04.11.2012 - 14:30 | vaskarika.hu

залізне

Що буде на ялинці цього року і з чого буде виготовлений святковий торт? - питання виникає після перегляду останнього списку трансжирів у продуктах харчування. Практично один за іншим випробовувані цукри містять набагато вищий за допустимий рівень трансжирів, які, як було доведено, дуже відповідальні за серцево-судинні та онкологічні захворювання та принаймні такі ж шкідливі для людського організму, як високий рівень холестерину. Список включає велику кількість продуктів, які вважаються здоровими, наприклад, скибочки мюслі, які, як було встановлено, містять у десять разів більше жирів, ніж допустимі.

Останній список трансжирів у продуктах харчування опублікував Національний інститут харчування та харчування (OÉTI). Згідно з підсумком результатів випробувань більше 500 продуктів Багато здорових продуктів харчування, доступних в Угорщині, містять трансжири, які відповідають за багаторазово прийнятну кількість, яка відповідає за серцево-судинні та ракові захворювання, а також може бути пов’язана з ожирінням, діабетом та хворобою Альцгеймера.

Допустимий рівень - не більше 2 грамів перенесеного жиру на 100 грам продукту. Опитування показують, що a достатньо споживати 5 грам трансжирної кислоти на день, щоб збільшити ризик серцево-судинних захворювань на 23 відсотки.

THE повний список досягати НАТИСНІТЬ ТУТ! (Значення більше 2 грам/100 грам показані червоним кольором.)

До обстежених продуктів входили страви швидкого харчування, маргарин, борошно, випічка, печиво, скибочки мюслі, шоколадні цукерки, різдвяні цукерки, тістечка, супові порошки, чіпси, м’ясні вироби, молочні продукти, консерви, напівфабрикати, готові страви, лід вершки, заправки для салатів, майон. Громадське переконання стверджує, що фаст-фуд не є однією з найбільш здорових продуктів харчування. З огляду на це, може бути несподіванкою, що всі випробовувані продукти мали нижчий рівень вмісту перенесених жирів.

З маргаринами не так, серед яких ми знаходимо велику кількість продуктів, які є неприємними з точки зору перероблених жирів. Результати двох маргаринів є найбільш вражаючими: Holland Premium Light містить 13,1 грам, а маргарин Ewa Kulinama - 25,3 грама трансжиру, пропорційно загальному вмісту жиру. Масло в цьому списку немає, хоча десятиліттями тривали суперечки навколо "чи слід пити масло чи маргарин?" дилема.

Штучно затверділий жир, який отримують з рослинних та риб’ячих жирів хімічним процесом, званим гідруванням. В результаті жир стає набагато стійкішим. Трансжири дешеві і не прогіркають, тому продукт, виготовлений з їх використанням, також краще виділяється. Гідрування рослинних олій було відкрито в 1897 році. Гідрогенізована олія швидко поширювалася, і починаючи з 1930-х років страшна хвороба "цивілізації", атеросклероз, інфаркт та інсульт, почала швидко розмножуватися. Наукові дослідження довели, що трансжир є одним з найнебезпечніших харчових інгредієнтів сучасності.

Транс-жирні кислоти також природно трапляються в продуктах харчування, оскільки вони виробляються в шлунку жуйних тварин (наприклад, велика рогата худоба, кози, вівці). Це транс-жирні кислоти вже є в молочних продуктах, тому ми навіть не могли бути на сто відсотків вигнані з нашої організації ", - пояснив він Імператор Альберт, Державний центр охорони здоров’я II. Керівник Центру внутрішньої медицини №1, фахівець з серцево-судинних захворювань, член Угорської академії наук.

THE масло містить 3-4 відсотки трансжирних кислот, кількість яких можна зменшити різними методами. До 1990-х років трансжири справді були в маргаринах набагато вищими, ніж досі допустимими. З тих пір вони були проаналізовані виробниками, а потім процес гідрування для розповсюдження маргаринів припиняється з початку 1990-х. Сьогодні вміст транс-жиру в маргаринах значно нижчий за допустимий рівень у значній частині випробовуваних продуктів, у багатьох випадках нижче 1 грама/100 г.

OÉTI на основі зразків, відібраних минулого року також досліджував салонні цукри. Протягом тижня лише одна різдвяна цукерка (желейний салон із ароматом лимона та апельсина, занурений у харчову оболонку какао TESCO) витримала тест на перетворення жиру.

У вступі до переліку інститут зазначає, що: результати дослідження призначені лише для загальної інформації, вони не складають основи будь-якої процедури з юридичними наслідками. В Угорщині немає верхньої межі кількості трансжиру, який може містити їжа. На додаток до діючих правил, продукт, що містить до двадцяти разів перевищує допустиму кількість трансжиру, також вважається здоровим. Більше того, навіть не вимагається, щоб виробники вказували на упаковці, скільки переробленого жиру містить даний продукт.

THE Угорський національний фонд серця та Національна асоціація захисту споживачів закликали уряд, встановити обов’язкові правила маркування харчових продуктів, включаючи детальний перелік основних поживних речовин харчових продуктів, включаючи трансжири, їх точну кількість та рекомендований щоденний прийом. Асоціація також звертає увагу найбільших роздрібних мереж на припинення додавання шкідливих жирних кислот до своєї продукції під власною торговою маркою, наслідуючи британський приклад.

Ще в 2003 р. Данія передбачила, що харчові продукти не повинні містити більше 2 грамів трансжиру на 100 грамів жиру, а Австрія, Швейцарія, Ісландія та Швеція також ввели обмеження. А в США вміст транс-жиру є обов’язковим на всіх харчових упаковках, тоді як уряд Нью-Йорка заборонив використання транс-жиру в індустрії гостинності в 2008 році. Після введення обмежень рівень смертності від серцево-судинних захворювань зменшився у всіх країнах.