Інтерв’ю з Любіцею Козубовою, козеводкою з Пезінок, яка отримала нагороду на Ovenály 2009 за якість двох власних козячих сирів: з Рокфор та з подвійною цвіллю Рокфор-пеніцилін.
.відколи і чому ти тримаєш козлів?
Потрібно дозріти для розведення кіз. Я дозрів близько восьми років тому, бо те, що не знайшов у людей, знайшов у тварин.
.що?
Кози веселі, грайливі, приємні та корисні. Люди зазвичай цього не роблять. Я тримаю сорок шість козлів, ковпаків, козенят. У мене є племінний завод для виробництва племінних ковпачків, цього року я відправлю одинадцять племінних ковпачків на ринки капі.
.у Словаччині важко розводити кіз?
Утримати будь-яку тварину складно, бо за нею потрібно доглядати. Ви повинні подарувати тварині любов і все необхідне.
.нас цікавить козячий сир, молоко?
Три дні тому я повернувся із відрядження до невеликих козячих ферм в Австрії. Я нагадав собі, як кози, невибагливі тварини бідних, часто без рота, лише козяче молоко, картопля, поводяться в кожному будинку словацької сільської місцевості. Ось чому словацька нація була настільки здоровою, бо їла здорову дієту: молоко, сир, жинчицю, бриндзу, капусту, картоплю. М’ясо та тістечка на свята. Оскільки я тримаю кіз, ми споживаємо вдома те, що вони нам дають. Ми виявили, що ці чисті продукти для нас цінніші за покупки: консервовані, ароматизовані, кольорові.
.ти не п’єш коров’яче молоко з магазину?
У молоці я відчуваю, чим годували корів. Це відображається на його якості та смаку. Навіть як їх розміщують, лікують.
.Ви не можете купувати козяче молоко чи сир у нас, якщо так, то сир, але з імпорту. Чому?
Ми їмо мало сиру порівняно з європейськими країнами. Виною не тільки торговці, які дорого продають сир та молочні продукти, але й виховання в сім'ях, школах та державна політика. Це комплекс причин, часто виправдання та байдужість.
.виправдання та байдужість?
Ми плутаємо гордість з гордістю і заздримо собі. Заздрість, наша генетична риса зла, також впливає на людей, які недоброзичливі один до одного. Потім вони перестають цінувати те, що мають, починають вихваляти іноземців, іноземців, яких вони навіть не знають. І тому вони купують імпортні сири, хвалять іноземні молочні продукти, а вдома часто мають кращі, смачніші, корисніші.
.ви тримаєте кіз, а прапор Європейського Союзу віє над фермою. Очі Кадекома круглі.
Я роблю те, що тут не робить ніхто, і що є загальним за кордоном. Мене спонукали фотографії з Ірландії та Англії, де, наприклад, вівці пасуть траву на кладовищах.