Між чутками та пулами, до сьогоднішнього дня іспанський сектор гостинності чекав вердикту Путівник Мішлен, чиє видання 2020 року для Іспанії та Португалії щойно було представлено в Севільї з таким числовим балансом: Альтанка Амоса - це нова тризірка іспанського ринку, 6 підприємств мають другу нагороду, а 23 - першу. Як наслідок, іберійський ринок гостинності зображений таким чином: Іспанія та Португалія мають 11 ресторанів із 3 зірками, 36 з двомісними та 194 ресторани з відзнакою, загалом досягнувши 241.

мішлен

Якщо врахувати лише цей сектор в Іспанії, існує 214 підприємств із зіркою Мішлена, розподілених серед 11 триерелладо (всі вони іспанські), 29 ресторанів з 2 (включаючи 5 нових) та 174 з однією зіркою (з них 19 є прем’єрами). Інакше кажучи, Іспанія виграє 25 нових зірок. Крім того, споглядайте 302 "Біб-гурман" (із 56 новими), показники "хороше співвідношення ціни та якості", що, додавши до зірок та бізнесу без різниці, призводить до видання з 1962 закладами.

Це позитивне сальдо? З одного боку, 30 новинок - це непогана кількість, враховуючи звичайну нестандартність інспекторів при нагородженні зірками, і якщо порівнювати з вправами, такими як 2014 рік, з 23 новими функціями; 20 у 2015 році; 16 у 2016, 21 у 2017 та 26 у 2018 здається непоганою цифрою. Однак, якщо врахувати, що тенденція останніх років була вищою, то збільшення кількості новинок цього року стагнує на рівні 30, такий самий показник, як рік тому.

У цій вправі також слід пам’ятати, що ЕІспанія втратила потрійну відзнаку в результаті закриття: Дані Гарсія Рестаранте, в готелі Puente Romano, який всього рік тому був головним героєм року як новий тріестреладо, закрився минулої суботи, щоб стати `` стейк-хаусом '' (званий Ленья) і, перш за все, зосередитися на плані зростання в Іспанії та світ через "випадкові" формати.

Трієстрелладо в Кантабрії

Альтанка Амоса Тепер він займає посаду одинадцятого ресторану з потрійним призом клубу, в якому вони є, крім того, Арзак (Сан-Себастьян), Азурменді (Ларрабецу, Візкая), Акеларре (Сан-Себастьян), Мартін Берасатегі (Сан-Себастьян), Ел Целлер де Кан Рока (Херона), Квіке Дакоста (Денія, Аліканте), Апоньєнте (Ель-Пуерто-де-Санта-Марія) - який учора виграв нову нагороду за стійкість, створену Мішлен-, DiverXO (Мадрид), ABaC (Барселона) та Ласарте (Барселона).

Розташований у Вільяверде-де-Понтонес, Cenador de Amós - це бізнес, який 25 років тому відкрив шеф-кухар Наварри Хесус Санчес та кантабрійський Маріан Мартінес, директор та керівник приміщення. З другою відзнакою, отриманою три роки тому, вона тепер нагороджена третьою, найвищою відзнакою, яку Кантабрія ніколи не `` носила ''.

'Запис Берасатегі'

Інший великий герой видання 2020 року - Мартін Берасатегі, яка консолідує і, перш за все, підсилює свій рекорд зірок, додавши два нових, у двох ресторанах, відкритих минулого року: Ола Мартін Берасатегі, в готелі Tayko, Більбао (до речі, єдина відзнака, присвоєна цього року в країні Басків) та «П’ятдесят секунд», відкритий лише рік тому у вежі Васко де Гама в Лісабоні.

Ці дві нові нагороди приєднуються до 10, яку вже мав кухар басків: дві трійки його будинку-матері Гіпузкоан та Ласарте (готель-пам'ятник Барселона); два у М.Б. (The Ritz-Carlton Abama, в Guía de Isora, Tenerife) та прості (досягнуті всього рік тому) Орією з Барселони та eMeBe Garrote з Сан-Себастьяна. Результат - запис 12 зірок, далекий від таких кухарів, як Енеко Аткса або Пако Перес, у кожного по 5 у різних закладах.

На рівні 5 відмінностей Цього року прибудуть ще два кухарі, які заробляють другу зірку в одному зі своїх бізнесів: Квіке Дакоста та Хорді Круз (Обидва вже мали потрійні відзнаки у своєму штабі). У 2020 році перший приймає другий Поблет, бізнес у Валенсії, де з шеф-кухарем Луїс Вальс базує свою пропозицію на класиці своєї професійної кар’єри; в той час як каталонська дубль зірка в Англе, в Барселоні.

