Овочі та фрукти - це сезонні продукти, але наше тіло вимагає регулярного вживання, тому ми повинні забезпечити цей важливий компонент харчування на зимові місяці. Ось чому овочі та фрукти ми зберігаємо належним чином або зберігаємо їх різними способами.
Найбільш підходяща фруктова камера захищена від замерзання, вона має підлогу з побитої землі та гарну вентиляцію з повільним обміном повітря у всьому просторі. Однак ми можемо зберігати фрукти і в інших приміщеннях, бажано повернутими на північ чи північний схід, які не замерзають. Взимку вентиляційні отвори повинні добре закриватися.
Перед тим, як зберігати фрукти, ми добре очищаємо місце зберігання, висушуємо, а потім відбілюємо вапняним молоком з додаванням 3% блакитної породи. На квадратний метр потрібно близько 10 г сірки. Під час сульфурування температура не повинна бути нижче 12 ° С. Протріть полички фруктів у воді з додаванням соди, гіпермарганцю або блакитної скелі і висушіть на сонці. Після сортування пошкоджених, хворих і особин нижче середнього, плоди кладуть на полиці відповідно до сорту в один шар. Покладіть яблука стеблом вниз, груші стеблом вгору. Під час зберігання ми перевіряємо фрукти та видаляємо псування особин. Якщо ми хочемо зберегти кісточкові плоди якомога довше, обертаємо окремі плоди папером.
Кімнатний контроль
Приміщення, де ми будемо зберігати фрукти, повинно бути темним і постійної температури, бажано від 6 до 8 ° C восени та навесні та від 2 до 4 ° C взимку. Він не повинен довго опускатися нижче від -1 до -2 ° C, щоб фрукти не замерзли.
Для більшості кісточкових плодів підходить відносна вологість від 80 до 90%, але яблука з грубою шкіркою потребують більш високої вологості, щоб вони не в’янули. Для інших фруктів достатньо вмісту вологи нижче 80%. У занадто вологих приміщеннях, де пара конденсується на плодах, які потім гниють, ми даємо хлорид кальцію або негашене вапно, яке поглинає надлишок вологи. Навпаки, у сухих приміщеннях, де в’януть фрукти, ми кладемо вологий мох, мокрі пакети або широкі ємності з водою, або обсипаємо підлогу (ніколи фрукти). У холодному та помірно вологому середовищі життєві процеси, що відбуваються в плодах (особливо дихання), сповільнюються. Плід зберігається довше і зберігає свої цінні речовини, особливо цукри та вітаміни.
Заморожування фруктів
- Плоди, які ми хочемо заморозити, повинні бути стиглими. Ми можемо заморозити всі види фруктів, які вирощуємо в саду, цілі яблука, груші та виноград непридатні.
- Яблука можна заморозити в шкірці, відварити і процідити. Ми можемо додати цукор до надлишкового тиску.
- Найбільш придатними для заморозки фруктами є полуниця, малина, чорниця, смородина, вишня, вишня та сливи. Для кращого збереження кольору рекомендується заморозити фрукти в цукровому розчині або посипати їх цукром, але ми можемо заморозити їх і без цукру.
- Якщо ми хочемо використовувати фрукти на випічці, напр. полуниці, сливи та вишні, заморожуємо плоди окремо розподілені на підносі, після заморожування загортаємо їх у пакет.
- Ми зберігаємо заморожені фрукти від 6 до 8 місяців.
- Абрикоси та персики швидко окислюються - коричневі, тому ми не можемо заморозити їх насухо, а лише посипавши їх цукром і лимонною кислотою і перед заморожуванням занурте їх на час у окріп.
Виробництво сиропу, желе та сусла
Цінний фруктовий сік можна отримати з пошкоджених фруктів, непридатних для зберігання. Ми можемо зробити з нього сиропи, сусла або желе. Для виробництва меншої кількості соку ми також можемо використовувати одну з багатьох соковижималок, які зазвичай купують у магазинах побутової техніки. Однак кухонні соковижималки призначені для переробки невеликої кількості фруктів (до 5 кг). Якщо у нас більше фруктів, ми також можемо скористатися соковижималкою (так звана tutti-frutti), яка одночасно подрібнює і пресує фрукти. Сік ми отримуємо з більшої кількості фруктів на пару або пресування.
Натискання
Віджимаємо сік з подрібнених фруктів на винограднику або фруктовому пресі. Якщо у нас немає преса, ми допоможемо собі твердим полотняним мішком, який наповнимо меленими фруктами. На практиці виявилось дуже корисно замінити полотняну сумку колготками. Ми вставляємо один панчіх в інший, наповнюємо отриманий мішок приблизно 10 літрами мелених або подрібнених фруктів і вішаємо його капати над контейнером для збору. Ми допомагаємо швидшому сокорушенню, стискаючи мішок руками або роблячи мішок, відповідно. кишеню, поступово скручуючи. Не будемо намагатися дуже швидко вичавити фрукти. Кращого отримання соку можна досягти попереднім нагріванням свіжих (або розморожених) фруктів у більшій каструлі з невеликою кількістю води.
