Від бутербродів до холодного смаженого до солоних та солодких хрумтів асортимент дуже широкий - і на кухонних столах, які переходять у фуршетний стіл, ви майже знайдете місце для однієї або декількох салатниць, завантажених різними смаколиками.
Одним з найбільших (за деякими думками "а") є, мабуть, вальдорфський салат із серйозною історією, який бере свій початок з 1893-96 років.
Оскар Чіркі працював у ресторані елегантного готелю "Вальдорф" у Нью-Йорку. До цього можна додати салат зі свіжого селери та яблук з майонезом, який, швидше за все, подавали гостям готелю в 1896 році - волоські горіхи (часто заморські пекани) лише пізніше додали до інгредієнтів, хоча класичний рецепт в основному використовував ці інгредієнти. . Однак в описі, опублікованому в кулінарній книзі, опублікованій у 1928 році, вже згадуються всі три інгредієнти.
Починаючи з кухні одного з найбільш патинованих готелів у світі сьогодні (тепер його називають Hotel Waldorf-Astoria), салат стрімко просунувся на соціальних та сімейних заходах у всьому світі - і його популярність краща, ніж у багатьох фільмах, романи і навіть пісні. за останні десятиліття.
Подаються і пропонуються в різних варіаціях по всьому світу, свіжі та сухофрукти, зелені добавки можуть одночасно збагатити, а важкий майонезний соус можна зробити простішим.
Троїстість приємно кислих яблук, ароматної селери та злегка підсмажених волоських горіхів доповнюється йогуртовою заправкою з помірною спецією - чудова гармонія смаку сезонних інгредієнтів справді панує при охолодженні до приємно низької температури.
Успіх салату, який можна легко скласти і подати як закуску або гарнір, полягає в кількох дрібних деталях, на які варто звернути увагу. Таким чином, видовище не тільки може скрасити столи прощальних вечірок, але смаковий досвід також робить поєднання «топ-салатом».
Вальдорфський салат - з невеликою доопрацюванням
Інгредієнти для 4 осіб:
2-3 твердих, кислих яблука (приблизно 30 dkg)
1 середній бульба селери (приблизно 30 dkg)
8-10 дкг злегка підсмажених ядер волоських горіхів
½ Свіжовичавлений лимонний сік
1 столова ложка нежирної сметани
175 г натурального йогурту
2 чайні ложки діжонської гірчиці
1 невеликий пучок дрібно нарізаної петрушки
За смаком: мало солі, свіжомелений білий перець
Насіння граната Dísz для прикраси (за бажанням)
Приготування: Після очищення селери ріжуть на смужки шириною ½ см і довжиною 1½ см. У маленькій каструлі я кип’ятя воду, в яку посипаю трохи солі. Кидаю селерові смужки в окріп, через 2 хвилини піднімаю їх ложкою фільтра, кладу в крижану воду, фільтрую.
Сметану, йогурт і гірчицю ретельно змішую для заправки, зелень петрушки дрібно порубаю, змішую з сіллю і білим перцем для йогуртового соусу, якщо потрібно, допрацьовую для приправи. Зберігати в холодильнику до використання.
Я нарізаю яблука до розміру, подібного до селери, не очищаючи їх, якщо вони здорові і щільні, збризкую їх невеликою кількістю лимонного соку.
Я злегка обсмажую горіхи на нежирній сковороді. Я відклав кілька гарних шматочків для подачі, а решту підстрибнув.
У салатниці акуратно закрутіть волоські горіхи, селеру та яблука в заправці, прикрасьте половинками волоських горіхів - також можна забарвити кількома зернами граната - перед подачею поставте в холодильник мінімум на ½ години.
Подавати салат можна у скляних склянках або у великій мисці. Надзвичайно простий у приготуванні, виготовлений з чудових інгредієнтів, але вишуканий, делікатес обов’язково зніме армію новорічної веселощі з ніг.
Нецікаво згадати з цієї нагоди і Коула Портера, який вже в 1934 р. Вважав, що «вальдорфський салат є вершиною». В інтерпретації неперевершеної Елли Фіцджеральд я бажаю всім щасливого новорічного вечора та дуже щасливого Нового року, сповненого успіхів та радощів.!