цукру

Який підсолоджувач вибрати, щоб замінити цукор на все життя? Сахарин, аспартам, фруктоза, коричневий цукор, мусковадо, коричневий цукор, мед, меляса, солодовий злак, кленовий сироп, стевія, сироп з буряка тощо. Список замінників величезний.

Багато людей, прочитавши про шкідливий вплив цукру, вирішують кинути і шукати замінники. Але як і коли ми вирішили обійтися без коров’ячого молока, ми не замінюємо його іншим, з цукром ми повинні робити те саме.

Якщо ми вирішимо зробити заміну, ми потрапимо в лапи харчової промисловості, здатної запропонувати нібито здорові альтернативи, такі як:

  • Хімічні підсолоджувачі, що не відгодовуються
  • Екзотичний цукор, якому приписують багато переваг, наприклад, кокос
  • Цілісний цукор, який не має великих відмінностей від білого
  • Панела, яка, хоча і є традиційною їжею, все ж є цукром
  • Стевія, з яких відсутні негативні наслідки
  • Спирти, видобуті з деревини берези (ксиліт), переносяться діабетиками
  • Бджолиний мед, який може викликати алергічні реакції
  • Сироп агави, який є переробленим підсолоджувачем

Я пропоную вам кілька корисних критеріїв при виборі, оскільки різні замінники мають дуже різний вплив на здоров’я.

  • Його походження: підсолоджувачі, виготовлені хімічною промисловістю, є синтетичними, тобто штучними, такими як сахарин та цикламат. Інші мають тваринні якості, такі як мед від бджіл, або рослинний, такий як буряковий або тростинний цукор.
  • Тип цукру, який він містить: Вони можуть бути очищені як звичайний цукор, стевія та фруктоза, або цільні зерна, такі як мусковадо та панель.
  • Клімат, з якого вони походять: деякі виробляються в умовах помірного клімату, таких як солодовий круп або сироп з буряка, а інші - в теплих місцях, таких як тростинний цукор, кокос або стевія.
  • Інтерес до їжі: ми повинні розглянути, чи забезпечують вони нас лише швидкопоглинаючими вуглеводами, такими як рафіновані; якщо крім них вони забезпечують нас вітамінами та мінералами, такими як цільні зерна, або якщо вони також містять клітковину та ферменти, такі як солодовий круп.
  • Побічні ефекти його споживання: Цікаво знати, чи виробляють вони імунодефіцит, як білий цукор, алергію, як мед, нудоту або болі в м’язах, як стевія, підвищений рівень тригліцеридів, як кленовий сироп, резистентність до інсуліну, як кокосовий сироп тощо.

Якісні підсолоджувачі

Починаючи з передумови споживання натуральної їжі, ми відкинемо сахарин, аспартам та інші синтетичні, а також високорафіновані, такі як білий цукор та фруктоза. Останній продається нам як переносимий діабетиками, коли він все ще є білим цукром і, отже, рафінованим.

Цукор цільний та патока Вони тропічного походження, але не рафіновані, тому вони зберігають значну частину своїх вітамінів та мінералів. У цьому випадку вони менш шкідливі для здоров’я, ніж попередні. До цієї категорії також потрапляли б панель та мускабадо.

коричневий цукор часто це білий цукор, до якого для фарбування додано трохи патоки та/або солоду. Це не можна вважати здоровою альтернативою.

Буряковий сироп Саме патока є результатом зменшення концентрованого природного соку щойно зібраного цукрового буряка без клітковини. У деяких випадках ми стикаємося із залишковим продуктом цукрової промисловості: на півдорозі між цілісним та рафінованим, що не представляє особливого інтересу.

Бджолиний мед Це високо цінується серед тих, хто цінує натуральну їжу, але не слід забувати, що вона має високу біологічну специфічність, тобто виробляється з цілком конкретною метою: служити ексклюзивним кормом для бджіл, тварин, які еволюційно віддалені від людей.

Всі продукти, які природа виробляє з високою специфічністю, як і у випадку з молоком тварин, слід розглядати з великою повагою, оскільки вони не придатні для регулярного споживання тваринами, крім тих, для яких вони призначені.

Зернові солоди Це, безперечно, найцікавіші підсолоджувачі, оскільки їх виготовляють із цільних зерен шляхом природного процесу бродіння. Їх також називають злаковими медами і вони менш приємні, ніж мед. Однак, містячи мальтозу, вони підвищують рівень глюкози у діабетиків. На ринку ми можемо знайти солод рису, ячменю, кукурудзи тощо. При покупці ми завжди повинні вибирати ті, що зроблені за традиційною процедурою.

Сухофрукти Вони є хорошою альтернативою підсолодженим десертам: вони не зазнали жодного виду рафінування, а тому є повноцінною їжею; у всіх випадках вони повинні бути біологічними. Ми говоримо про родзинки, сливи, курагу тощо.

Фруктові джеми вони дуже багаті цукром і після варіння стають ще солодшими; його простий склад полегшує їх виготовлення в домашніх умовах. Тільки якби нам довелося виправити кислотність, ми додали б трохи яблучного соку або кукурудзяного солоду.

Чи потрібен нам цукор?

Цукор, який нам потрібен, повинен надходити з повільно поглинаючих вуглеводів із зерен. Необхідно задуматися про споживання підсолоджувачів, оскільки навіть найздоровіші містять лише прості цукри, які також називають швидкими. Вони не є альтернативою складним вуглеводам у злаках, тому ми будемо приймати їх у всіх випадках з великою мірою.

Хоча деякі із згаданих продуктів містять більше вітамінів і мінералів, ніж білий цукор, або їх цукри йдуть метаболічним шляхом, який не потребує інсуліну, тобто вони переносяться діабетиками, але вони не є аргументами для включення їх як продуктів для щоденного споживання.

Виховувати піднебіння

Ми повинні розпізнати природний смак їжі, не потребуючи її компенсації. Домашня випічка, навіть якщо ми робимо їх із цільнозернового борошна та корисних жирів, все одно є випічкою: їстівною їжею, яка далеко від фруктів та овочів, які від природи солодкі.

Як і кофеїн та алкоголь, солодощі слід зарезервувати для особливих випадків, а не обдурювати себе в пошуках замінників. Тому найкраща стратегія зупинки цукру - навчити смак розпізнавати природний смак їжі.