У своїй нещодавно виданій книзі дієтолог Адрієнн Сабо показує, що кожна іноземна суперпродукт має внутрішній еквівалент. Ми поговорили зі спеціалістом про те, чому стійкі, здорові та екологічно чисті страви не завжди збігаються, чому він взявся за боротьбу з блогерами та грипом та чому протягом тижня їв - з невеликим перебільшенням - бурульки.
Однією з найактуальніших проблем у світі є захист навколишнього середовища, кліматична криза та стійкість. Ми повинні звернути на них особливу увагу, тому нам також потрібно розставити пріоритети. Звідси адреса нашого нового підрозділу: Жвг.
Адріенн Шабо дістає із сумки одноразову пластикову миску, коли ми доїжджаємо до фермерського ринку у Варосмайорі. "У понеділок у мене не було власної коробки, тому я забрав бруд додому в цьому, але зараз я приношу її назад, щоб продавець знову міг щось з неї випилити", - пояснює дієтолог. “Я також беру кладку ясен назад до продавців, щоб зв’язати плодоніжки овочів. Це здається дрібницею, але якби їх усі повернули, продавцю теж не довелося б купувати стільки ”.
Фото: Іштван Фазекас
Сам він спочатку виступив критичним скептиком щодо безвідходного виробництва. «Я просто не міг уявити, що коли я цілий день в дорозі, працюю, беру з собою речі навіть на тренування, наскільки реально носити коробки та пляшки для покупок, як мудак. Відповідь на це я отримав від безвідходної пари на лекції:
Ви звикнете. Якщо ми не несемо цих тягарів, то вони потрібні Землі.
На початку червня експерт опублікував у Boook книгу під назвою угорський суперпродукт, в якій він досліджує тему обізнаності, стійкості та екологічно чистого харчування: він представляє сировину через 65 рецептів. У ньому описано понад 100 суперпродуктів та прочитано про їх аспекти здоров’я.
Фото: Іштван Фазекас
Під суперпродуктом ми маємо на увазі їжу, яка виділяється серед решти завдяки одній із своїх цінних властивостей. Однак з назви книги видно: місія Адрієна Сабо полягала в тому, щоб показати, що нам не потрібно їсти авокадо, ягоди годжі, насіння чіаму чи лосось, які можна отримати з імпорту, щоб здорово харчуватися. Через глобальне потепління, крім усього іншого, майже все створюється вдома, але якщо ні, то більшість суперпродуктів, що рекламуються елітою високого класу, мають внутрішній замінник - який, крім того, не подорожував навколо Землі.
Отже, лосось - це форель, чіа - це лляне насіння. Але є також приклади екзотичного вирощування фруктів в домашніх умовах. “У місті Лайосмізе літня пара виробляє лимони, які захищають від попелиці скануванням ос. Поруч із Надьканіжа є виставковий завод: ківі в Бечехелі менший і трохи солодший, ніж той, що є в супермаркеті. Але менша кількість пекану вже вирощується в Угорщині », - додає він.
Під час своєї роботи Адріенн Шабо багато разів стикається з помилковими уявленнями та дезінформацією, які впливають на здорове харчування. “Дуже важко отримати достовірну інформацію та знання взагалі. До Інтернету, соціальних медіа, навіть якщо хтось із принципів здоров’я, приходить до нас, що ці суперпродукти самі по собі корисні та здорові. Але я вже лікував жінку, яка отримала важке запалення кишечника від порошку колагену. Я сподіваюся, що як професіонал, люди повірять у мене, що і для чого їсти. Оскільки нам не потрібно їсти насіння чіаму за будь-яку ціну, щоб забезпечити споживання клітковини, жирнокислий склад лляної олії є ще більш сприятливим. І якщо ми харчуємось здорово, це профілактично: ми можемо таким чином запобігти незліченні хвороби », - говорить він.
Тож це також змусило його трохи одягнути рукавичку з впливовими особами та гастрономами, які іноді невиправдано пропагують певні продукти та своєрідну дієту. «Це також мотивовано тим, що не лише ті, хто рекламує вас, вкладають у сніданок всілякі речі, щоб отримати великий голос. Все це далеко від мене, я навіть не маю свого роду примусу до спілкування, але я також повинен представляти чиюсь помірковану, справді здорову позицію », - говорить він про свою мотивацію.
Мета його книги - показати вам, які продукти благотворно впливають на організм, чому вони здорові та чому їх слід вживати, а також розповісти всім, що ми можемо робити і як. «Навіщо хтось купувати мангольд, якщо не знає, що з нього варити і для чого він корисний? Крім того, ми робимо багато їжі неправильно: ми використовуємо для цього занадто багато олії та жиру - погано бачити, що популярні зіркові кухарі так готують. І ми перепікаємо речі, які таким чином втрачають більше своєї харчової цінності. Спаржу не потрібно варити до м’якості протягом півгодини. Це робиться на сковороді за п’ять хвилин », - перераховує він.
Фото: Іштван Фазекас
Але як він визначає стійкість та стійке харчування? «Сталість є складною, це як зміна способу життя - це не означає одне або не вдається. Справа не лише в купівлі угорських інгредієнтів. Як дієтолог, я також прагну зробити це якомога здоровішим. Тож, хоча його вирощували вдома, він більше не є основним помідором, купленим взимку », - пояснює він. Як виняток, він навіть додає розпакування та той факт, що те, що ми їмо, готуємо самі - і під час епідемії коронавірусу багато людей почали готувати вдома.
