МАДРІД, 11 (EUROPA PRESS)

еволюції

Дослідження Гарвардського університету в США виявляє, що наші предки від 2 до 3 мільйонів років тому почали витрачати набагато менше часу та зусиль, пережовуючи їжу, додаючи в свій раціон м’ясо та використовуючи інструменти для обробки їжі. Дослідники підрахували, що така дієта допомогла б врятувати ранніх людей щонайменше 2,5 мільйона жувань на рік та зробила можливими нові зміни, які допоможуть нам стати людьми.

Однією з найбільших загадок людської еволюції є те, як такі види, як 'Homo erectus', з меншими зубами, меншими обличчями та меншими шлунками, зуміли отримати більше енергії з їжі для свого більшого мозку та тіла, перш ніж вони стали винаходити кулінарію.

"Що ми показуємо, це обробляючи їжу, особливо м’ясо, перед тим, як її з’їсти, люди не тільки зменшують зусилля, необхідні для жування, але і жують їх набагато ефективніше ", - говорить Кеті Зінк, перша авторка дослідження та член лабораторії Даніель Ліберман, професор біологічних наук у Гарварді.

Змінивши свій раціон на 33 відсотки м’яса та переробки їжі - нарізання м’яса та розбивання овочів - перед тим, як їх з’їсти, Цинк та Ліберман виявили, що м’язові зусилля, необхідні для жування, і кількість укусів, необхідних за день, зменшились майже на 20 відсотків.

Вони також побачили, що просто різання м’яса простими інструментами, доступними понад 2 мільйони років тому, людям вдалося проковтнути невеликі, легше засвоювані шматочки, ніж це було б можливо без використання інструментів.

"Вживання м’яса та використання кам’яних знарядь для обробки їжі, мабуть, зробило можливим ключове зменшення щелеп, жування зубів і м’язів, що сталося під час еволюції людини ", - каже Цинк. Але аналіз процесу, настільки основного, як жування, не такий простий - або настільки привабливий - як би це не звучало.

"Те, що робила Кеті, було креативним, але часом, чесно кажучи, це трохи перевертало її живіт, - розкриває Ліберман. - Вона не тільки змусила людей заходити в лабораторію, жувати сире м'ясо та іншу їжу і виплювати, але потім аналізувати речовини ".

Щоб наблизити в'язкість і структуру здобичі, яку їли ранні люди, Зінк і Ліберман, після довгих експериментів, зосередилися на використанні козла, якого випробовувані жували сирим, а Цинк використовував інструменти, прикріплені до його щелепи, для вимірювання зусиль.

У кожному дослідженні добровольцям в довільному порядку давали вибір продуктів, приготованих різними способами - нарізаним на шматочки, пюре та вареною козою-сирцем, а також різними овочами, включаючи моркву, буряк та солодку картоплю. Після розжовування кожного укусу, поки вони не змогли його нормально проковтнути, випробувані виплюнули їжу. Потім цинк розклав окремі частинки їжі на підносі, сфотографував їх та виміряв їх розміри в цифровому вигляді.

"Ми виявили, що люди не можуть ефективно їсти сире м'ясо з низькими коронковими зубами. Коли ви годуєте сирих козлів, вони жують, жують і жують, і більша частина м'яса все ще велика група. Це схоже на жувальну гумку". Ліберман описує: "Але як тільки обробка розпочалася механічно, навіть якщо тільки її розрізали, вплив на продуктивність жування був драматичним".

"Жування є однією з ключових характеристик ссавця, - додає Ліберман. - Більшість інших тварин, таких як плазуни, ледве пережовують їжу; вони ковтають їжу лише цілою. Розвиток здатності пережовувати їжу з меншими частинками дав ссавцям великий додатковий приплив енергії, оскільки дрібні частинки мають більшу площу поверхні до об'єму, що дозволяє травним ферментам обробляти їх ефективніше ".

МЕНШЕ ЖВАЛИ, ТРИГГЕР ДЛЯ ПОЛЮВАННЯ ТА ЗБІРУ

Тим не менше, більшість ссавців мають відносно неякісний раціон, наприклад, корови їдять траву та сіно, хоча більшу частину дня їм доводиться жувати. Навіть найближчі люди-родичі мавп з дієтою, що складається в основному з фруктів, проводять майже половину дня, жуючи, щоб витягнути з їжі достатньо енергії, говорить Ліберман, робота якої опублікована цієї середи в "Природі".

"Але ми, люди, зробили щось надзвичайно чудове - він святкує -. Ми їмо їжу навіть більш якісну, ніж шимпанзе, і витрачаємо менше часу, жуючи її". Однак ця зміна створила новий виклик для ранніх людей: однією з найважливіших складових дієти більш високої якості є м’ясо, яке людям дуже важко ефективно пережовувати.

"М'ясо містить багато поживних речовин, але воно також дуже еластичне. Ви можете сприймати його як гумку, - пояснює Цинк. - Отже, проблема полягає в тому, що ми не можемо розбити його своїми плоскими зубами з низькою коронкою. Але якщо його вирізати, то вам не потрібно використовувати зуби, щоб так сильно його розбити, і його можна проковтнути на набагато менші частинки. Готування ще простіше жувати ".

Ця попередня обробка та зменшення зусиль, що зумовлюються жуванням, стверджують Цинк та Ліберман, можливо, відкрили двері для однієї з найважливіших змін способу життя в еволюції людини: появи мисливства та полювання.

"З походженням роду" Homo "ми перейшли від великих морд і зубів і великих жувальних м'язів до менших зубів і менших жувальних м'язів, а також зменшення морди - деталі Лібермана -. Ці зміни та інші дозволили говорити та інші зміни в голові, такі як більший мозок. Певною мірою це найпростіша технологія: різання м’яса на менші шматочки та розтирання овочів перед жуванням ".

Незважаючи на те, що багато аспектів нашої біології змінилися, коли рід "Homo" еволюціонував, Зінк та Ліберман кажуть, що переробка їжі перед їжею майже напевно зіграла свою роль. "Одне з нововведень, яке допомогло нам стати людиною, - це різання та побиття їжі", - говорить Ліберман.

"Обробка їжі з рота за допомогою кам'яних знарядь, а потім приготування їжі зіграла дуже важливу роль в еволюції людини, оскільки звільнила великі обличчя та великі зуби, що, у свою чергу, зробило можливим більше облич. Короткі скорочення, важливі для мови та розвиток великого мозку та великих тіл. Частково ми є такими, якими ми є, тому що менше жуємо.