Через три роки «Смачне життя» вийшло з екрану, і хоча Жофі Маутнер справді насолоджувався зйомками кулінарного шоу, вона подумки втомилася від великої рослини, вона хотіла на деякий час зосередитися на своїй іншій роботі. Нещодавно він об’їхав півсвіту для свого останнього проекту, і його першу англомовну кулінарну книгу придбало тайванське видавництво - незабаром він поїде до Китаю, щоб представити її. Він також розповів Оріго про свою прихильність до гастрономії, незвичну зміну кар'єри та чому він виступає за розбіжності.

  • Він приготував на шоу 1200 рецептів, і знімати було психічно та фізично втомливо.
  • Він був дипломатом у Брюсселі, його постійну роботу замінили фрілансерами.
  • Він вигадував би себе в будь-якій точці світу, але більше не залишав би тут країну надовго.
  • Він може прийняти будь-яку критику, менш примітивний тон.
  • Йому важливо бути відкритим, прийняти інші культури та цінності.

Як розпочалось «Смачне життя», ви прагнули власної кулінарної програми?

У мене не було бажання бути на телебаченні щодня, і хоча я знаю ззовні, я, здається, не ексгібіціоніст. Мій габітус зовсім інший, я не люблю ставити себе на перший план. Насправді, я також побачив телевізійне шоу як гарну можливість сказати мені, що я думаю про кулінарію та гастрономію. Мотивована не сама вистава, а передача повідомлення. Якщо десять років тому, коли я був дипломатом у Брюсселі, хтось сказав, що у мене буде щоденне кулінарне шоу по телевізору, я, безсумнівно, сміявся б. Тоді це здавалося б абсолютно абсурдним, оскільки саме по собі мало б, що моє захоплення, тобто гастрономія, колись стане моєю професією.

хотів

Йому здавалося абсолютно абсурдним, що його пристрастю може бути його пристрасть Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Як ви потрапили на екран RTL Club?

Коли шоу розпочалося, і вони проводили кастинг, концепція каналу полягала в тому, щоб поставити перед камерою персонажа, який міг би говорити з домогосподарками та розмовляти мовою домогосподарок. Вони шукали не безпосередньо шеф-кухаря цього жанру, а чоловіка, який може бути справжнім в очах глядачів. Коли я дізнався, що мене обрали, я був щасливий, з одного боку, а з іншого боку, почав хвилюватися і став невпевненим у собі. Я також запитав під час першого обговорення, коли було викладено шоу, чи хочуть вони мене точно, оскільки я не влаштовую комерційний канал ні особисто, ні структурно. Я відчував, що це було дуже класно, коли я був так відданий довірі.

Ви легко це дізналися?

Було захоплююче зануритися у цей світ і побачити, наскільки глибшою та складнішою є професія телебачення, ніж це здається з екрана. Мені довелося дізнатись, що добре виглядає на екрані, мені довелося будувати кулінарію з різною логістикою, і я повинен був домовитись з персоналом про те, що відбувається на плиті. Мені найбільше подобається кулінарне шоу, де вершки барботують густаном, шоколад блищить яскраво, я теж хотів це показати. Три роки тому розпочався період серйозного навчання, коли персонал мені дуже допоміг. Зйомки щоденної кулінарної програми вимагали дуже серйозної розумової та фізичної витривалості.

Мені не тільки довелося провести конференцію, щоб написати заздалегідь написаний текст, але я повинен був поділитися своїми думками та порадами, одночасно готуючи їжу чесно. За цей час ми записали майже 700 передач, з яких за останній період, змінившись разом із шеф-кухарем Петером Патакі. Зі свого боку це означало приблизно 1200 рецептів. Я їх усіх винайшов, я отримав вільну руку від редакції щодо змісту, тому підходило все - від традиційних угорських страв до особливих азіатських страв до шоколадного суфле. Для мене було важливо мати змогу вносити якусь додану інформацію, ідеї чи невеликі новинки в кожне шоу.

Занепокоєні, коли ви дізнаєтесь, що це закінчилося, цього року більше не буде на екрані для "Смачного життя"?

