Сніданок та десятина для дітей - загальна дилема для батьків. Кому б ми віддали найкраще з найкращих, як не своїм дітям? Це саме те, що я роблю щодня. Діти все ще хочуть не тільки круасани. Вони хочуть творчості на тарілці. Тому ця випічка була створена. Дуже бажаний і популярний у нас. Діти самі називали його клубками.
Форма випічки дуже важлива
Я виявив, що форма відіграє надзвичайно важливу роль. Незважаючи на те, що ми їмо одну і ту ж їжу, у нас просто інший візуал, ми думаємо, що їмо зовсім іншу їжу. Не тільки у випічці, у всьому.
Колись я готував круасани. Все готово, я вже граюся з дорогою, коли діти кричать, що круасанів не просять. Це віддасть перевагу булочкам або багетам. Я просто здивовано похитав головою, і дорога заплуталась у бажаній формі - нібито абсолютно винахідливі булочки та багети. 🙂
Одна і та ж сировина - те саме тісто - різне переплутування - інший продукт.
Я з досвіду знаю, що так багато людей це має. Данина, підтверджується, що ми також їмо очима.
Вибір меншого зла
Багато разів люди на курсах запитують мене, чому я працюю з білим борошном. Зрештою, коли під час бродіння немає проблем з фітиновою кислотою, мені не доведеться турбуватися про те, що вона утворює червоний шар у нашому травленні, пов’язуючи кальцій, магній, залізо чи цинк.
Так, це саме так. Але мої діти хочуть ті білі круасани з магазину.
Я знаю, що заборонено більшість ароматів. Я не хочу, щоб вони ходили в супермаркет таємно і були повні дурниць, просто щоб я цього не бачив. Мені справді все одно до цього.
Якщо вони хочуть білого хліба, добре. Я зроблю це для них у найкращій якості. Наступного разу я компенсую млинці з непросіяного борошна, хліб гречкою або торт кількома борошнями. (Одного разу мені вдалося заховати в них 100 г цільної пшениці, пишеться в них, і я не протестував - хіхіхі 🙂 Але пст.)
Трикотаж в домашніх умовах
І ось ці клуби виникли. Діти просили чогось іншого, крім випічки. Вони хотіли мати інший візуальний стимул, але постійний насичений, насичений і водночас ніжний смак випічки.
Я взяв краще засвоювану спельту, додав вершковий смак вершкового масла, переваги чесної мазі, дріжджів, солі та солоду.
Кожна сировина обґрунтована в рецепті. Разом вони створюють основний смак маленького шматочка тіста.
Заплутання відразу стали бажаною десятою для школи.
Посипані цілими маками, вони мають землистий наліт, що робить їх делікатесом.
Я автоматично роблю подвійну дозу. Постійно випікаючи, я набирав на них мух, які тепер можуть допомогти вам спекти смачні, пухнасті, словом, поверхневі клубки.
Мої висновки щодо рецепту заплетанки
- Про гнучкість тіста додаємо, якщо борошно додаємо в закваску, просіваємо.
- Масло і жир відіграють свою роль. Традиційна і чесна мазь дасть клубки більш тривала гнучкість і додати вершкове масло на вершковий смак.
- Для того, щоб клубки були пухнастими, це необхідно правильно перемішати тісто. Найкраще це поєднується з кухнею.
- Давайте дозволимо шлях протягом першого часу бродіння достатньо довгий для бродіння. Досить 2 годин, але 3 години принесуть нам набагато кращий смак, повітропроникність та засвоюваність.
- Покличемо дітей до фігури. Їм нічого не псувати, і відчуття того, що вони теж сприяли створенню випічки, дасть їм відчуття важливості. І це формує впевненість у собі 🙂
- Тісто абсолютно блискуче. Таким чином ми дамо своїм їдальням легкозасвоювану їжу. До того ж, якщо заплутання скочуються, достатньо тіста форму в іншу форму і ми можемо взяти булочки, багети або навіть булочки для зміни. 🙂
- Під час остаточного бродіння нам не доведеться турбуватися про те, як ми знімаємо фольгу з кіс, не пошкоджуючи їх форму. Фольга легко знімається.
- Мак на поверхні тіста не є обов’язковим. Її можна замінити цілою расою, кунжутом або залишити без посипання.
- Якщо у нас вдома немає лопати для посадки, щоб перенести коси на розігріту плиту, це також буде нам добре служити більш твердий картон або дошка для нарізки овочів розміром з тарілку (у ikea також є).
- Якщо нам подобається абсолютно м’яка скоринка на випічці, витягнувши їх з духовки перейти до сітки і накрити тканиною.
- Із зазначеної суми вона виникне 8 пасом.
*** Клубок ***
Для початку нам потрібні:
166 г звичайного борошна з спельти
166 г води
1 PL материнських дріжджів
Змішайте інгредієнти в мисці, накрийте фольгою і залиште бродити при кімнатній температурі на 9-12 годин.
ферментований закваска
Потім додаємо:
334 г звичайного борошна з спельти
90 г води
20 г вершкового масла
20 г мазі
1,5 - 2 СЛ солі
1 ПКЕ ячмінного солоду
Підхід:
Спочатку просіваємо борошно. Тільки тоді ми додаємо всі інші інгредієнти разом із закваскою.
Змішайте еластичне, податливе, не липке тісто. Поверхня чудово гладка, а руки чисті.
змішане тісто
Покладіть таке тісто в миску, накрийте фольгою і залиште бродити на 3 години. Тісто помітно збільшить свій об’єм. Не потрібно перекладати тісто в цей період бродіння.
Потім тісто переносимо на стільницю. Розділіть його навпіл лопаткою на тісто. Розділіть кожну половинку ще раз на половину і ще раз половину. Щоб у нас вийшло 8 однаково великих шматочків тіста.
Змішуємо кожен шматок тіста в руках і формуємо з нього маленький батон. Ми даємо їм відпочити приблизно 5 хвилин, щоб ми могли краще працювати з ними.
Згодом ми формуємо хлібці по одному так:
Перекачайте коровай рукою на валик. За допомогою шпателя на тісті розділіть його поздовжньо навпіл, залишаючи кінець з'єднаним.
Обмотуємо два валики один навколо одного. Кінець добре стисніть і покладіть скибочку на папір для випічки.
формування коси
Отак ми обробляємо всі короваї. Готові накриваємо фольгою і даємо остаточному бродінню протягом 2-3 годин.
Ми розігріваємо піч до 250 ° C, з самого початку нагріваємо плиту в середині печі, на якій ми будемо спекти клубки і поставити на дно печі тарілку/ємність для приготування на пару, тобто. розлив води.
Зніміть з ферментованих клубків фольгу, розпорошіть їх пульверизатором і посипте маком.
За допомогою посадкової лопати перекладіть їх на розігріту тарілку і налийте 1 склянку води в нижню плиту. Вода швидко перетворюється на пару, що допомагає заплутанням підняти їх на висоту і вдихнути.
Випікайте 10-15 хвилин, залежно від духовки. Гарний коричневий колір поверхні є знаком того, що вони вже просять.
Витягнувши деко, ми швидко знову обприскуємо його водою. Перемістіть їх у сітку і дайте їм охолонути.
коси на сніданок