близько хвилин

Вам подобається "гуаш"? Або стерилізований овочевий салат, який ви востаннє їли у бабусі? Ми порадимо вам, як приготувати ферментовані або мариновані овочеві продукти, як правильно заморозити овочі та інші смачні домашні напівфабрикати.

Органічне консервування огірків та овочів

Приготування огірків, зброджених молоком, т. Зв. гуаш - це просто, дешево і швидко. Ферментовані огірки корисні та смачні, сповнені дієтично цікавою молочною кислотою та пробіотичними молочнокислими бактеріями. Вони також підходять для діабетиків, вегетаріанців та макробіотиків. Ми можемо приготувати їх як швидко ферментовані для швидкого споживання, для тривалого зберігання під час бродіння в чашках або після стерилізації для тривалого зберігання.

"Kvašáky" для швидкого споживання

Ми обрізаємо обидва кінці очищених огірків середнього розміру. Ми зберігаємо огірки в 3 - 5-літрових чашках, перекладаємо їх молодим листям кропу, винограду, вишні або хрону, можемо додати скибочку хрону, часник, шматочок хліба для підтримки бродіння (збільшуючи тим самим кількість крохмалю - цукру, з якого утворюється молочна кислота) і залити 4% розчином солі (розчинити 400 г солі в 10 л води) так, щоб огірки занурились. (Якщо ви хочете зберігати огірки більшого розміру протягом більш тривалого періоду часу, використовуйте 6-процентний розчин; 2-процентний розчин підходить для невеликих огірків, призначених для дієти з обмеженим вмістом солі.) Накрийте чашку кришкою або вільно закрийте кришку і поставте в тепле місце. Огірки можна вживати через 7 - 10 днів. Щоб ми не тримали кілька днів, не пом’якшуючи, ми ставимо їх у прохолодне місце. На поверхні бродильної рідини може утворитися біле покриття, т. Зв бірзи, які є нешкідливими молочнокислими бактеріями. Видаліть огірки, промивши водою.

Ферментовані огірки з тривалим зберіганням

Ми готуємо подібні огірки подібним чином, лише використовуючи огірки меншого розміру, настої з вмістом солі від 3 до 4% та чашки для компоту із закритими кришками. Наповніть склянки, як у першому випадку, але без хліба, і закрийте їх вільно кришкою, щоб утворився вуглекислий газ міг вийти, але повітря не виходило на дно. Помістіть склянки в тепле місце на підносі (з них може витекти ферментуюча рідина). Після бурхливого бродіння, яке триває від 2 до 3 тижнів, щільно закрийте кришки, щоб повітря не надходило в чашки, а вуглекислий газ захищав вміст. Ми зберігаємо їх у прохолодному і темному приміщенні і поступово споживаємо.

Стерилізація ферментованих огірків

Якщо ми хочемо продовжити термін зберігання ферментованих огірків, після неповного бродіння, тобто після 2-3 тижнів бродіння, доцільно стерилізувати їх наступним чином:
• Наповніть відсутню рідину (воду або сольовий розчин) ферментованими огірками в чашках з компотом і стерилізуйте їх,
• Поставте огіркові чашки з вільно закритими кришками (щоб будь-який вуглекислий газ міг вийти при підвищенні температури) в казан з теплою водою, що сягає під кришку чашки, і повільно нагрійте воду до температури 85 ° C за 40 хвилин; потім вимкніть нагрів і залиште склянки об'ємом 1 л у гарячій воді ще на 5 хвилин, склянки об'ємом 2 л ще 10 хвилин, вийміть з води, щільно закрийте кришки і дайте їм охолонути повітря.

Подібним чином ми можемо приготувати інші ферментовані овочі - перець (цілий або позбавлений ядер), перець, наповнений ферментованою капустою або овочевою сумішшю, дрібну цибулю, цвітну капусту, розділену на маленькі троянди, нарізані кабачки та патисон, нарізаний або крупно натертий корінь овочі, нарізаний черв'як. Використовуйте 4- 6-відсотковий розсіл.

Ферментовані овочеві салати

Готуємо аналогічно - бродінням у чашках. Наприклад, для бродіння підходять такі комбінації:
• 60% капусти, 20% перцю, 20% цибулі,
• 60% капусти, 20% яблук, 20% цибулі,
• 25% капусти, 20% перцю, 20% огірків, 20% цибулі, 10% селери, 5% петрушки,
• 60% огірків, 20% перцю, 20% цибулі,
• 30% огірків, 25% перцю, 25% моркви, 20% цибулі.
На 1 кг овочевої суміші додайте 10-15 г солі і перцю за смаком, перемішайте, дайте йому відпочити, а коли овочі виділять достатньо соку, засуньте суміш у чашки на висоту приблизно 1 см від верху. Закрийте чашки кришками, поставте на піднос і дайте їм сбродити. За 10-14 днів салатна суміш ферментується, але ми можемо споживати її і раніше у ферментованому вигляді. Зберігайте в холодильнику.
Сьогоднішній час і наш напружений графік часто вимагають приготування домашніх страв на складі у більших кількостях, що заощадить нам багато часу в подальшому при їх завершенні.

Домашній чатні

В Індії, звідки він походить, чатні відноситься до ширшого асортименту змішаних страв та гарнірів - від різних салатів протягом коротких годин маринованого короткочасного терміну зберігання, що називається смаком, до чатні, який споживається через кілька тижнів дозрівання.