Чесно кажучи із собою, в глибині душі я теж хотів трохи перевести дух. Ми вже місяцями знаємо, що це закінчиться, тому я не здивувався і навіть не сумнівався, бо перед шоу мав ще багато роботи. Психічно я трохи втомився від великого заводу, і я думав, що мені буде краще, якщо я вийду з власного вигорання. Я знав, що прийму правильне рішення, якщо трохи відступлюся. Щоб мати змогу постійно ділитися захоплюючою їжею з глядачами, я повинен багато подорожувати, вчитися, надихатися.

Якби ви шукали інший телеканал, щоб продовжити з ним, ви все одно сказали б “ні”?

Тепер точно, бо я серйозно думав, що хочу поповнити рахунок і зосередитись на інших своїх проектах. Я попросив перерву екрану на рік, пізніше ми побачимо, які варіанти є. Не думаю, що назавжди попрощаюся з телевізором, але зараз я жадаю інших видів роботи. Тим, хто дає мені натхнення та знання, у які я можу зануритися.

Він прагне роботи, яка дає знання та натхнення Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Що ви маєте на увазі конкретно, які ваші плани?

Останній проект, який неймовірно електризує і саме тому я зараз працюю цілодобово, знаходиться під робочою назвою # gastrocsajok. Я представляю жінок з усього світу, які знайшли свій шлях у гастрономії або суміжній галузі. Дві речі спонукали мене з’ясувати це. З одного боку, до них звертається багато людей, яких дуже цікавить світ кулінарії, але вони не знають, як розпочати, які варіанти, якщо, наприклад, вони не обов’язково хочуть бути шеф-кухарем ресторану. З іншого боку, мене також цікавлять жіночі історії, це був величезний досвід робити інтерв’ю з цими пташенятами.

Нещодавно я об’їздив півсвіту, включаючи Берлін, Амстердам та Стамбул, і в своєму блозі та у весняній публікації буду брати участь приблизно 120 цікавих дівчат. Вдома буде кондитер, магазин кухарів, шеф-кухар із зіркою Мішлен, овочівник, і палітра неймовірно барвиста. Цікаво спостерігати, наскільки захоплюючими, нерівними дорогами пройшли жінки різних культур, походження та національностей по всьому світу, знаходячи своє власне щастя. Я не єдиний, хто вийшов за межі такої дивної зміни кар’єри. Я приношу хороший великий букет із подібних історій.

Ви ніколи не пошкодували про це рішення?

Ні ніколи. Коли мій новий шлях ще розгортався, у мене були дилеми, було б лицемірством сказати «ні». Для фіксованої роботи, з якої щомісяця ви отримуєте хорошу зарплату, ви замінюєте її на створення фрілансу, яке є більш ризикованим і більш хитким, - ситуація, яка спочатку викликає тривогу. Мені довелося пробитися через голову, але я з тих пір насолоджувався розкішшю заробляти гроші та проводити час із тим, що люблю. Ми проводимо стільки часу, працюючи у своєму житті, що нам доводиться знаходити те, що ми можемо любити.

Хотіли б ви спробувати себе в іншому кулінарному шоу? Скажімо, у шеф-кухаря?

Це було б не дуже добре для мене, я б взагалі не міг правильно виконати таке завдання. Коли мені доводиться критикувати, я також здебільшого роблю це так доброзичливо і дипломатично, що зазвичай цього не розумію. Але я знаю всіх трьох хлопців із журі, і думаю, вони чудово працюють у цій ролі.

Ви думаєте, що можете навчитися на цих шоу?

У "Смачному житті" моя місія полягала в тому, щоб показати, що навіть у повсякденному житті ви можете готувати трохи різноманітніше і сміливо виходити за рамки традиційної їжі. Якщо буряк або цвітну капусту не запарити, а заштовхнути в піч, вони приходять до абсолютно нового життя, і з таким гарніром чоловіків, які поспілкувались на рагу, також можна зняти з ніг. Я також хотів трохи вкрасти світову кухню у повсякденне життя, бо вже не важко отримати спеціальні інгредієнти.

Як ви навчилися готувати, як любов до гастрономії увійшла у ваше життя?

