Овочі є важливою складовою здорового харчування, особливо якщо їх споживати відразу після збору врожаю. Чим довше вони лежать на полицях або в холодильнику, тим більше вітамінів і мінералів вони втрачають. Овочі також втрачають поживні речовини в процесі варіння, особливо коли ви кидаєте їх у каструлю з окропом.
Вимивання
Приготування їжі - один з найпоширеніших методів, що використовується для приготування овочів. Проблема полягає в тому, що вітаміни, особливо вітаміни групи В і С, які розчиняються у воді, руйнуються. Чим довше овочі сидять у гарячій воді, тим більше поживних речовин вони втрачають. Оскільки ці поживні речовини вимиваються у воду, ви не отримуєте необхідних доз поживних речовин у фруктах.
Якщо вам потрібно приготувати овочі, робіть це способом, який вимагає найменшого вимивання. Перед додаванням овочів доведіть воду до кипіння при високій температурі. Як тільки вода закипить, знизьте температуру пластини. Додайте овочі і дайте їм варитися до м’якості. Гниюча вода на повільному вогні дає менше знищених овочів, ніж при високій температурі. Це означає, що він у будь-якому випадку залишиться цілим і втратить менше поживних речовин.
Не допускайте вимивання всіх цих виділених поживних речовин у кухонний злив. Натомість економите воду. Налийте його в пластикову ємність і використовуйте для супу або соусів. Якщо ви не використовуєте воду відразу, накрийте її і поставте в холодильник, поки вам не знадобиться знову.