«Візьмемо для прикладу томатний соус: ми можемо придбати домашні помідори, домашній томатний соус, але також заправлений, готовий соус з макаронів. Навіть якщо всі вони домашні, приготування готового соусу з макаронних виробів було більш обробленим і ще більше впливає на промислове середовище », - зазначає він. За його словами, вітчизняне вирощування та виробництво - це лише перший крок до стійкості.
Він також вважає сезонність дуже важливою. “Ніхто не може просто робити покупки на ринку. Я також заходжу в один із магазинів мережі магазинів і переглядаю прилавок для овочів. Було вже так, що тільки бурульки були домашніми. Якщо сказати трохи спрощено, я тиждень їв бурульки », - каже він.
На додаток до користі для здоров’я, такий підхід може також принести творчий підхід, і дієтолог також підкреслює, що нам не потрібно страждати від себе і багато чого брати від себе. “З організацією нічого не трапляється, якщо, наприклад, протягом тижня щось переважає в нашому харчуванні, оскільки воно є сезонним. Справа в тому, що ми регулярно їмо. Таким чином, нам не повинно бути погано, навіть якщо ми десь гостюємо і їмо солодкий пиріг », - каже він.
Те саме стосується м’яса та м’яса: «Я щойно купив чоловікові на ринку трохи шматочка ковбаси. Але від місцевого виробника, який не виробляється промисловим способом, і в помірних кількостях ми можемо з’їсти все. Важливі не різкі зміни, не екстремізм, а помірність ». Що стосується вегетаріанських та веганських продуктів, він також зазначає, що існує ряд продуктів, що переробляються багаторазово, і які в кінцевому підсумку не корисні ні для організму, ні для Землі.
Купувати у вітчизняного виробника дорожче?
У зв’язку зі здоровим харчуванням та виходом на ринок часто кажуть, що це дорожче, але також наголошується, що в магазинах та на полицях великих мережевих магазинів є угорські овочі та фрукти.
Фото: Іштван Фазекас
“Так, багато продуктів насправді є дорожчими на ринку. Але з одного боку, я з них знаю, що цей дрібний фермер цим живе, і він переробляє гроші, які я за це плачу, і таким чином підтримує місцевих фермерів », - зазначає він. Він також зазначає, що бажано стежити за порцією: перебуваючи на ринку, якщо ви купуєте пакет сиру, він дорожчий, ніж вершковий сир, що є в магазині, - але ви можете зробити набагато більше вершкового сиру в додому. Те саме стосується соків: півлітрова обліпиха, куплена на ринку, дорога, але оскільки вона розбавляється в п’ять разів, її вистачає надовго. У той же час ми відмовляємось від безалкогольних напоїв у пластикових пляшках, що є в магазинах - і заощаджуємо також на їх цінах.
Адрієнн Сабо також наголошує, що ми не повинні стояти за стійкість, купуючи текстильну сумку: «Давайте просто покладемо сумку, яку ми можемо знайти вдома. Використовуйте кілька разів до хорошого стану. Екологічно найсвідоміший товар - це завжди невиробничий продукт », - зізнається він.
Він також вважає дуже важливим запитати, оскільки ринки також продають імпортну їжу. “Це було надзвичайною ситуацією, коли я запитав продавця, де росте полуниця, і відповів, що це італійська, я сказав спасибі, я не питав. За це він почав доводити, що не заражений, мені не було чого боятися. Однак на це я відповів, що не прошу про це, не тому, що шукаю батьківщину. Можливо, після деяких таких відгуків ви отримаєте полуницю від вітчизняного виробника », - зазначає він. Ось чому він вважає важливим дати відгук тому, хто справді може щось змінити.
І ціна, за його словами, відносна, і він більше дивиться збоку на те, що забруднювач та нездоровий стан все ще недостатньо дорогі. Він вважає, що те, що не варте того, є цінним - і здоров’я нас самих і нашої Землі не таке. Він також розповідає, що раніше розмовляв із менеджером одного з нерозпакованих магазинів, у якого він запитував, чому вони продають не угорський мигдаль і фундук, а іноземців: «Він відповів, що люди вважають угорський фундук потворнішим і не купують його. А канадський мигдаль набагато дешевший за угорський, тож, з іншого боку, зрозуміло, що їм доводиться прагнути до бізнесу та прибутку ». Спеціаліст звертає увагу на те, що на покупця покладається також величезна відповідальність за формування пропозиції. Таким чином, хоч і не розфасовано, ми багато разів купували товар, який подорожує півсвіту.
Звичайно, що стосується прагнення до стійкості, багато хто - і це справедливо - задаються питанням, чому це варто робити нам, якщо уряди та компанії не прагнуть до цього. Однак Адрієнн Сабо вважає, що менші, індивідуальні зміни, хоча набагато повільніше досягають мети, також ефективніші: «На жаль, в людях бунтувати і виступати, якщо щось, як заборона, приходить згори. Я думаю, що ініціативи знизу вгору також кращі з точки зору екологічної обізнаності, оскільки саме так ми це переживаємо самі, зміна відбувається на наш розсуд ".