Найкращий метод - це зберігання після заморожування або зберігання в холодильнику протягом коротшого періоду часу.

Методи представлені через оленину. Але за визначенням більшість грибів, напр. їх також можна використовувати для грибів або гливи.

Сезон грибів великих оленів - кінець вересня, початок жовтня. У таких випадках, якщо погода сприятлива, ми знайдемо її в лісах удосталь. Ніжка оленя - чудовий їстівний лісовий гриб, який рідко доступний у продажу. Якщо ми все ще зустрічаємо його на ринку, ціна зазвичай становить 3-4 тис. Форинтів/кг.

Однак, завдяки популярній безпомилковості оленини, початківців грибів можна збирати з достатньою безпекою. Отруйних видів такого розміру та висоти в Угорщині практично немає.

Ми не будемо вдаватися до його характеристик чи впізнаваності зараз. Детальний опис гриба можна знайти у Вікіпедії.

Оскільки ми маємо справу з упаковкою та зберіганням продуктів, ми перераховуємо відомі та менш відомі методи консервування грибів, про які рекомендуємо пам’ятати.

Зберігання грибів починається відразу, коли ви їх збираєте! Неважливо, яку кошик чи сумку ми почнемо збирати улюблені. Використовуйте кошик, щоб уникнути задухи. Якщо нам пощастить і ми знайдемо хороший сайт, він, безсумнівно, швидко заповниться.

Хорошою альтернативою може бути один або два великі типи паперових пакетів, але не використовуйте капроновий пакет.

консервування

Через велику потребу в просторі доцільно відокремлювати стебло під час збирання та збирати його окремо від капелюшків. Таким чином, ви можете вмістити більше в одному кошику.

Конкретні методи описані лише коротко, оскільки вони вже широко описані в інших місцях.

Натомість ми вказуємо на їхні відносні переваги та недоліки.

Всі капелюхи обробляються вручну або щіткою для чищення грибів, щіткою, для видалення бруду. Гриби на оленячих ногах зазвичай знаходять крихітного «зміїного» хробака біля основи своїх капелюшків. Позбавимося від них відразу. Уникайте змивання водою.

На нього не слід впливати в лісі таким чином, щоб він не нейтралізувався під час приготування їжі. Якщо ви все-таки знайшли особину, яку можна очистити лише проточною водою, вимийте її, але негайно використовуйте цей гриб, напр. яєчня.

Негайне використання:

Якщо у нас є достатня потужність споживання, це найкраще рішення. Гриби, як правило, не добре зберігаються продукти. За винятком сушіння.

Сушіння:

Тільки так ми можемо утримувати оленів роками. Це легко здійснити, особливо якщо у нас є сушарка. Стебла грибів містять менше вологи, тому вони належним чином сохнуть навіть спонтанно.

Сушіння капелюшків вимагає трохи більше догляду. Для цього придбайте електричну кухонну сушарку. Приблизно за 10 тисяч форинтів ми вже можемо отримати порівняно якісний пристрій.

На жаль, використання сушених грибів можливо в їжу, котлети, фарш, але завдяки своїй текстурі він втрачає свою приємність.

Що стосується як сушених грибів, так і грибного порошку, важливо забезпечити постійну температуру без вологи, бажано темну і середню, під час зберігання.

Якщо це можливо, не зберігайте його поблизу інших спецій, оскільки, якщо він не зберігається герметично, леткі речовини можуть змішуватися з іншими порошками спецій.

Тут ви можете дізнатись, як взагалі зберігати порошки спецій.

Заморожені після панірування:

Досить перевірена кухонна практика. Як особливість, зазвичай заповнюються менші капелюхи, які ще не відкриті (барабанні стукачі). Печінка, м’ясна, можливо з овочевою начинкою.

Свіжі, молоді екземпляри товщі, компактніші, але з їх приготуванням слід поспішати, часто трапляється, що зібраний екземпляр відкривається навіть протягом доби при зберіганні в холодильнику. Можливо, недоліком цього способу зберігання є те, що сирий заморожений гриб легше псується. Не кажучи вже про яєчні сухарі.

Бланшування:

Суть бланшування полягає в тому, щоб на короткий час нагріти його в гарячій воді, а потім раптово охолодити. Цей метод використовують виробники продуктів харчування перед заморожуванням овочів з міреліту і, звичайно, грибів.

Недоліком є ​​те, що за відсутності належного обладнання (швидкої морозильної камери) вдома це неможливо в значній мірі. Крім того, гаряча вода розчиняє багато цінних речовин з грибка, які витрачаються даремно.

Підкислення, маринування:

Це дуже ефективний і тривалий спосіб консервації, ми можемо робити смачні соління до років. Тоді ми споживаємо це як грибну салатну основу. Недоліком є ​​обмежена корисність, тобто мариновані гриби не підходять, наприклад яєчня.

Прикраса:

Ми запускаємо його в цибульній олії, лише для того, щоб почервоніти. Сенс цього полягає у випаровуванні частини вологи в грибі перед заморожуванням. Сама термічна обробка має консервуючу дію, як і масло або жир, який поглинається грибком і утворює на його поверхні плівку, захищає його від окислення.

Якщо заморозити таким способом, це може зайняти до декількох місяців. Однак існує небезпека ожеледиці, якої можна уникнути, зберігаючи у вакуумі.

Підтвердження:

Це найменш відомий процес консервування, але дає найкращі результати багато в чому.

Суть полягає в тому, щоб тримати гриби довше, але низько - приблизно. Термічно оброблена при 80-85 ° C. Більшість грибів - це вода. Ви можете досягти до 95%. Якщо ми споживаємо продукти з високим вмістом води, то в більшості випадків ми стикаємось із несприятливими структурними змінами. Тому необхідно зменшити вміст води.

Але також не годиться повністю витягувати воду, оскільки сушка добре зберігає, але зменшує можливості подальшого використання.

Для того, щоб жеребець був у чудовому стані і в той же час був добре замороженим, ми повинні забезпечити, щоб під час термічної обробки не конденсувалася вода, що є саме тим, що бажано. Це дає сировину з консистенцією, подібною до сухофруктів, яка чудово заморожує, але не надто суха навіть після розморожування.

Але як ми досягаємо всього цього?

  1. Свіжі грибні головки злегка сушать на сонці, у теплому приміщенні або за допомогою сушарки. З останньою за 3-4 години вона досягає вмісту вологи, який необхідний і достатньо достатній. У цьому випадку гриб зовсім не висихає, але його поверхня вже не мокра на дотик.
  2. У такому стані наріжте або подрібніть на шматочки і помістіть у 4,5-літрову банку для каменів. Солимо за смаком шарами, посипаємо чебрецем, естрагоном і злегка вливаємо оливкову олію.
  3. Поставити в духовку і при 80 С протягом приблизно Підтвердити протягом 3 годин. Якщо у вас є вакуумний клапан і насос, ви можете заздалегідь пропилососити пляшку. Це може служити двом цілям:

  • (а) У постійному вакуумі витримана оливкова олія поглинається волокнами гриба. Це додає особливий смак і збільшує термін зберігання.
  • b) Герметичне ущільнення запобігає випаровуванню додаткової вологи. Під час випікання у відкритому контейнері високорослі шматочки грибів висихають і згорають.

За допомогою цього методу ми отримуємо тривалу, добре заморожену грибну сировину, яка також була замаринована на наш смак. Детальніше про швидке затвердіння продуктів ви можете прочитати на іншій сторінці.

Хоча досягнення правильного вмісту вологи вимагає досвіду та зусиль, повірте, це зусиль варто.