маки

Коли ви говорите мак, ви, мабуть, згадаєте про маленькі блакитні насіння, мак або булочки з маком.

Це унікальна, часто нехтувана культура.

Ви знаєте, яку роль він відіграє у нашому харчуванні?

Або чому мак є специфічним для Словаччини та чим він відрізняється від решти світу?

Незважаючи на те, що мак, як кажуть, вживають з розумом, він є одним з продуктів із найбільшим вмістом важливих для поживних речовин речовин, які також мають високу засвоюваність.

Він постачає наш організм кальцієм, якісними білками, незамінними ненасиченими жирними кислотами і має велику здатність насичувати нас. Все це, і не тільки це, можна сказати лише про якісний блакитний мак.

Історія маку довга, і її коріння переплітається по всій нашій цивілізації. Вони датуються періодом неоліту. Наприклад, мак також був важливим у Стародавній Греції.

Записи найдавнішої знахідки маку в Словаччині датуються пізньою бронзовою епохою .

В Європі мак вирощували як садову та декоративну культуру ще з середньовіччя. Завжди з урахуванням його кулінарних властивостей, а також з усвідомленням наркотичних ефектів білого латексного соку, що випливає з маку.

У минулому мак також використовували для прикраси, як валюту чи ліки. Його так запитували, що за нього велися війни або через опій. Це дуже допомогло розвитку фармацевтичної промисловості, зараз майже весь мак вирощують для харчових продуктів, але це не має нічого спільного з опіумом.

Мак - їжа та наркотики

З точки зору придатності маку пропонується подвійний погляд - мак як лікарська рослина, що вирощується для фармацевтичного впливу, і мак як їжа.

Різновиди, що містять низький вміст алкалоїдів морфіну, використовуються в харчових цілях. Це мак насіннєвого типу, т. Зв Мак. Ми вирощуємо синьонасінні сорти, напр. Мажор, Оплески, Онікс. Білонасінні сорти вирощують переважно на експорт. Майже все виробництво в Словацькій Республіці призначене для харчової промисловості. Основним продуктом є лише мак.
У сортах технічного маку, вирощуваного для фармацевтичної промисловості, особливо в Західній Європі, основним продуктом є мак, це м’якоть маку з тією частиною стебла, де міститься найбільше алкалоїдів морфію. Насіння маку - це відходи, які монетизуються за кордоном, особливо у слов’янських країнах. У західних країнах продукти з маком часто вважають недоречними, оскільки там люди помилково припускають, що вони містять речовини, що викликають залежність. У харчовому маку морфій та інші алкалоїди морфіну незначні. Крім згаданих вище речовин, мак містить велику кількість корисних речовин. Наприклад, кальцію в 12 разів більше, ніж коров’ячого молока.

Як і коли збирати урожай?

Мак - це однорічна рослина, яка цвіте протягом червня, мак поступово росте і дозріває до середини вересня. Щоб мак був якомога нижче, непогано косити комбайн у теплий полудень у теплі дні. Насіння маку потрапляє в бункер комбайна разом з дрібними домішками, інші рослинні залишки залишаються подрібненими в полі. Насіння маку йде з поля до т. Зв Активна вентиляція, де зал заливається з висоти близько півметра і інтенсивно продувається. Тоді первинно очищений мак повинен бути повністю позбавлений будь-яких домішок на інших лініях. Далі йде упаковка відповідно до вимог торговців. Вони надсилають його, наприклад, до Росії, України, Нідерландів, Австрії, Німеччини та Польщі.

Використання маку

Основне використання - блакитний мак на кухні. Застосовується як начинка для булочок, тістечок або як посипання хліба. Рецептів з ним дуже багато. Його смак має характерний горіховий аромат, який ви можете ще більше посилити, засмаживши його на сковороді. В результаті мак виділить ароматичні олії, і його хрусткість також збільшиться. Вживати мак можна як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Потрібні вітаміни та поживні речовини краще засвоюються з меленого маку в організмі, але правильним клюванням ви також досягнете цього ефекту.
Чи знали ви, що насіння маку використовують не тільки для їжі, але і в олійних фарбах для художників? Відповідно для їх виробництва використовується пресована олія маку.

Їжте продукти, що містять мак, принаймні раз на тиждень

Ця культура має такі корисні речовини та властивості, як «мак». Дрібне насіння з великою користю можна назвати суперпродуктами.

Ця культура дуже популярна серед людей. Але мало хто знає, що найбільше кальцію міститься не в молочних продуктах, а в маку.