В основному я з кулінарної родини, особливо мої бабуся і дідусь були дуже хороші в цьому, і мій тато чудово готує. Моя мати з Кунмадарасу, звідти я привіз із собою любов до сільської кухні та свіжих інгредієнтів, зібраних у саду. Батьки мого батька були з Будапешта, саме бабуся навчила мене готувати повсякденні смаки - від овочів до дичини. Після цього власні поїздки дали мені більше знань, і я дуже серйозно навчився самовчитись. Протягом десятиліть я читав кожну статтю в міжнародній пресі про гастрономію, зібрав надзвичайно багато кулінарних книг і приготував тисячі страв - кращої кулінарної школи не існує.

Сімейна спадщина - це любов до гастрономії, але він також наполегливо тренувався в самовченні Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Можливо, ти знаєш, що ти великий шанувальник кулінарних книг і нещодавно видав свою восьму власну книгу. Це відрізняється від того, що вони з'явилися раніше?

Budapest Bites - це моя перша книга англійською мовою про угорську кухню для іноземців. Я відчув, що вдома в області гастрономії відбувся такий розвиток подій, що ми могли почати спілкуватися зовні про те, якою захоплюючою та різноманітною була наша кухня. Багато іноземців їдуть сюди, щоб скуштувати наші традиційні страви, поїхати на ринок та ще один-два відомі, навіть зірки, що мають Мішлен, ресторани. Загальний погляд на угорську їжу полягає в тому, що вони важкі, жирні, хто їсть тушонку один раз під час свого перебування, а наступного дня ми говоримо голубці, не може скуштувати більше фірмових страв.

Якою була ваша мета з книгою?

Я описав ці традиційні страви з невеликим оновленням, щоб вони могли спробувати їх вдома. Моя важлива мета - показати, наскільки більше угорська кухня схожа на курячу паприку та рагу. Наша кулінарна спадщина дуже багата, старі рецепти потрібно видалити з пилу та розмістити в міжнародному контексті, щоб іноземці легше приймали.

Свіжа новина, і ми ще не побили Лібрі великим барабаном, що тайванське видавництво придбало авторське право і вже переклало його китайською мовою, а також запросило мене на його презентацію готувати там на Тайванському міжнародному книжковому ярмарку, який Угорщина є почесним гостем цього року. Її обкладинка там стала прекрасною, і просувається з текстом, що «якщо до цього часу ви знали і нудьгували лише стейки та спагетті із західних кухонь, ми зараз показуємо вам кухню, яка є справжнім, необрізаним діамантом, одним із найцікавіше відкрити кухню очікування ». Ну, ось так ми маємо представити себе в такій далекій країні. Я багато до цього готуюся, це буде захоплююче завдання і величезна відповідальність.

Ви були там?

Ніколи раніше, але зараз все підготовлено, я проведу екскурсію по ринку з тайванським кухарем, мені також довелося організувати, щоб мати якісні угорські інгредієнти для приготування їжі, такі як червоний перець та ковбаси. Потрібна серйозна підготовка, я страшенно схвильований.

Вона страшенно схвильована своєю поїздкою до Китаю, вона готується до неї Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Кухня якої нації вам найбільше подобається?

Раніше я говорив, що спостерігаю за світом через вікно кухні та спілкуюся з людьми за допомогою кулінарії. Окрім гедоністичної частини, фантастичним у кулінарії є те, що з нею пов’язано так багато іншого: культура, мистецтво, соціальні, економічні проблеми. Крім того, за допомогою гастрономії ви можете легко встановити тісні стосунки з оточуючими, всі перешкоди можна подолати за допомогою цього, це дуже важливий інструмент. Усі свої подорожі я пов’язую з гастрономією, і тому потрапляю до місць, які я точно не знав би як туриста. Я просто люблю турецьку кухню, вона використовує стільки овочів, спецій, кольорів. Набагато більше, ніж те, що ми знаємо вдома.

Ви можете уявити своє життя в іншій країні назавжди?