Пропарювання
Інший спосіб отримання фруктового соку - розпарювання (вимивання). Для розпарювання меншої кількості соку ми можемо використовувати т. Зв пароплав, який складається з трьох частин - каструля для окропу, глибша каструля для збору соку, ситечко для каструлі. Ми закриваємо все це глибокою кришкою, щоб закрити набір. Доведіть воду до кипіння. Клітини плодів в парі ситечка тріскаються, і сік стікає в ємність для збору. Звідти гарячий (стерильний) сусло зливається безпосередньо у розігріті пляшки через трубку. М’які та стиглі фрукти готуємо на пару приблизно 45 хвилин, менше стиглих фруктів - 60 хвилин і більше.
| Пароварку найкраще використовувати для сокорухування фруктів у спеку. | Пар з нижньої посудини надходить у верхню частину, де витягує фруктовий сік у ситечко. Її збирають посередині і через трубку розливають у пляшки. |
Пароварка вдома
Налийте у великий горщик 60 - 80 мм води. На дно кладемо дріт або дерев’яну подушечку, на якій буде ємність для лову соку з розпарених фруктів. Розстеліть по краю горщика більш товсте полотно, яке ми притискаємо посередині руками, щоб створився навіс. Полотно, складене через край горщика, обмотуємо шпагатом, щоб дно не ковзало згодом. Насипте фрукти в полотняну лійку і накрийте горщик кришкою. Доведіть воду до кипіння і дайте фруктам запаритися від 1 до 1,5 годин. Гарячу сусло ми заливаємо безпосередньо в розігріті пляшки. Ми освіжим сущі солодших і менш виражених видів фруктів, додавши невелику кількість харчової лимонної кислоти.
Сиропи
Ми робимо сиропи, підсолоджуючи пресований сік. Щоб сироп не почав бродити, ми повинні наситити сусло в достатній мірі цукром (понад 65%). Перед підсолоджуванням бажано дати соку постояти і почекати, поки дрібний осад осяде на дні. Обережно вилийте сік зверху або видаліть його шлангом. Ми використаємо мул як доповнення до суміші для приготування варення або варення.
Однак найсмачнішими та кориснішими є сиропи, не приготовані у вареному, холодному вигляді. У них зберігається найбільше вітамінів і природних речовин. Один із способів - вилити цукор у вичавлений сік і ретельно перемішати до повного розчинення.
| Процідіть сік з подрібнених фруктів через полотняний мішок. | Стерилізуємо сусла та сиропи у пляшках ватним тампоном. |
| Рецепт сирого сиропу Натисніть на фрукти (ожину, малину тощо), доповніть водою (2,5 л води на 5 кг плодів), додайте лимонну кислоту (5 дкг) і дайте постояти 24 години. Вичавлюємо сік, додаємо цукор (1 кг цукру на 1 кг цукру) і консервант (петол, сорбінова кислота та ін.). Змішувати, поки цукор не розчиниться, і розливати у стерильні пляшки. Консерванти можна опустити і трохи збільшити кількість цукру. Однак ризик появи цвілі збільшується. |
Стерилізація та зберігання сиропів, соків та сусла
Менш підсолоджені соки, сусла та сиропи через деякий час можуть почати бродити. Тому стерилізуйте сік у пляшках, закритих ватною пробкою, протягом 15 - 20 хвилин при температурі від 75 до 80 ° С. Найпрактичнішими є пляшки з різьбовими кришками, які легко закрити. Перед наповненням промийте пляшки 4% розчином соди і промийте гарячою водою. Після стерилізації закрийте ще гарячий сусло в пляшки з пробками і переверніть догори дном. Чим менше кількість повітря під пробкою (10 мм), тим більше шансів на успішне зберігання. Після охолодження горловини пляшок з пробковими пробками можна замочити у розчиненому парафіні, розсіяти фарбу або пофарбувати лаком. Якщо ми хочемо зберігати сусло в т.зв. ПЕТ-пляшки, які не переносять більш високих температур, ми не уникаємо хімічного консервування сорбіновою кислотою або бензойною кислотою, дотримуючись інструкцій на упаковці.
| Допомога підсолоджуючим сиропам Ми робимо його зі скла, який найбільш підходить для зберігання вітамінів. Виріжте дно на п’ятилітровій пляшці, обмотавши пляшку приблизно на 2 см від дна ниткою, змоченою спиртом. Запалюємо і дно в місці обігріву відпадає. Відшліфуйте гострі краї віслюком. Горлечко вирізаної пляшки обмотуємо щільним полотном. Переверніть пляшку догори дном, покладіть над контейнером для збору та залийте приблизно на 2/3 цукром. Зверху наливаємо сік, який поступово змішується через цукор і насичується ним. Як і сусло, ми можемо підкислити готовий сироп їстівною лимонною кислотою за смаком. |
Текст: Катаріна Кеттманнова, Володимир Чуди
Фото: архів автора та видавця
Джерело: Зроби сам журнал