це мій останній улюблений варіант хліба з кількох борошнів, особливо з непросіяного борошна справляло враження у нашої бабусі, що він із шкварками, тому ми називаємо це шкварками борошном, і особливо, що хліб має постійно м’яку скоринку і на будь-який смак.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
1 склянка = 2,5 дкл
ми робимо дріжджі - 1 склянку теплої води, 1/2 KL цукру та 1/2 PL борошна грубого помелу/виявилось, що виготовляються з млина Кауфланд-Похронський Русков /, а також 1/2 PL напівгрубої або грубої борошняної суміші, приготувати борошно - приблизно 10-15 хвилин воно буде добре бродити.
ця перевірена комбінація - 10гр. сухих дріжджів від Jednota разом із цільнозерновим борошном зброджує і диких.
в іншій мисці ми змішуємо всі сипучі інгредієнти - борошно та інгредієнти/можна зробити їх заздалегідь - до запасу, і це, мабуть, було б швидше. вони потім добре перемішуються ложкою - борошно також провітрюється.
в ємності з пекарні ми готуємо жирну основу, тобто. 2-3 PL олії та 2 PL сметани
до цієї олії з вершками додаємо змішану борошно та всі інгредієнти, а з одного боку додаємо 2-3 PL оцту - я використовую вино або яблуко, але також звичайний ферментований.
Оцет копаємо ложкою, а підготовлені дріжджі кладемо з іншого боку
Я змішую це в пекарні/приблизно 10 хв/- ми додаємо ще 1/2 склянки теплої води - Я також трохи допомагаю перемішуванню - я вишкрібаю тісто зі стін силіконовою лопаткою, а також час від часу посипаю тісто з напівгрубим борошном і перемішайте його зверху руками - водночас у мене в руках правильна жорсткість дороги./тому точна вага не має великого значення. // Раніше я робив це навпаки - моя рука була змочена водою, а тісто розріджувалося і йшло швидше, ніж на гончарному колі, але зараз я посипаю напівсімені борошном - воно трохи загусає. /
тісто виглядає приблизно так - воно гнучке, не липке і відносно жорстке/ця пекарня затягне оптимальне тісто приблизно з 700-750 гр. борошно цієї суміші - білі 3 склянки - це приблизно 400гр. і до 700-750гр - суміш темного борошна./що там полента робить гарні жовті крапки - тісто цікавіше. /
після перемішування посипте тісто напівгрубим борошном і перекиньте на дошку.
Я кладу його прямо в миску - кислу - приблизно на 25 хвилин - тоді вона добре схилиться
приблизно через 25 хвилин я складаю тісто і трохи притискаю його - до прямокутника, згортаю рулоном і перекладаю в таку ємність - також трохи покриту борошном
решта борошна з дошки після викидання з пекарні буде висипана на силіконовий килимок, а я залишу чистого робота - без втрати борошна. і зачекайте ще раз близько 25 хв.
через ці другі 25 хвилин розкачане тісто знову виросло, і тепер я переверну його на силіконову прокладку, але викину з чаші - ніби відрегулюю вбік і даю бродити ще 25 хвилин - а загалом близько 75 хвилин
але приблизно через 10 хвилин - потім за 15 хвилин до закінчення бродіння вмикаю духовку при 230 градусах Цельсія, і тепер у мене під нею є постійний деко - в який я наливаю 2 і 1/3 склянки води так, щоб пар насправді розвивається - приблизно наполовину випікається - тому скоринка, ймовірно, м’яка. і одна форма для випікання - щоб не спекти верх занадто багато - це вже доведено - добре. і перед самим закінченням бродіння -/загалом 75 хвилин) я викладаю тісто солоною водою і збризкую сумішшю льону та насіння кунжуту/але кожному за смаком/уявою, обмежень немає. віруючі хліба.
безпосередньо перед тим, як вставляти в духовку.
потім я випікаю його протягом перших 15 хвилин при 230 градусах Цельсія і наступних 15 хвилин. при 200 градусах Цельсія, а потім я тягну його до 180 градусів Цельсія і випікаю ще 30 хвилин - загалом 60 хвилин, але протягом останніх 10 хвилин я намазую хліб приблизно 3 рази солоною водою, а потім виймаю і покладіть його на тарілку і на відповідний килимок і накрийте 3 шт рушників - вам потрібно почекати, поки вони охолонуть! Ще не ріжте його гарячим - але це, мабуть, зрозуміло всім.
цілий хліб виглядає так і важить близько 1,25 кг
Я додаю малюнок із використаними інгредієнтами.