Угорська кухня

Життя: цукрова вата. Виробник бавовняних цукерок стоїть над чашею, чорна діра посередині, обертає палицю петлі, і ми дивимося широко розплющеними очима, коли з Нізвідки виривається закручена кольорова хмара, як Чумацький Шлях. Тоді ми отримуємо його, ми охоче кусаємо його, наші руки, обличчя будуть липкими, і через хвилину не залишиться нічого, крім голої петлі. Солодке ніщо, сказав би Фелліні. Сто двадцять калорій, сказав би дієтолог. Найбільша афера в історії дизайну продуктів харчування. Але що ні?

Машинка для цукрова вата була винайдена в 1897 році Вільямом Моррісоном та Джоном К. Уортоном із Нешвіла. Моррісон був стоматологом, автором дитячих книжок, політичним активістом і навіть наприкінці свого життя працював під керівництвом президента Вудро Вільсона. Уортон - сільський кондитер. "Електрична машина для цукру", яка виробляла плетений цукор (вони називали її "Казкова нитка", була запатентована на Всесвітній виставці 1904 року в Сент-Луїсі. Ігриста цукерка була настільки успішною, що сімдесят тисяч порцій її відразу продали за чверть долара. Він не був перейменований на Бавовняний цукор до 1920 року. Робота машини базувалася на простому фізичному принципі: при нагріванні цукор плавиться, перетворюється на ниткоподібну структуру під впливом відцентрової сили та застигає при скручуванні на паличці. Закінчена магія.

Це настільки очевидно, що його вже виготовляли з тростинного цукру в 17 столітті. століття. У 1769 році англійська бізнес-леді Елізабет Раффалд також описала рецепт у своїй кулінарній книзі. Тростинний цукор карамелізували в мідній або срібній чаші і обертали вручну, щоб зробити текстуру пряжу.

З тих пір його знають у багатьох місцях.

життя

Цукеркова нитка в Англії, цукрова вата в США, Нитка феї в Австралії, Цукерватте в Німеччині. Французи називають це Barbe á papa. Тобто борода тата. Але вони також назвали турнір з муками "варварським органом", крадком-крадієм і "ювелірним місяцем". В Ірані його називали пашмаком, улюбленим солодощем османських палаців. Наприклад, у Язді його роблять із кунжутною олією та борошном. Водний цукровий пісок нагрівають, дають йому замерзнути, а потім розтягують, поки він не стане пастою, схожою на жувальну гумку. Борошняна маса повільно поглинає цукор і перетворюється на форму, схожу на пряжу.

Турецька версія - pismaniye, яке приправляється фісташками. Його винайшов Агоп ефенді вірменського походження навіть у 19 столітті. Кажуть, що це ім’я каяття, але не в тому сенсі, який би ми думали (що хтось буде каятися, бо з’їв стільки цукру), навпаки, ми шкодуємо, що почали робити солодощі настільки складними.

Цукерки з бавовни (переважно виготовлені із замінників цукру ізомальти та змішані зі штучними барвниками) - це, мабуть, найнездоровіша солодка у світі. Хоча, знаючи про харчову мафію, я б не наважився на це робити ставку. Справа в тому, що він не містить більше цукру, ніж будь-який безалкогольний напій (близько 30 грамів). Однак після цього ми гарантовано будемо голодні та спраглі. Ми їли солодке повітря

Але цукрова вата - це не свідоме харчування. Детальніше про дитинство. Про рожеве здивування, коли ми клюємо в хмару молочними зубами.