Напевно, кожен, хто трохи перебірливіший, зауважив, що це просто неможливість придбати краще ніж напівжирний сир у вітчизняних магазинах. Причиною цього є пошук звичок клієнтів.

Згідно з Угорською харчовою книгою, кожен бажаючий міг продати сир з високим вмістом жиру і навіть жир, якщо він відповідає заданим вимогам. Вимога полягає в тому, щоб вміст жиру в сухій речовині становив від 45% до 60% у випадку жирної сирної маси і вище у випадку жирного продукту. Це не означає, що в 100 г сиру припадає 60 г жиру, але що вміст жиру в сухій речовині в сирі становить.

вмістом жиру

Джерело: MTI/Attila Balázs

Вимоги до вмісту сухої речовини також залежать від категорії продукції: мінімум 15% для знежиреної сирної маси, 20 і 25% для знежиреної та напівжирної, 35% для високожирної та 40% для високожирної.

Таким чином, на 100 грамів сирного сиру (60% 35 г сухої речовини) припадає максимум 21 г жиру, в даний час доступні напівжирні продукти зазвичай містять 6 грамів жиру, а продукти з низьким вмістом жиру мають максимум 5 грам.

Таким чином, нині законодавство дозволяє виробляти та продавати звичайний доброякісний сир.

Це сухий магазинний сир Джерело: Táfelspicc

Який хороший сир?

Той, кому пощастило їсти звичайний, жирний сир, виготовлений із справжнього домашнього молока, знає, що звичайний сир не має текстури та смаку через рідину, схожу на тирсу, яку можна придбати в магазинах: він злипається в більш великі, м’які шматочки, майже наближається дуже м'які сири (також визначені в Книзі продовольства як сир: сир - це кислий або змішаний коагульований, грудкуватий, весняний свіжий сир, виготовлений з коров'ячого молока з культурою молочнокислих бактерій, можливо, з додаванням ферменту коагуляції .). І на смак він набагато кращий за будь-що, що ми коли-небудь купували в магазині, оскільки одним із основних законів Всесвіту є те, що якщо в продукті багато жиру, він завжди буде смачнішим за аналог з низьким вмістом жиру.

Жирний домашній сир не потрібно збивати зі сметаною, щоб зробити з нього гарнір, або наповнити його млинцями, або просто їсти плавно, оскільки він в основному вершковий і м’який.

Це жирний домашній сир Джерело: Táfelspicc

Це буде вирішено під час повалення

На наше прохання фахівці молочної галузі, що працюють у різних компаніях, одноголосно заявили, що повна відсутність попиту споживачів є причиною того, що продукт із більшим вмістом жиру, ніж напівжирний, недоступний на ринку. "Можливо, його формував страх перед жиром, але у великому виробництві молочних продуктів напівжир є найбільш жирним сиром на ринку протягом десятиліть", - згадує наше джерело в Раді з молочних продуктів.

Ще однією причиною відсутності жирного сиру є технологія виробництва: жир видаляється з молока до того, як він перетворюється на сир, оскільки він може бути набагато краще використаний з точки зору виробництва. Вершки та масло вимагають найбільш жирної частини молока, і виробник може продати набагато безпечніше, ніж жирний сир. "Угорський споживач звик до цієї цвітної капусти, грудкуватого сиру, він шукає його, ми насправді не знаємо, що робити з жирними продуктами", - каже Іштван Серпес.

Як зробити жирний сир в домашніх умовах?

Як максимум, вони можуть придбати на ринку сир, який не випотрошив молочна промисловість, але навіть ті, хто не ходить у такі місця, не губляться. Тільки трохи, тому що для сиру потрібно молоко для сну, а згідно з попереднім тестом, молоко в магазинах не підходить для згортання.

Тільки цільне домашнє молоко.

Якщо вони зможуть його отримати, у них буде вершковий, м’який, смачний сир і навіть рікотта з решти сироватки.

1 літр цільного домашнього молока

Мені більше нічого не потрібно. Налийте молоко в миску і дайте йому згорнутися протягом 1-2 днів при кімнатній температурі. Коли воно утворить гарне желе, накрийте його в каструлі і нагрійте до температури близько 40-50 градусів і перемішайте кілька разів. Вилийте в ситечко, вистелене кухонним рушником, і дайте стекти кілька годин.

На один літр молока припадає 30 дкг сиру. Не виливайте залишки сироватки, не готуйте холодний високобілковий напій і не готуйте рікотту.