МИСТЕЦТВО І ЗАГАДКА ЯПОНСЬКОЇ їжі

У нас все частіше ми ділимося столом в японському ресторані з родиною чи друзями, але ми, як правило, помиляємось у всьому

З часів буму японської кухні в Іспанії для нас звично ділитися з родиною чи друзями столом, основною стравою якого є суші, зоряна їжа японської кухні завдяки його простота приготування та універсальність. Це проста страва, що складається з вареного рису, маринованого з рисовим оцтом, цукром та сіллю, і яке супроводжується такими інгредієнтами, як овочі, риба (сира або варена) або різні морепродукти.

жахливо

Ми справді знаємо, як слід споживати суші? Чи дотримуємось ми традиції? Чому вона завжди розвалюється? Чи є спосіб використовувати палички для їжі (хаши) і не виглядати безглуздо перед тими друзями, яких ти намагаєшся вразити, пояснивши, що таке хаши окі (керамічна підставка, де розміщені палички для їжі)? Тут ми пояснюємо, що робити, а чого не робити (і що нам слід робити лише потай) під час їжі суші.

Перед їжею

В Іспанії ти заходиш у ресторан, сідаєш, замовляєш напої та їжу, вони тебе подають, ти їси, робиш після обіду і йдеш. В Японії це дещо складніше, оскільки існують певні культурні особливості, невідомі на Заході. Один з них є запитайте у кухаря (itamae), які суші він рекомендує, навіть ігноруючи офіціанта. Більше того, вважається неповагою не звертатися до ітаме за порадою і стосуватися лише служби. Альтернативою є омаказа, вечеря, в якій шеф-кухар вибирає суші, які буде спожито, та порядок, в якому він буде представлений замовнику. Рекомендується, оскільки це загалом гарантує, що ми їмо найсвіжішу рибу, хоча може бути і так, що не всі подані суші сподобаються всім їдальням, оскільки вони не можуть вибрати.

Слід уникати вин та безалкогольних напоїв, оскільки їх смак настільки інтенсивний, що це може призвести до втрати смаку риби та молюсків

Напій також має свій код. Нормальна річ - починати з саке, традиційного алкогольного напою, приготованого з рису, і продовжувати з пивом або зеленим чаєм, який слід подавати в маленькій чашці без ручки. Слід уникати вина чи безалкогольних напоїв, оскільки їх смак настільки інтенсивний, що, ймовірно, риби та молюски втратять смак, коли ми покладемо їх у рот.

Що ще, не слід просити більше однієї тарілки суші одночасно, але переважно допити тарілку і зателефонувати офіціанту ще раз. Альтернативою, якщо ми поспішаємо, є замовлення суші, яке готується швидко, наприклад, суші з чіраші (“суші з розмазуванням”), інгредієнти яких подаються на тарілці, а не на рулеті чи канапе.

Під час їжі

Тепер, коли у нас на столі є суші, ми повинні це знати порядок, у якому ви їсте. Загалом, сашимі (морепродукти або дрібно нарізана сира риба) на першому місці. Далі настає черга нігірі - м’яса сашими, що супроводжується рисом, і яке повинно бути викупленим у соєвій олії; і макізуші, яке подається у вигляді рулету. Нарешті, настала черга інших більш складних рулетів, а також темпури та темакі, суші, прокатаних вручну в конусі, утвореному аркушем норі.

Хоча ідеально використовувати палички для їжі, які офіціанти нам напевно нададуть прийнято, що ми їмо суші руками. Насправді переважно розкладати їжу по всьому столі, тарілці чи нашій сорочці. Деякі продукти, такі як макі, нігірі чи темакі, традиційно їдять вручну, особливо останні, оскільки схопити їх паличками практично неможливо. У наш час, однак, більшість японців використовують їх, щоб дістати їжу з тарілки, хоча гарячий рушник передбачений і для тих, хто вважає за краще користуватися верхніми кінцівками.

Повинен мати стежте за паличками, і залиште їх у гашіоки між шматочком та шматочком. Ми можемо натирати одну зубочистку іншою, щоб усунути осколки, які можуть проколоти нам рот, але завжди обережно, оскільки це спосіб припустити, що вони неякісні. Часто невідоме те, що коли ми використовуємо джерело, ми повинні використовувати широку частину паличок, а коли беремо суші з тарілки, використовуємо найтонший кінець. Ніколи, не випадково, їжу слід передавати паличками з однієї тарілки на іншу, оскільки це імітація японського ритуалу похорону (при якому кістки померлого переносяться від людини до людини) і є надзвичайно образливим. Інша особливість паличок полягає в тому, що ми ніколи не повинні вказувати їх іншій людині або розділяти їх. Якщо хтось зірветься, ми повинні попросити іншу пару, а не вільну. І, звичайно, ми ніколи не повинні проколювати ними їжу.

У роті

Настав час їсти їжу - те, що також має своє мистецтво. Шматочки суші слід їсти за один укус. Тож ніякого розколювання та з’їдання шматочка, щоб залишити решту на тарілці, поки ми жуємо. Дозволено лише в тому випадку, якщо ми не можемо закрити весь шматок у роті, решту тримаємо паличками, щоб негайно з’їсти. Крім того, ми повинні бути обережними, якщо суші готується з соусом, оскільки, ймовірно, нам не потрібно більше мочити його або додавати васабі, оскільки воно призначене для споживання таким чином.

Потрібно спробувати ввести суші в рот, щоб риба контактувала з язиком

У соусів також є свої тонкощі. Якщо ми занурюємо суші в соєві боби, ми повинні робити це на рибному боці, а не на рисі, оскільки це намочиться і шматок розвалиться на тарілці (ти тепер розумієш, чому все розвалюється?). Крім того, ми також повинні спробувати ввести суші в рот, щоб риба, найсмачніша частина, контактувала з мовою.

Також ми не повинні служити собі непомірна кількість сої на тарілці, підготовленій для цієї мети, оскільки ми будемо здаватися охочими егоїстами. Будьте обережні з васабі, і не тільки з його смаком. Ніколи не змішуйте його з соусом і не кладіть дуже мало в шматок, оскільки, інакше ви припускаєте, що їжа така м'яка, що її потрібно заправити тоннами цієї приправи.

У багатьох ресторанах до нього пропонують скибочки імбиру (гарі). Його функція полягає не в тому, щоб залишити їх на вершині суші, а в тому, щоб очистити наше небо між шматочком і шматочком, щоб аромати не змішувалися. Нарешті, спробуйте з’їсти все, особливо рис, або сприйнятливі Ітаме можуть відчувати образи.