Найвищу цінність моркви надає високий вміст (бета) каротину, який визначає роль буряка в раціоні. Щоденна потреба в каротині 6-10 мг/людину можна задовольнити споживанням 45 г. Сучасні дослідження показують, що дієтичний β-каротин знижує частоту епітеліальних пухлин легенів, шкіри, шийки матки, дихальних шляхів, шлунка та товстої кишки. Однак варто зазначити, що морква (на відміну від більшості овочів) набагато поживніша у варінні, ніж сира.

Науково вимогливе, точне дослідження ролі овочів у продуктах харчування та здоров’ї людини можна віднести до останніх 35-40 років. Їх цілюща дія в біохімічному та фізіологічному плані стала предметом інтересу ще пізніше.

Хоча існували попередні випадки: Рінно - один із перших великих дослідників харчових звичок у Західній Європі - почав зосереджуватись на овочах у 1965 році, звертаючи увагу на їх цілющий, "лікувальний" ефект. Але навіть тоді, через складність питання, він не розпочав розслідування. Перші опитування проводились в Японії, а дослідження розпочалися на Гаваях, а згодом у Франції, Німеччині та Данії. Тоді всі основні овочі не переглядались через обмеження розміру. Перші звіти містили ключову інформацію про моркву та буряк.

За даними Spittstoesser, найвищу цінність моркви надає високий вміст (бета) каротину, який визначає роль буряка в харчуванні. Щоденна потреба в каротині 6-10 мг/людину можна задовольнити споживанням 45 г. Вітамін А (ретинол) провітамін 12,1 МО в сирому буряку та 15,2 МО. (міжнародна одиниця). Вітамін А I.U. в гарбузі (14,5) знаходиться в шпинаті (14,5). У китайській капусті цінність становить 5-6, а для помідорів - лише 1-2.

Α- та β-каротин складають 90-95% каротинів, що відповідає за оранжевий колір моркви. Однак кількість каротину в моркві залежить від сорту. Каротини, як відомо, не розчиняються у воді, і їх концентрація зростає протягом періоду росту буряків з 90 до 120 після посіву. днів, після чого він залишається приблизно постійним.

найвизначніших
Значення його вмісту залежать від сорту

Морква також містить 1 г білка на 100 г їстівної частини та 9 мг вітаміну С. Солодкий смак моркви інакше визначається вмістом у ній ди- (сахарози) та моносахаридів (глюкози та фруктози). Він має досить високий вміст цукру, близько 6%, що приблизно однаково з полуницею. Крім того, він містить велику кількість вітамінів В1, В2, В6 і В12.

Самуель Тесседік привіз його до Угорщини

Морква (Daucus carota subsp. Sativus) - це самородна культура близько 4000 років у Європі. Спогади доводять, що воно вже культивувалося древніми греками та римлянами, і було виведене в пізні римські часи.

Старовинні сорти моркви апельсинового сорту, що вирощуються в Європі, жовтий і фіолетовий буряк, поширюються з арабських країн. Вперше вони з’явилися в Середземному морі приблизно в X-XI. століття, звідси вони прибули до кількох країн Європи. У середні віки його вирощували на овочевих садах у Франції та Нідерландах і регулярно споживали. Сьогоднішні, переважно помаранчеві сорти XVII. століття голландськими садівниками.

Вперше він був посіяний в Угорщині близько 1790 року Самуелем Тесседіком. Сорт, який він імпортував, був найпопулярнішим бордовим, названий на честь французької провінції Бургундія.

Роль каротину надзвичайно важлива

Опубліковано численні результати та міжнародні публікації щодо каротиноїдів у дослідженнях раку. Ла Маршан та його колеги були одними з перших, хто проводив свої дослідження на Гаваях між 1983-85 рр. Харчові звички групи з 230 чоловіків та 102 жінок, хворих на рак легенів, а також 597 чоловіків та 269 жінок без раку легенів - були проаналізовані у змішаній віковій групі.

Результати також показують, що бета-каротин та інші каротиноїди, такі як лютеїн та лікопін, забезпечують захист від раку. Окрім моркви, папайя та манго були найважливішими джерелами регулярного споживання каротину у випробовуваних. Лікопен і лютеїн забезпечували помідори та темно-зелені листові овочі. Як зазначалося, ризик може бути зменшений за рахунок інших, більш різноманітних, багатораціональних дієт (також завдяки лікопену та лютеїну).

Про важливі результати повідомили Драгстед та співавт. У Данії, які також вивчали біохімічний та біологічний фон протипухлинних речовин в овочах та фруктах. Було виявлено, що сполуки, які вони аналізували (токоферол, селен тощо), мають видатні антиканцерогенні ефекти бета-каротину. Підкреслювалось, що гетероциклічні аміни, що утворюються під час варіння білків (м’яса, риби), є мутагенними, канцерогенними, вільні радикали яких зв’язуються (блокуються) антиоксидантами в овочах.

Додатковою перевагою моркви та каротину в ній є те, що вони допомагають розвитку кісток і зубів у дитинстві, і тому їх можна знайти в більшості дитячих продуктів. Це розкислює кров, яка підтримує печінку. Крім того, він є імуностимулятором, підсилює функцію щитовидної залози. Дослідження показують, що щоденне природне споживання β-каротину суттєво збільшує кількість та активність білих кров'яних клітин, особливо Т-клітин, зниження яких характерне для хворих на рак та СНІД.

Таким чином, згідно з сьогоднішніми дослідженнями, дієтичний β-каротин зменшує частоту епітеліальних пухлин легенів, шкіри, шийки матки, дихальних шляхів, шлунку та товстої кишки.

Однак варто зазначити, що морква (на відміну від більшості овочів) набагато поживніша у варінні. Причиною цього є товста клітинна стінка. У випадку з сирими буряками організм може використати лише 25% вмісту β-каротину, однак кулінарія може пошкодити більше половини клітинних стінок та жирів, що містяться в їжі.

Доктор Шандор Ходоссі: Роль моркви та буряка в харчуванні, збереженні та відновленні здоров’я людини, 2000 р.
Тімеа Кашаб: ФІЗИЧНИЙ І ПРИРОДНИЙ КОРПАН (Daucus carota subsp. Sativus)
ЗМІНИ ХАРАКТЕРИСТИК СМАКУ ПРИ НЕІДЕАЛЬНОМУ ЗБЕРІГАННІ (докторська дисертація)