Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Практично і здорово
  • На упаковці не робиться рисовий пудинг
  • Подібні, але не однакові
  • Стрес і тривога: дієта має багато спільного
  • Дуже різні ціни та якості
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2001 року

Проаналізовано шість зразків смажених помідорів, вартість яких становить від 332 до 174 песет за кілограм, і стільки ж проб кектупу, які вийшли від 688 до 301 песет за кіло.

твердих речовин

Обидва - соуси, основним інгредієнтом яких є помідор. П’ять скляних ємностей (три для кетчупу та дві для смаженого помідора) є найдорожчими, але ні скляна тара, ні вища ціна не є синонімом якості: кетчуп, який найменш оцінюють дегустатори, - це Musa, найдорожчий і з контейнером. Крістала; і найгірше оцінений смажений помідор у дегустації - це фрукто, також у склі. Найкраще співвідношення ціни та якості в кектупі - це Прима (пластиковий контейнер) та смажений помідор Соліс (тетра брик). Але найякісніший кектуп (більший вміст помідорів і краще на смак) - це Хайнц, а найкращий смажений помідор - Геліос, як дорогий, так і зі скляною тарою.

Найкраще співвідношення ціни та якості, як у кетчупі, так і в смаженому помідорі, - це дуже дешеві продукти

Смажений помідор - це в основному помідор, олія та сіль, хоча він може містити цукор, овочі та спеції. Кетчуп готується з помідорами та сіллю, додається з цукром, оцтом та сумішами спецій та овочів. Найбільші відмінності полягають у тому, що смажений помідор містить олію, а кетчуп - ні, і що в кетчупі цукор (від 2% до 7,5%) є ще одним інгредієнтом, тоді як у смажених помідорах він є коректором кислотності, з присутністю від 0,2% до 2 %. Кетчуп містить більше солі, ніж смажений помідор. Це забезпечує більше вітаміну С та фолієвої кислоти, а кетчуп більше калію, кальцію та магнію. Смажений помідор має більше жиру, коли використовується олія. Кетчуп має менше води та жиру, але більше вуглеводів через додавання цукру. Кетчуп забезпечує на 25% більше калорій, ніж смажений помідор, а вміст помідорів у кетчупі трохи вищий, оскільки це більш концентрований продукт. Наявність консервантів частіше зустрічається в кетчупі: лише Хайнц їх не використовує, тоді як лише Апіс додає їх до смажених помідорів.

Добавок більше, ніж ви можете подумати

З шести кетчупів п’ять містять у дозволених кількостях консерванти бензоат натрію (E-211) та сорбат калію (E-202 і лише Хайнц утримується від їх використання. Ці консерванти також були виявлені у смаженому помідорі, глутаматі Apis., підсилювач смаку, лише чотири смажені помідори заявляють, що додають його, але він присутній у всіх зразках Пояснення: томатний білок містить глутамінову кислоту, яка з’являється в тестах як глутамат. Середня кількість глутамату в шести смажених помідорах становить 2030 проміле, та 1332 проміле для кетчупу. Законодавство встановлює максимум 10 000 проміле, що дотримується у 12 зразках. Що стосується загусників. Дядько Вільямс, Орландо та Прима (усі три, кетчуп) та смажений помідор Орландо вказують на модифікований кукурудзяний крохмаль "гідролізований крохмаль, він не має нічого спільного з генетичними модифікаціями). Ібарра додає карбоксиметилцелюлозу, яку Муса також використовує разом із гуаровою камедю. У смажених помідорах Starlux re карре - до картопляного крохмалю, Апіс та Фруко - до камеді рожкового дерева та камеді гуару, а Соліс та Геліос - до модифікованого крохмалю Геліос додає лимонну кислоту.

