Автор: Ascensión Suero Muñoz - фармацевт · дієтолог · дієтолог Clinica Cavaleri

їжте

Морські водорості багаті на розчинні волокна, такі як альгінати, карагенан та агар, які майже не засвоюються в кишечнику та сприяють посиленню почуття ситості. Хоча екстракти клітковини морських водоростей можуть мати деякий потенціал для схуднення, водорості, ймовірно, мають подібний ефект до фруктів та овочів з точки зору відчуття ситості (та контролю ваги). Вони також сприяють рухливості кишечника, саме тому вони корисні при запорах.

МОЖЛИВІ ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я:
Морські водорості широко використовуються в китайській медицині, але їх терапевтичне використання в основному не вивчалось у західному світі. Попередні дослідження показують, що певні полісахариди, звані фукоїданами, які зазвичай містяться в бурих водоростях, таких як водорості комбу Y вакаме, вони можуть мати протиракові властивості. Морські водорості також містять поліфеноли, біоактивні сполуки з високою антиоксидантною здатністю.
Серед природних пігментів водоростей виділяється фукоксантин, він є в різних видах бурих водоростей. Різні автори показали, що цей пігмент має антиоксидантну, протиракову, протизапальну, проти ожиріння, нейропротекторну, фотопротекторну та остеопорозну профілактичну дію, однак ці можливі переваги для здоров’я ще не доведені у людей.

ПОРАДИ З ПІДГОТОВКИ
Морські водорості продаються у різних формах, кожна з яких вимагає різного приготування:

Зневоднені водорості
Слід пам’ятати, що зневоднені водорості збільшують свою вагу при гідратації:

При приготуванні рецептів з великою кількістю води, таких як рагу, супи, ... зневоднені водорості можна вводити безпосередньо в запіканку, оскільки вона гідратована одночасно з приготуванням.
Якщо вони гідратували раніше, слід використовувати холодну воду з невеликою кількістю солі, і важливо дати їй необхідний час для гідратації (див. Рамку), але це не слід перевищувати, оскільки водорості втратять свою структуру.
Для приготування їжі можна використовувати гідратаційну воду.

Свіжі водорості в солі
1. Занурте у воду і розмішайте.
2. Змініть воду 3 рази, повторюючи процес, щоб видалити сіль.
3. Зварити в окропі. Майте на увазі, що час варіння залежить від виду. Нижче наведено час варіння для кожної водорості:
Вакаме: 15-20 хвилин
Морські спагетті: 15 хвилин
Комбу: 35-40 хвилин
Цукровий комбу: 5 хвилин
Ірландський мох: 30 хвилин
Норі: 5 хвилин
Морський салат: 5 хвилин
4. Злийте воду та залиште її для відварів.
3.-Водорості в порошку
Вони є подрібненими зневодненими водоростями, і їх можливе використання:
- із сухарями або круповим борошном в клярі.
- у хлібі або тісті з листкового тіста.
- приготування кремів, варення, компотів, морозива, тортів, печива, соусів або майонезу.
- включення в борошно для клярів.
- посипати рибу та м’ясо, після приготування.

Використовуйте в невеликих кількостях і збільшуйте, щоб посилити смак бульйонів, кремів, рагу, ... поки він не стане смаком.

ВИСНОВОК
Морські водорості є чудовим джерелом клітковини, мінералів та фітонутрієнтів. Їх можна спокійно вживати, хоча ви повинні бути обережними з деякими сортами, вміст солі, йоду або важких металів яких може бути шкідливим. Загалом, морська капуста може бути дуже корисною добавкою для досягнення різноманітного раціону. Спробуйте їх розсипати над рисом, запеченою картоплею та салатами або додати в супи, бульйони, рагу та рагу.