Ранкова кава для багатьох з нас є священним ритуалом. Ми віддаємо данину поваги цій пристрасті щодня, немає жодної причини пропускати її. Рухи завжди слідують один за одним у звичному ритмі, і ми споживаємо перший ковток майже в один і той же час протягом майже хвилини, тому для цього потрібні і мозок, і тіло. Однак найголовніше - це смак, оскільки він гарантує, що аромат ранкової пробудження або гарної закритої кави завжди буде ідеальним для нас.
Види кави
З більш ніж 100 різних кавових кущів, відомих на сьогоднішній день, лише приблизно 25 видів придатні для споживання людиною, але лише два з них дійсно варто згадати - арабіка (Coffea arabica) та робуста (Coffea canephora). Давайте розглянемо характеристики цих двох популярних сортів!
Кава в зернах
На смак кави в нашій чашці впливатиме багато речей. Це залежить від того, яку кавоварку ви робите, і, звичайно, від швидкості заварювання. Багато людей також відчувають різницю у смаці залежно від того, гарячий чорний напій поставляється в порцеляновій чашці або простому скляному стаканчику. Однак найбільші варіації пропонують кавові зерна, походження, вирощування, обсмажування, подрібнення та упаковка яких - все це впливає на смак вмісту нашої чашки. Кавові зерна вирощують у двох різних районах Землі. Звідси випливає, що ці сорти мають різний аромат, а також різну кислотність, вміст цукру та кофеїну. Найвідомішими є два різновиди чагарнику кавових зерен арабіка та робуста.
A, як ароматична арабіка
Чагарник арабіки - більш чутливий, крихкий сорт, який набагато менш стійкий як до шкідників, так і до хвороб (наприклад, іржа кави) та коливань температури. Цей чагарник росте в горах на висоті 1000-2000 метрів. Він не переносить палючих сонячних променів, потребує води, а також вимагає насиченого середовища, що робить його відносно важким для вирощування. Основні виробничі площі - в Ефіопії, Гватемалі, Коста-Ріці та Індії.
Кавові зерна арабіки овальні, трохи плоскі, і їм дозріває 7-9 місяців. . Вміст кислоти в ньому нижчий, ніж у робусти, а також містить менше кофеїну. Натомість у свою чергу він має вищий вміст цукру, що надасть кавовим зернам карамельного присмаку в результаті смаження. Кава в зернах арабіки зберігає свій солодкуватий, фруктовий аромат під час приготування та після запікання. Еспресо або латте, приготовані з кави арабіка, менш дратують шлунок і відчувають набагато меншу в’язку, гіркуватість. Звичайно, узагальнити тут теж не можна, оскільки смак кави з арабіки може бути дуже різним, але більшу частину часу вона шовковиста, м’яка, м’яка, збалансована тощо. вони позначені маркерами.
Цей сорт може бути вірним вибором для людей із солодким ротом, але через нижчий вміст кофеїну він може починати ранок лише менш динамічно.
Стійка міцна
Робуста - більш міцний, менш вимогливий сорт, також названий на честь міцного чагарнику, який може виростати до 10 метрів у висоту. Він мешкає також у нижчих районах, завдяки чому його вирощують у значно більших кількостях у всьому світі.
Кущ кавових зерен також отримав свою назву завдяки тому, що він набагато стійкіший до посухи та всіх інших фізичних умов у порівнянні з арабікою. Гіркий ефект набагато більш домінуючий у смаку. Оскільки він більш стійкий до впливу навколишнього середовища, його можна вирощувати набагато економічніше, і ця різниця в цінах також відображається між кавою на полицях магазинів. Кава, виготовлена з кавових зерен арабіки, зазвичай дорожча, ніж міцна. Цікаво, що одна з найдорожчих кав у світі, Kopi Luwak або Clevet Coffee, вирощена в Індонезії, - це просто тип робусти.
Який вибрати?
Арабіка щороку продає у світі майже втричі більше, ніж робуста. Ми так часто чуємо, що це справжня благородна кава, що в магазині багато разів достатньо лише напису «100% арабіка», щоб покласти товар у наш кошик. Однак важливо розуміти, що арабіка сама по собі ще не рівна якості. Загалом аромат та смакові відчуття справді перевершують дешевшу робусту, але це не означає, що з робусти не можна готувати справді смачну каву. Наприклад, завдяки повноцінному аромату та високому вмісту кофеїну з нього можна приготувати чудову каву еспресо.
На додачу адже вміст кофеїну в робусті набагато вищий, ніж у арабіці. Перший містить від 1,5 до 4%, а другий - від 0,3 до 1,5%, що, звичайно, також впливає на смак кави, оскільки кофеїн має гіркий смак.
Однак, що стосується вмісту жиру та цукру, ситуація є абсолютно протилежною, оскільки арабіка містить вдвічі більше цукру і майже на 60% більше жиру, ніж робуста, завдяки чому він має кремову текстуру і солодкуватий смак.
Якщо ми прагнемо вершкової, м’якшої кави, або ми знаємо, що наш шлунок не любить занадто міцних і кислих речей, можливо, ми хочемо смачної кави в кінці дня (але ми також хочемо поспати), тоді однозначно вибираємо каву з арабіки. Якщо, у свою чергу ми хочемо ранкову каву для пробудження або міцніший еспресо що ми справді очікуємо, що сонце закрутиться, обов’язково вибирайте робусту.
Для того, щоб споживачі могли насолоджуватися перевагами як робусти, так і арабіки, кафе зазвичай використовують різні суміші для приготування кави. Не випадково найпопулярніші суміші поєднують обидва типи кави разом, оскільки робуста та арабіка чудово доповнюють один одного, надаючи нашій каві гармонійний, насичений аромат.
Порада тим, хто любить експериментувати вдома
Зазвичай у кафе з суміші кави готують ще кілька смачних страв. Це також можна спробувати вдома, змішавши 20% робусти з кавою арабіка. Таким чином, карамельна м’якість кави з арабіки збережеться в нашій каві, але робуста додасть трохи тіла еспресо або довгій каві для ідеального смаку. На наше здоров’я!
Вибирайте з кави арабіки та робусти у GRoby!