Він містить до 12 разів більше кальцію, ніж коров’яче молоко. Тому він ідеально підходить для профілактики здорових кісток і зубів.

Якщо порівняти вміст білка в маку та нежирній яловичині чи свинині, ми отримаємо однакові значення.

Завдяки великій кількості харчових волокон (23 г на 100 г маку), ви покращите своє травлення, споживаючи сині насіння, і ви легше спричините відчуття ситості. Насіння особливо багаті олеїновою та лінолевою кислотами. Олеїнова кислота та мононенасичені жирні кислоти сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину та підвищенню рівня "хорошого" холестерину в крові. Мак також є джерелом білка, омега-3 та омега-6 жирних кислот і сприяє корисності жиророзчинних вітамінів. Кожна порція маку містить значну кількість вітаміну Е та ряд мінералів (мідь, цинк, магній, залізо та кальцій). Тоді споживання маку є, нарешті, але не менш важливим, хорошим джерелом енергії, профілактикою остеопорозу, покращує пам’ять або нігті та волосся.

Види маку

Мак - красива, але вимоглива культура. За підрахунками, у світі існує близько 120 видів маку. Однак у нас в основному вирощують синьонасінні сорти насіння маку. Однак є також білі, сірі або охристі різновиди. Найпоширеніші синьонасінні сорти включають майор, опал, аплаус, опекс або онікс. Кожен із сортів має свої специфічні вимоги. Вирощування маку на площах більше 100 м2 має бути затверджено митними органами.

Як пізнати якісний мак з броньованих?

Вибираючи мак, зверніть увагу на його якість. Блакитний мак повинен мати приємний аромат маку, солодкий смак і блакитний колір. Дешевий технічний мак зазвичай змішується з маком, вирощеним у нашій країні, і погіршує його типовий смак та якість. Крім того, споживання технічного маку може становити ризик для здоров'я через високий вміст алкалоїдів морфіну, особливо при вживанні у великих кількостях у свіжому стані. Насіння технічного маку відрізняється від якісного маку своїм кольором, який зазвичай є іржавим, коричневим або сірим. Насіння технічного маку не має запаху та смаку від гарячого до гарячого. Технічний мак вирощують для фармацевтики в Західній Європі, насіння - це відхідна сировина і імпортується до нас через низьку ціну.

Де купити маки?

У звичайних магазинах можна знайти цілий або мелений мак. На землі, мабуть, трохи частіше. На жаль, у роздрібній торгівлі ви також можете знайти броньоване або модифіковане насіння технічного маку або вироби з нього. Зокрема, це товари за нижчою ціною, ніж звичайні на той час. Варто звернути увагу на мелений мак, в якому неякісне насіння краще заховати. Мак, постачальником якого є комерційна компанія без підтвердження походження, також може бути підозрілим. Мак можна купувати безпосередньо у виробників. Тоді в магазинах знаходяться товари, де виробник вказаний безпосередньо на упаковці товару.

Найкраще купувати свіжі та немолоті маки. Ви лише впевнено знатимете, що це не технічний мак. Також необхідно відзначити термін придатності, уникаючи тим самим придбання старого гарячого або засохлого маку.

Зберігання маку

Чи знали ви, що мак - це олійна рослина? Насіння маку містить до шістдесяти відсотків олії. Напевно ви вже стикалися з тим, що коли ви довго відкривали з магазину мішок меленого маку, він неприємно пах. Це пов’язано з олією в насінні, яка схильна до окислення та пожовтіння. І звичайно погане зберігання. Рекомендується зберігати у закритому посуді, у темному, сухому та прохолодному місці. Завжди найкраще подрібнити мак за необхідності і зберігати мелений мел якомога швидше, в ідеалі в морозилці, де він протримається півроку.

Наш блакитний мак vs. імпортний мак

Незважаючи на те, що ми є найбільшим у світі виробником маку, за останні роки до нас імпортується насіння маку з третіх країн. Як харчові насіння маку, так і сорти маку, виведені для фармацевтичних цілей. Показники його якості, особливо смак, запах і колір, не можна порівняти з нашим маком. Крім того, це т.зв. Технічний мак містить більшу частку алкалоїдів опію в насінні. Причиною цього імпорту (щорічно в межах 3-6 тис. Тонн) є значно нижча ціна.

Складність вирощування, що визначається словацькими традиціями та складною технологією вирощування, багато в чому підкреслює наш мак над імпортованим.