Перший крок - отримати високоякісну яловичину.
Залежно від розміру, при якому ви хочете споживати стейк, виберіть його розмір.
Якщо ви хочете смажити його повністю, сміливо вибирайте м’ясо товщиною мізинців, але якщо вам подобається воно криваве, краще починати з більш густого м’яса, оскільки таким чином у нас є більше часу, щоб контролювати зміну внутрішньої температури .
Етапи смаження яловичини
Справжні шанувальники стейків М’ясо товщиною 4 см вони випікаються, але пташенятам часто подобається це тонше, ми можемо розрізати його до 2 см товщиною, тоді час випікання скорочується приблизно в половині.
- рідко (кривавий) стейк, обсмажуйте м’ясо товщиною 4 см протягом 4-6 хвилин, потім перевертайте ще 3-4 хвилини.
- середньо рідкісний (середньо смажений кров) стейк, смажте м’ясо товщиною 4 см протягом 4-6 хвилин, потім переверніть його ще 4-5 хвилин.
- середній (середньо смажений, рожевий середній) стейк, обсмажуйте м’ясо товщиною 4 см протягом 6-8 хвилин, потім перевертайте ще 5-6 хвилин.
- середньо добре (невелика рожева порція, смажена) стейк м’яса товщиною 4 см протягом 6-8 хвилин, потім переверніть його ще на 6-7 хвилин.
- молодець (повністю обсмажений) стейк, обсмажуйте м’ясо товщиною 4 см 8-9 хвилин, потім перевертайте ще 7-8 хвилин.
При смаженні яловичого стейка найголовніше питання - скільки часу смажити, коли він досягає бажаного ступеня смаження.
Підготовка
Мінімум перед випіканням дістаньте м’ясо з холодильника на півгодини, до кімнатної температури. Це справедливо для всього раптово смаженого м’яса (крім курятини), оскільки різкі коливання температури будуть струшувати м’ясо і ускладнювати його.
Соління
У кожного своє рішення щодо того, хто любить спеції, ми просто використовуємо сіль і перець. Ми можемо навіть маринувати стейки, і в цьому випадку зверніть увагу на те, що солоні кислотні маринади впливають на структуру м’яса, тому час випікання може змінюватися.
Гриль
Розігрійте газовий або вугільний гриль до 200-250 градусів. Після очищення тонко змастіть решітку гриля олією.
Це прямо обов’язково. Обертання не дозволяє поверхні м’яса перегріватися, тому ми можемо отримати набагато соковитіший кінцевий результат, м’ясо готується більш рівномірно. Якщо ми вмілі і кілька разів перегорнемо сторінку на 45 градусів, ми зможемо обсмажити поверхню м’яса «в клітинку» як відбиток сітки гриля, це може бути дуже смачно. Ні в якому разі не використовуйте виделку для обертання, оскільки прокол видалить цінні соки, а стейк висохне.
Випічка в духовці
Якщо ви хочете спекти середньо добре або добре приготований стейк, або просто спекти більш товстий стейк до середнього рівня, розігрійте духовку до 180 градусів. Якщо є можливість, запечіть стейк на решітці і перемішайте з повітрям, щоб випічка вийшла якомога рівномірнішою.
Розслаблення
Під час відпочинку покладіть м’ясо, вийняте з решітки, духовки або каструлі, на решітку, поки воно не досягне потрібної температури вище. Як правило, стейк варто відпочивати стільки часу, скільки його виготовили. Якщо цей крок пропустити, всі наші зусилля були марними, адже при першому зрізі весь цінний м’ясний сік стече, а скибочка стане сухою. На відміну від цього, стейк, що відпочив, має не тільки середній рівень середовища, але і весь стейк має гарний рожевий інтер’єр.