В Іспанії інші нові бістрелладо відповідають Андалусії, яка безпосередньо виграє трьох (я досі не боявся), у стратегії, яка майже здається компенсацією Мішлена за втрату потрійної зірки Дані Гарсія в результаті закриття її космічна висока кухня. Другий лауреат премії - Нур від Пако Моралеса в Кордові; Бардаль, Беніто Гомес, у Ронді; і Скіна, Маркос Гранда, в Марбельї. Існує друга нова відзнака, і вона відповідає Португалії: Будинок Ча да Боа Нова, у вражаючому місці в Леса-да-Палмейра, недалеко від Порто, з португалькою Руї Паулою, відповідальною за кухню, та з такими клієнтами, як Ферран Адріа.

Прем'єри

Баланс 2020 року заповнений з 23 зіркові прем'єри. Мадрид виграє два: японська адвокатура 99 KO Sushi Bar, на чолі з Девідом Араузом; Y Gofio від Cicero Canary, Формат канарської кухні від Safe Cruz та Aida González. Барселона додає зірку в Aürt, Артура Мартінеса, у фойє готелю Hilton Diagonal Mar, і отримує його в Цинкові відправлення, Жорді Артал.

Також нагороджується кілька підприємницьких підприємств, таких як Іван Сардинія (Толедо); Леді Хуана, Хуана Асейтуно (Хаен); Мантуа, від Ізраїля Рамос (Херес де ла Фронтера); Кімната, Бегоньї Родріго (Валенсія); Тула, Борха Сусільо та Клара Пуїг де ла Беллакаса (Хавеа); Чарівник, Марії Гомес (Картахена); або Делірійний, Хосеп Морено (Салоу).

Втрати

Око, теж є вилучення відмінностей: 14, з яких 11 - в Іспанії. Одні через закриття (La Candela Restó), інші в обмін на штаб-квартиру (El Carmen de Montesión), а інші за рішенням інспекторів (La Barra від Carles Abellan, Kabuki Raw, Els Brancs, Villena, Tierra y Terra, виграний рік тому Пако Пересом, коли ресторан готелю Alàbriga був закритий на сезон (після відкриття шеф-кухар більше не був космічним радником).

Призначення в Атріумі

Позавчора чотири тризіркові (Мартін Берасатегі, Квіке Дакоста, Джоан Рока та Енеко Аткса) віддав данину духу, з яким народився цей путівник для мандрівників, чиї карти та доріжки для їжі та сну були «маяком» для водіїв, святкуючи таким чином 110-річчя Путівника по Іспанії та Португалії (створений у 1910 р.), подорожжю від Мадрида до Касереса, з двома гастрономічними зупинками в Сантцелоні та Атріо, обидва з подвійною відзнакою.

Список нових зірок Мішлена 2020

ТРЕТЯ ЗІРКА

*** Амосська альтанка (Вільяверде-де-Понтонес, Кантабрія)

ДРУГІ ЗІРКИ

ПЕРШІ ЗІРКИ МІШЕЛІНА В 2020 році

* La Aquarela (Паталавака, Гран-Канарія)

* Леді Хуана (Хаен)

* Мантуя (Херес-де-ла-Фронтера)

* Майстерня Arzuaga (Кінтаніла де Онесімо, Вальядолід)

* Ес Трагон (Сан-Антоні-де-Портмані, Ібіца)

* Ретама (Торренуева, Сьюдад-Реал)

* Стіл Лемоса (Passos de Silgueiros). ПОРТУГАЛІЯ

* Види (Vila Nova de Cacela). ПОРТУГАЛІЯ

Видалення зірок Мішлен у 2020 році

ТРИ ЗІРКИ

Ресторан Дані Гарсія (Марбелья). "Для нової орієнтації на бізнес"

ЗІРКА

La Barra de Carles Abellan (Барселона). Втратити різницю

Гейг (Барселона). Шляхом закриття та передачі

Kabuki Raw (Касарес, Малага). Втратити різницю

La Candela Restó (Мадрид). Закриттям

Аргос (Пуерто-де-Полленса, Майорка). Шляхом закриття та передачі

Ельз Бранкс (Троянди, Герона). Втратити різницю

Тера (S'Agaró, Герона). Втратити різницю

Віллена (Сеговія). Втратити різницю

Кармен де Монтесіон (Толедо). Закриттям і передачею (зірка переходить до Івана Серденьо, який її виграє)

Земля (Торріко, Толедо). Втратити різницю

Генріке Лейс (Маяк). Втрачає відзнаку (власник відмовився від неї)

Виноградники L'And (Монтемор, Евора). Втратити різницю

Віллі (Квартейра, Фаро). Втратити різницю