чому

Такі компоненти, як нітрит, присутні в деяких видах ковбас, утворюють канцерогени; як виявили різні дослідження

Такі компоненти, як нітрит, присутні в деяких видах ковбас, утворюють канцерогени; як виявили різні дослідження

У ковбасах, як і в більшості оброблених продуктів, можуть бути певні компоненти, які можуть становити фактор ризику при розвитку деяких захворювань. У цьому випадку різні дослідження виявили наявність нітриту в деяких видах ковбасних виробів, що має можливу канцерогенну дію. Далі ми представляємо все, що слід знати про процес приготування, та деякі рекомендації під час споживання цієї їжі.

Вживання ковбаси та деякі захворювання

Одне з розслідувань пов’язувало прийом ковбас та подібних продуктів із хворими на лейкемію. Для цього дієту дітей аналізували від народження до 10 років. Ті, хто їв більше 12 хот-догів на місяць, мали в дев'ять разів більшу вірогідність захворювання. І будьте обережні, оскільки ризик був присутній і у випадку з матерями, які їли щонайменше 12 сосисок щомісяця до завагітніння або під час вагітності.

З іншого боку, дослідження в місті Денвер, США, показало, що діти, матері яких їли хот-доги принаймні раз на тиждень під час вагітності, мали вдвічі більший ризик розвитку пухлин у мозку. Майже те саме, що і ті, хто регулярно вживав цю їжу.

Наявність нітриту в певних видах ковбас

Однією з основних проблем цієї їжі є те, що вона містить нітрит як консервант для боротьби з ботулізмом. Поки ковбаси готуються, ці нітрити поєднуються з іншими природними компонентами м’яса, утворюючи канцерогенні сполуки, звані N-нітрозо.

Вважається, що нітрити також поєднуються в шлунку, утворюючи цю саму речовину, пов’язану з раком сечового міхура, мозку, шлунка, нирок, стравоходу та ротової порожнини. Але ця речовина присутня не тільки в ковбасах, її може містити і «в’ялене» м’ясо.

Однак дуже важливо зазначити, що не у всіх ковбасах, які ми знайдемо на ринку, є нітрити. За кольором їжі ми можемо визначити, які з них мають цю речовину. Якщо вони дуже червонуватого кольору, вони можуть мати більшу присутність цього консерванту.

Без нітритів хот-доги мають світліше коричневий колір або шкіру. Однак нехай вас не обманюють, оскільки харчові компанії знають, як поєднувати інші сполуки, щоб показати, що нітритів не так багато.

Поради щодо вживання сосисок

Крім того, рекомендується не їсти більше 12 хот-догів на місяць, незалежно від того, якого типу вони є. Ви можете попросити бренд, що не містить нітритів, на своєму звичайному ринку і дізнатися в школі своїх дітей, який саме на обід.
Це правда, що деякі овочі також містять нітрити (особливо зелені, такі як салат, селера або шпинат). Однак споживання цих овочів знижує ризик розвитку раку. Це можливо, оскільки вони не утворюють н-нітрозо навіть при кип’ятінні.
Нітрит в овочах корисний, оскільки вони містять вітаміни С і D, які пригнічують вироблення н-нітрозів. Тому вони не небезпечні для нашого здоров'я, а навпаки.

Як роблять ковбаси?

Вони є однією з найбільш споживаних продуктів у світі і мають деякі секрети, які варто розкрити. Ми маємо на увазі промислові компанії, які купуються на ринку.
Лікарі, дієтологи та дослідники проаналізували кожен із компонентів ковбасних виробів. Існує близько 35 видів, але ми звернемося до класичних "віденських ковбас".

М’ясо, що механічно відокремлюється
М’ясо ковбас - птиця, переважно з курки, курки та індички. Птахів виривають і поміщають у механічну систему, яка відокремлює кістки від м’яса. Це також можна зробити з коровами чи свинями, але це складніше.
При мікроскопічному аналізі м’яса ковбас можна спостерігати велику різноманітність подрібнених тканин і кісток. Також нерви, хрящі, судини, шкіра тощо.

Ароматизатори та вода
Як другий інгредієнт ковбасних виробів ми знаходимо воду. Правила харчування передбачають, що принаймні 10% від кожної одиниці має становити вода. Однак у деяких торгових марок їх було виявлено до 50%. Проблема не в самій воді, а в тому, з чим її змішують.
Ароматизатори розводяться у воді і залежать від норм конкретної країни. Це хімічні агенти, есенції або ароматизатори, щоб зробити їх пікантнішими або смачнішими.

Сіль і кукурудзяний сироп
З іншого боку, сіль необхідна для розробки, хоча вони, як правило, перевищують пропорції. Наприклад, ковбаса містить майже 500 мг солі, тобто 20% від рекомендованої добової кількості.

Фосфати натрію та лактати калію
Фосфат натрію є сумішшю солей натрію та фосфорної кислоти і працює як добавка. У цьому конкретному випадку він взаємодіє з білками (вони роблять їх «марними»), підвищує соковитість і зменшує втрати води.
По відношенню до лактату калію це тип солі, який використовується як регулятор кислотності та антиоксидант. Це м’ясний консервант, оскільки має протимікробні властивості.