10 речей, які потрібно знати, щоб правильно їсти суші

потрібно

Ви освоїли палички для їжі так, ніби були з самого центру Осаки; ви знаєте, що таке нігірі та урамакі; Ви прочитали наш путівник про основні страви японської кухні; І навіть китайські ресторани, які є японськими, це вже не напружують. Хоча, коли немає бюджету, ви опиняєтеся там, щоб заспокоїти тягу до суші чи чогось подібного.

На межі стати справжнім фахівцем у цій галузі є кілька порад, які добре знати, стикаючись із підносом суші. Особливо, якщо ми хочемо бути знавцями або опанувати завжди делікатну тему японського етикету та протоколу.

1. Можна зробити вручну. Хоча ви напевно будете тузом з паличками, якщо вони вам протистоять, вам не доведеться просити виделку та ніж, щоб знищити суші. Це їжа, спочатку призначена для вживання пальцями, тому її не нарікають, навіть якщо ви використовуєте її в самому ексклюзивному суші-ресторані в Токіо.

2. Соя, краще мало. Топити суші в сої - погана ідея. Цей соус має високий вміст солі та приймає смак та нюанси рису та риби попереду, особливо якщо мова йде про хороші суші. Так найкраще в міру. І для початку, нічого кращого, ніж залити трохи лише в маленьке блюдце, яке кожна закусочна буде мати за столом, замість олімпійського соєвого басейну.

3. Переверніть палички. Фокус із тих, хто виглядає багато: коли ми хочемо взяти шматок зі спільного підносу, його справа полягає в тому, щоб повернути палички і використовувати їх з того боку, якого ми не клали в рот. Ми подаємо його до нашої тарілки, і все.

4. Нічого для змішування васабі в сої. Ще одна поширена шкідлива звичка - розчинення трохи васабі в соєвому соусі. Васабі - так, ця зелена річ, яка настільки гаряча, але має сенс звикання - має аромат з багатьма нюансами, і поєднувати його з соєю абсурдно. Крім того, результат не є естетично красивим, і ця деталь дуже важлива в японській гастрономії.

5. Прикуси. Не має значення, паличками для їжі або пальцями, суші призначені для вживання в один прикус. Якщо це занадто великий шматок, нічого не трапляється, якщо це зробити у два етапи, але завжди залишаючи половину, яка залишилася на зубочистках, і не повертаючи її на пластину. Звичайно, спроба вирізати його на тарілці перед тим, як їсти, це злочин.

6. Імбир ніколи в суші. Маринований імбир, який подається до суші - і смак якого багато хто порівнює з одеколоном, так - призначений для очищення піднебіння між укусами. Покласти його поверх суші, щоб його одночасно з’їсти, є гарним способом покласти край смаку риби, тому краще не робити цього, інакше кухар може прийняти неправильний шлях. До речі, помірність також з васабі, тому що сушиман, як передбачається, вже вказав точну суму. І він точно знає більше, ніж ми.

7. Порядок суші. Від м’якої риби до більш жирної риби та від м’яких смаків до більш інтенсивних. Це основне правило, щоб - так само, як це трапляється з сирами, наприклад - ми не починали з міцного шматка, який скасовує смак того, що ми їмо пізніше. Зазвичай це також починається з нігірісу та більших шматків, а закінчується найменшими макі.

8. З боку риби. Ще один важливий факт, коли не їжте суші: якщо ми збираємось занурити шматок у сою, ми повинні робити це на рибному боці, а не на рису. Цей вже приправлений, тому соя вам зовсім не потрібна. Крім того, якщо ми залишимо там поглинаючу сою - класику - не виключено, що вона розвалиться. Тож я повертаюся до нігірі, і, до речі, саме в цьому положенні вам потрібно покласти його в рот, а риба торкається вашого язика.

9. Використовуйте імбир, щоб додати сою до суші. Окрім очищення піднебіння, імбир має ще одне застосування, про яке слід знати, щоб закінчити цей ступінь магістра суші: застосовуючи сою до шматочків, які ми не можемо занурити безпосередньо в соус, наприклад, до тих, що мають ікру зверху. У цьому випадку ми використовуємо імбир так, ніби він був губкою, трохи занурюючи його в сою, а потім наносячи на суші.

10. Палички для їжі на тарілці для фінішу. Ви закінчили? Потім палички можна залишити схрещеними на тарілці або на мисці, якою ви користуєтесь. Тим часом правильним є залишити його, спираючись на той маленький шматок, який там повинен бути, і який сконструйований таким чином, щоб наконечник не торкався столу.