а також у зобов’язанні виробників харчових продуктів вказувати кількість цукру, що використовується на упаковці продукту .

Вважається пріоритетом стримувати споживання переробленої їжі маленькими дітьми. Далі слідує намір ознайомити людей з рецептами, в яких цукру немає або дуже мало, навіть зменшення підсолоджувачів, що використовуються в традиційних продуктах харчування.

Сьогоднішні статті цитують європейські приклади: споживання цукру надзвичайно велике, 25% у Португалії, 17% у Великобританії та Іспанії, 12% у Швеції та Данії. Він згадує Норвегію та Угорщину, де 7-8%.

Той, хто досі наполегливо працював, із задоволенням зауважує, наскільки добре ми маємо справу, але я не поділяю думку. Подумайте лише по дорозі, коли ми йдемо вулицею, які є можливості втамувати голод за щось на цьому шляху. Чи маємо ми можливість придбати корисну їжу, якщо перед від’їздом у нас не було способу щось з’їсти? З мого досвіду, ми покроково натрапляємо на пекарні, які пропонують хлібобулочні вироби з надзвичайно нездорового білого борошна з великою кількістю цукру.

Якщо ми уникнемо цього, ми можемо потрапити до приміщення однієї з мереж швидкого харчування американського походження, де нас чекають не менш шкідливі дива. Гамбургери, прикрашені картоплею фрі в олії, яку можна промити цукровим газованим безалкогольним напоєм. Я знаю багато сімей, які проводять “святковий захід” для своїх дітей, коли їх ведуть до “мекі”. Це тепер нагадало мені міську легенду, коли хтось повернувся додому після тривалої поїздки і знайшов гамбургер у домашньому холодильнику в ідеальному стані, тобто у шедеврах не вистачало всіх натуральних інгредієнтів, оскільки він погіршився б навіть після того, як його охолодили протягом декількох тижнів .

Відрадно, що кількість місць, де пропонують здорову їжу, зросла за останні роки, але навіть сьогодні це лише крапля в морі, ми зазвичай отримуємо повільніший доступ до їжі, і вона в основному дорожча, ніж продукти вищезазначених згадані "підрозділи громадського харчування".

Востаннє я був на зборах для дітей. Хлопчики та дівчатка початкової школи займалися різноманітними спортивними заходами протягом ранку, тому здавалося розумним припустити, що закінчиться армія місцевих, відносно здорових бутербродів. Однак деякі дорослі службовці приносили печиво з магазину, і на наше найбільше здивування діти, що голодували, плаваючи та бігаючи, кидались на ці солодощі замість бутербродів. Вони звикли до цього - на жаль.

Нам не важливо, яка ситуація в Південній Кореї, важливіше, яка ситуація з нами. Якій культурі харчування ми навчаємо своїх дітей? Яке майбутнє ми забезпечуємо для них? Замість консервантів, доданих рафінованих цукрів, білого борошна, чи ми закохуємось у свіжі овочі та фрукти, здорову їжу, що має правильне співвідношення вуглеводів, цукру та білка? Для цього важливо, щоб ми годували себе таким чином, так само як було б важливо не заходити в місця, де продають погану їжу на вулиці, з дітьми чи без них.

Наш податок на фішки не є унікальним, і, як ми бачимо, вони також думають в Азії.

У світі є місце, з якого "визирнули" одну з найвідоміших мереж швидкого харчування.