Загалом я прожив за кордоном тринадцять років і завжди повертався, чомусь через деякий час завжди сумував за томою. Я люблю угорську мову, читаю та пишу угорською мовою, працюю угорською, хоч і розмовляю шістьма мовами. Він завжди щось тягнув назад. Я б вигадав себе в будь-якій точці світу і мав би змогу жити, але зараз я вважаю за краще жити цим у поїздках.

Вам все одно, що про вас думають інші? Деякі негативні коментарі можна знайти в мережі.

Якщо вам не подобається такий тип дівчат у житті, великорота, балакуча, життєрадісна, кругла, характерна жінка всіх видів не виходить на екран, не має значення, який мій виступ чи що я повинен все одно скажи.

Ви маєте справу з критикою?

Я можу прийняти будь-яку критику, менше примітивних тонів. Таким чином, я роблю різницю між критикою, тому що якщо хтось описує свою думку культурним тоном, це не завадить, це природна частина виступу, я із задоволенням піду на змістовний обмін думками та аргументами. Для тих, хто на екрані, це частина їхньої посадової інструкції - стояти в бруді проти негативних коментарів. Мені дуже пощастило, бо читацька аудиторія мого блогу надзвичайно культурна та відкрита, з’являється тисяча позитивних, добрих слів, що змушує мене проковтнути найбільше. У мене здорова, нормальна самооцінка, яка не дає мені зруйнуватися, коли хтось говорить. До речі, це якимось чином угорська спеціальність, ви не будете натрапляти на коментарі з таким тоном під час статей New York Times. Я думаю, що останнім часом Ласло Немеш Єлеш узагальнив це явище найбільш точно та вишукано.

Той, хто на екрані, повинен стояти в бруді Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Ви вже стояли перед багатьма проблемами, що розділяють. Якщо ви отримаєте за це голос, це вас теж не турбує?

Я із задоволенням надаю своє обличчя будь-якій справі, з якою я можу ідентифікуватись. Я вже давно беру участь у таких акціях, збираю пожертви для неблагополучних дітей, відвідую благодійні кулінарії, але я радий запропонувати книгу чи іншу допомогу, якщо ви знайдете поруч із собою запрошення. Кілька років тому ми створили з Асоціацією «Укриття» кулінарну книгу з іммігрантами, які проживають у Будапешті. Зазвичай я виїжджаю на Прайд та Марка Зсузі Лакатоса, або я був радий взяти участь у його ініціативі. Важливі відкритість, прийняття інших культур та цінностей. Я не виступаю публічно з політичних питань, я не думаю, що в цьому є необхідність. Деякі речі, безумовно, розділяють людей, але, що важливіше, те, що я відчуваю від кишок і для мене важливою цінністю, це підтримка. Я втрачаю стільки читачів чи глядачів, скільки отримую з цим.

Ви можете собі уявити себе у власній кулінарній школі?

Це було б затребувано, у мене є багато запитів подібного роду, але на даний момент я не маю для цього можливості. Минулого року я створив свою тритомну серію кулінарних шкіл Cooking School саме тому, що до мене так звернулися, що вони хотіли навчитися. Перший том містить базові знання з простими базовими рецептами, такими як вареники та млинці, і стає важчим. Відгуки були чудовими, і дивно, що були люди, які не сприймали його, про що я навіть не замислювався, наприклад, діти-підлітки та старші хлопці. В Угорщині відбуваються тисячі гастрономічних революцій, нинішні підлітки в цьому вже подорослішали, бажання готувати вони отримали від Джеймі Олівера, вони вболівають за героїв молодшого шеф-кухаря по телевізору, кулінарія для них класна річ, і вони не є боїться пробувати нові речі.

Проводячи вільний час, ви будете насолоджуватися приготуванням їжі вдома?

Звичайно, я також готую приватно щодня і із задоволенням готую для друга чи більшої компанії. Я також люблю випікати, але там треба бути настільки точним, у кулінарії є більше місця для творчості, тому це мені ближче. Я люблю подорожувати, але мої подорожі здебільшого пов’язані з моєю роботою та приготуванням їжі. Якщо мені доводиться триматися подалі від гастрономії, я ходжу в кіно чи читаю, я також всеїдний у галузі книг - велика розкіш, коли я не гортаю кулінарної книги.