Kecthup, більше цукру

Якщо вода в натуральних томатах становить 95%, у смажених томатах вона залишається на рівні 82%, а в кетчупі - 72%. Це зниження вологості відбувається через обробку, яка додає інгредієнти та концентрує помідор. Немає відповідних відмінностей у кількості води від однієї проби до іншої. Обидва продукти додають прості цукри. У смажених помідорах цукор не може перевищувати 5%, а для кетчупу обмеження не встановлені. Кетчуп має набагато більше цукру, ніж смажений помідор, до якого його додають просто для протидії кислотності помідора. Кетчупи з найбільшим вмістом цукру, понад 7%, - це Орландо, дядько Вільямс та Ібарра. А той, у кого найменше цукру, - це преміум (1,8%). Хайнц має 3,6% цукру, а Musa 5,3%. Смажений помідор з найбільшою кількістю цукру - це Apis (2%) і той, у якого найменше Solis (0,2%). Виробники додають сахарозу у вигляді цукру, глюкози, глюкозного сиропу або фруктози. Apis та Fruco додають яблуко, що запобігає тому, що якщо помідор нагріти кілька разів, відбувається карамелізація цукру, що додає помідору дивні смаки.

Кількість помідора

Ступінь Брикса використовується для визначення кількості розчинних твердих речовин, що надходять від помідора та решти інгредієнтів. Щоб знайти кількість розчинних твердих речовин у томаті, із загальної кількості віднімають вміст цукру та солі. Ця кількість розчинних твердих речовин приблизно свідчить про кількість використовуваного томатного концентрату. У кетчупі ступінь Брикса повинен перевищувати 25º. Усі шість зразків перевищують цей мінімум. Хайнц - найбільший помідор, оскільки 25,2% його розчинних твердих речовин надходить з помідорів. За ним слідує Прима - 23,4%. Кетчуп з найменшою кількістю помідорів - це Орландо та дядько Вільямс, приблизно 17% твердих речовин з помідорів. У смажених помідорах (без мінімального законного мінімуму Brix) кількість солі та цукру є однаковою між зразками, але не помідорів. Геліос - найбільший помідор, у ньому 20% розчинних твердих речовин з томатів. Найменше його містять Starlux, Orlando та Apis, оскільки лише близько 14% їх розчинних твердих речовин припадає на томати. Соліс з 15,5% та Фруко з 16,6% також далеко від Геліоса. Як у кетчупі, так і в смаженому помідорі, за невеликим винятком, найвищий вміст помідорів відповідає найдорожчим зразкам.

Кислотність, жир, білки та сіль

У смажених помідорах кислотність повинна бути від 0,2% до 0,8%. Середнє значення аналізованих - 0,5%, і всі вони дотримуються обмежень. Кислотність кетчупу (більш кислого, завдяки додаванню оцту) повинна перевищувати 0,9%, а середнє значення становить 1,3%, все в межах. З іншого боку, у кетчупі мало жиру, 0,5%. У смажених помідорах в середньому 3,3%, коли продиктовано мінімум 3%. Усі шість зареєстрували однаковий і правильний відсоток жиру, який є рослинним і корисним. Апіс і Фруко уточнюють, що використовують соняшникову олію, тоді як решта вказують лише "рослинне масло".

Вміст білка в обох продуктах подібний до вмісту білка в натуральних томатах, від 1% до 2%. Що стосується солі, то кетчуп має в середньому 2,8%, що робить його не рекомендованим для пацієнтів з гіпертонічною хворобою. У смаженому помідорі в середньому 1,3% солі. Відмінності в кількості солі між зразками кожного виду продукції невеликі. Пам'ятайте, що нездорово перевищувати 0,5 г натрію щодня в раціоні. Смажений томат забезпечує вітамін С, але в меншій кількості, ніж натуральний, і фолієву кислоту в кількості, подібній до натуральної. У кетчупі мало вітаміну С і менше фолієвої кислоти, але більше калію, кальцію та магнію, ніж у смажених помідорах. Натуральний помідор з 18 калоріями на 100 грамів гіпокалорійний, але смажений вносить близько 80 калорій, а кетчуп досягає 100 завдяки концентрації помідора. Нарешті, всі лабораторні дослідження (сальмонела, ентеробактерії, паличка цедреус, мезофільні аероби) для перевірки гігієнічно-санітарного стану зразків, дали правильні результати та підлягають стандартним.