Сучасна світова гастрономія використовує процедури, які дозволяють краще зберегти смак, колір і запах їжі. Домашня їжа, тобто їжа на місці, виготовлена ​​з нуля, є світовою тенденцією. Наші закони ще не дійшли до цієї точки. За домашні макарони або лісові гриби ресторан може бути оштрафований.

речей

Законодавчо найпростішим рішенням для ресторанів є приготування їжі з напівфабрикатів. Якщо вони хочуть подати домашню їжу, вони або чинять бюрократичні тортури, або ризикують отримати штраф.

Ми вибрали десять словацьких специфік, які не хочуть смачної їжі. Всі вони ґрунтуються на законах, що діють у Словацькій Республіці.

Галкові пошкоджені всі три машини. Це не було випадковістю, каже екс-міністр

1. Квитки на харчування та щоденне меню

Вартість ресторану для щоденного меню складає близько 60 відсотків ціни страви. Таким чином, сировина в меню за 3,15 євро (мінімальна вартість квитка) коштує менше двох євро. Націнка, тобто прибуток ресторану за цей вид обіду, закінчується десь на п’ять-сім відсотків, десь меню подають «з нулем», а прибуток приносять на вечерю.

Щоденне меню з’явилося в ресторанах із приходом гастро-квитків. Тому підприємства намагаються забезпечити, щоб ціна валюти приблизно копіювала вартість квитків. На думку кухарів, головною проблемою є якість.

"Сьогодні ви можете придбати заморожену курку за кілька центів. У цьому ресторані ніхто не питає про якість цього м’яса. У таких ресторанах вирішується лише ціна ", - каже шеф-кухар Габо Кочак.

Словаки можуть їсти гарячу їжу щодня, але її якість та харчова цінність більш ніж сумнівна. Хоча корпоративним їдальням прописують калорії, таких правил для ресторанів не існує.

Коронавірус: Братиславський Фольксваген рекомендував працівникам користуватися громадськими тестовими сайтами

2. Рахунки, блоки, рахунки-фактури

Кожен шматок м’яса, кожен йогурт і кожен помідор повинні мати свій власний блок каси. В іншому випадку компанія може не включати його у витрати і взагалі не продавати.

Продукція від дрібних місцевих фермерів, які продають на основі продажів із подвір’я і не мають касового апарату, таким чином випадає з ланцюга поставок. Лісові фрукти або зібрані гриби також вийшли з гри.

3. Овочі лише за три години наперед

Відповідно до закону, овочі, призначені для подальшої переробки, зберігаються до 12 годин у холодильнику. Той, який призначений для безпосереднього споживання, лише три години. Проблема з цим особливо виявляється у власників готелів, яким потрібно огірки, помідори чи салат нарізати о шостій ранку.

«Що робити, якщо мені потрібні овочі на сніданок для всього готелю? Я попросив гігієніста перевірити, хто це виконує. Вона просто знизала плечима, сказавши, що, мабуть, ніхто за цим не стежить ", - каже шеф-кухар Габо Кочак Bratilicious.

4. Зупиніть домашнє морозиво

Чи може компанія зробити власне морозиво, джелато або сорбет? Може, але цей товар не повинен виходити з-під воріт ресторану. Закон визнає лише один спосіб виробництва морозива, який не змінювався роками. Він забороняє використовувати все, крім свіжих фруктів та суміші морозива. Отже, виходячи з морозива з конусом сорбету, ви юридично загрожуєте своєму життю.

До морозива можна додавати лише суміші морозива, води, свіжих фруктів і, звичайно, ароматизаторів та ароматизаторів. Чесне морозиво або йогуртове морозиво - табу, оскільки всі інгредієнти морозива повинні бути термічно оброблені.

Наприклад, арахісове морозиво зробити простіше з порошку, ніж із справжніх горіхів.

5. Відсутність сирих яєць

Яйця можна використовувати на кухні лише після термічної обробки. В якості альтернативи у вигляді висушеної та пастеризованої яєчної маси. Купа тартару з сирим яйцем - кошмар для гігієністів.

Наприклад, ресторан може не робити власні макарони зі свіжих (на жаль, домашніх) яєць. І якщо вам випадково хочеться бичаче око з рідким жовтком, вам не пощастило.

6. Справа з гуляшем

Приготована їжа не повинна зберігатися більше 12 годин. Такий гуляш або капуста можуть мати смак на наступний день, але такої їжі в ресторані ви не отримаєте, бо це небезпека.

Закон, мабуть, не знає, що смаки будуть пов’язані наступного дня. Крім того, ретельний підігрів гуляшу вбив би всі небезпечні бактерії.

7. Домашні напівфабрикати? Ніколи!

Якщо ресторан робить сливові вареники, він повинен їх негайно приготувати і подати. Не існує такого поняття, як запас на цілий день. Не в морозильній камері теж.

Згідно з указом, ресторан не може заморожувати те, що не вступило в експлуатацію в замороженому стані.

Відповідно до закону, заморожені продукти також не можуть вироблятися там, де зроблена гаряча кухня. Шеф-кухар не повинен заздалегідь робити домашні напівфабрикати і класти їх у морозильну камеру. Він їх або продасть, або викине.

8. Закон не визнає суші

Згідно з чинним указом, м’ясо риби - це не м’ясо, а їжа тваринного походження. Отже, суші із сирої риби цілком чудові, але тартар з яловичини - це загроза.

"М'ясо риби низької якості часто створює набагато більше проблем, ніж яловичина - наприклад, метелик, дуже популярний у суші, може містити токсичні речовини", - пояснює Пітер Горват з Foodcult.

У якісному та гігієнічно підготовленому суші немає нічого поганого. На жаль, деякі операції заслуговують лише кінчиків пальців. Риба сумнівного походження може містити токсичні речовини, важкі метали або навіть паразитів. Крім того, м’ясо риби псується набагато швидше, ніж інші види м’яса.

9. Стейки лише перепечені

Закон передбачає, що стейк повинен бути всередині 70 градусів. Однак при такій температурі структура білків змінюється і вода витісняється з клітин. Іншими словами, м’ясо сушать.

За законом м’ясо можна подавати лише у вареному вигляді. Таким чином, прекрасний меч Дамокла висить над будь-яким закладом, де пропонують татар, карпаччо або кривавий стейк.

10. Немає маринованого сиру

Популярний делікатес пива також може бути причиною штрафу. Для того, щоб сир вилікувався, його потрібно витримати в ароматизованій олії протягом декількох днів при кімнатній температурі. Однак закон дозволяє зберігати такий сир лише 24 години в холодильнику при температурі 0-4 градуси.