Чатні з гарбуза

Інгредієнти: 1,25 кг очищеного насіння апельсина без м’яса без насіння, нарізаного шматочками 2,5 см, 750 г очищених нарізаних яблук, 75 г дрібно натертого свіжого імбиру, 3-4 нарізаних перцю чилі без кісточок, 2 столові ложки білого, а також 2 столові ложки насіння чорної гірчиці, 1 л яблучного оцту, 200 - 400 г цукру за смаком, 1 столова ложка солі. Ми дотримуємось наведеної вище схеми. Через 3 тижні гарбузовий чатні можна використовувати, наприклад, як гарнір до ягнячого каррі з рисом на пару.

Чатні персиковий

Наріжте 1 кг очищених персиків на шматочки 2,5 см, очистіть від шкірки 300 г яблук і наріжте їх. Нам також потрібно: 250 г винограду без кісточок, 2 нарізані органічні лимони, 275 г крупно нарізаного цибулі-шалоту, 3 крупно натертих зубчики часнику, 75 г тертого свіжого імбиру, 500 мл яблучного оцту, 200 г цукру, мелений і просіяти через сито 1 гвоздику, 1 чайну ложку кардамону, 5 чайних ложок кориці, 2 чайні ложки расче). Ми дотримуємось наведеної вище схеми. Якщо чатні дуже блідий, ми можемо додати 2 чайні ложки солодкого перцю або куркуми.

Цибулевий смак

Наріжте 500 г різнокольорової цибулі колесами, змішайте з 2 чайними ложками солі, залиште відпочивати на годину і злийте виділилася рідину. Додайте 250 г нарізаних кубиками яблук, 2 дрібно нарізаних перцю чилі, 4 столові ложки яблучного оцту, 2 столові ложки подрібненої м’яти або коріандру та 1 столову ложку чорної малини, добре перемішайте і залиште відпочивати приблизно на годину перед їжею. Подавати до страв з каррі або як освіжаючий салат.

Як пельмені, ми можемо заморозити наповнені пакети з картопляним тістом. Фото: isifa/Shutterstock

Заморожені пельмені

Ми готуємо класичне тісто з вареної картоплі, ріжемо його на невеликі квадратики, в які загортаємо начинку - цілі або кісточкові фрукти, варення, сир, бриндзу, суміш смаженої курки із смаженим беконом тощо. Смажений оравський бекон також можна включити до самого тіста разом з олениною - це стосується солоних варіантів. Ми допомагаємо вареникам і розкладаємо їх на підносі, даємо їм замерзнути, а потім складаємо їх у пакети в мікротенові пакети, позначаємо датою обробки і зберігаємо в морозилці.

Заморожений фарширований перець

Готуємо фарширований перець класичним способом, коротко готуємо в томатному соку, даємо охолонути в холодильнику на підносі і заморозити. Зберігаємо заморожене партіями в чашах, які загортаємо в мікротенову фольгу і зберігаємо в морозильній камері. Перед вживанням покладіть заморожений фарширований перець у гарячий томатний соус і після розморожування коротко його варіть.

Суп з овочів

Звичайні овочі грубо натріть або дрібно наріжте. Щоб селера не залишався коричневим, полийте його невеликою кількістю лимона. Кип’ятіть все близько 3 хвилин, охолоджуйте і попередньо охолоджуйте в мікротенових пакетах в холодильнику, а потім заморожуйте. При використанні кладіть у киплячий суп і варіть близько 7 хвилин до м’якості.

Заморожена молода квасоля

Відварити стручки молодої квасолі, вільні від плодоніжок і вусів, протягом 4 хвилин, швидко охолодити в холодній воді, викласти партіями в пакетики, попередньо охолодити в холодильнику, а потім заморозити.

Заморожений горох

Щоб горох залишався смачним і солодким, ми повинні його струсити і заморозити відразу після очищення. Кип’ятіть його близько 2 хвилин, відразу охолоджуйте в холодній воді і заморожуйте.

Заморожена брюссельська капуста

Це смачніше, ніж без заморожування. Попередньо порвіть обірвані троянди на 3 хвилини, негайно остудіть їх у холодній воді і дайте їм замерзнути.

Заморожений шпинат або кропива

Очищені листя тушкуємо з невеликою кількістю води, даємо йому загуснути з невеликим кип’ятінням, перемішуємо і наповнюємо в миски, попередньо охолоджуємо в холодильнику і даємо йому замерзнути.

Заморожене томатне пюре

Розчиніть нарізані скибочки помідорів, концентруйте випаровуванням і дайте їм заморозитися після охолодження в мисках.

Нарізані білки ми заморожуємо у формочках, утворюючи кубики льоду. Фото: isifa/Shutterstock

Заморожені гострі мідії

Ми можемо заморозити квіти двома способами. З фольги створюємо плоскі пакети у вигляді конверта і наповнюємо їх гірляндами і даємо їм замерзнути. При другому способі ми подрібнюємо збитий збитий крем у форми, щоб сформувати кубики льоду, заливаємо водою і даємо йому замерзнути. Кубики із замороженими отворами кидають безпосередньо у киплячий суп або соус.

Заморожування оцінює вітаміни та мінерали

Заморожування фруктів

Індійський чатні