1. прибуття супроводжуючого
По прибутті ви дізнаєтесь, що до вас до вас приїжджає справжній офіціант або просто механік або кравець, економіст, невдалий лікар. Огидний божевільний, який навіть не дивиться на вас при зверненні та привітанні, схильний, бо другою рукою прибирає стіл поруч із собою, а другою рукою запилює жилет застряглими сухими спагетті, це аж ніяк не офіціант і зникнути з бізнесу далеко. Справжній офіціант, який також дбає про почуття та повагу до клієнта, хоча це звучить як кліше, вітається чемно, дивиться прямо на клієнта і нічого навколо не вирішує. Він вирішує дану ситуацію, приймає замовлення, і неважливо, записує він це чи пам’ятає. Однак, перш за все, його поведінка впевнена у собі, і він не реагує роздратовано або перелякано на питання клієнта.
2. знання меню
Справжній офіціант, або принаймні справді хороший офіціант, насправді знає, що він пропонує, і на чому він може зосередитися як альтернатива, якщо це необхідно. Натомість загальноприйнятою практикою є «Що я знаю?» Або рекомендувати те, чого ви насправді не хочете, бо ви бачите це самі у всіх пластинах навколо вас. На запитання, який вибір вина у них є, ви отримуєте лише відповідь "Біле і червоне". Чудово! На жаль, щоб персонал знав меню, необхідно любити свою роботу та роботу. Такого роду любові, здається, не вистачає, і неважливо, яке це місто. Хочете знати, з якого м’яса зроблений стейк? Хотіли б ви знати, чи є в даному десерті горіхи, чи запитаєте, чи можна замовити молоко з варениками? Ви можете засмутитися відповіддю "ні", коли двоє поруч із іншим офіціантом мають цілий глечик молока. Не можна забувати той факт, що алергік, який нібито ризикує горіховим десертом, відповідає за офіціанта з «красивим» оглядом меню. Сюрприз часто трапляється, коли ви запитуєте пропозицію по меню і отримуєте відповідь "І це що?" Або "Ми теж не готуємо!".
3. вміння рекомендувати
4. слухає безперешкодно
Іноді я відчуваю, що офіціант, який не дає вам відчути затримку, буває рідко. Якщо вас цікавить інформація та їжа, де немає цибулі, або їжа, в якій справді немає звичайних ковбас при розміщенні м’яса, ви очікуєте, що персонал вас вислухає та чесно повідомить. Це своєрідне неписане правило, що офіціант точно не помітить змін у квитку, дуючи, співаючи та ловлячи голову. Насправді волохатий офіціант, офіціант із дреди або пошарпана офіціантка не має чим зайнятися замість офіціанта. Ніякої дискримінації, але споконвіку гастрономічний, водночас гігієнічний стандарт, правило і водночас необхідність. У той же час, скільки офіціантів навіть не мають медичної довідки, яка колись була необхідністю не лише в школах, а й у ресторанах? Зрештою, їжею не може займатися людина з інфекційними захворюваннями, серйозними проблемами зі шкірою, людина без гігієни тощо ... Він не повинен жувати жуйку, як корова, а якщо слухає, це має виглядати так. Гість не повинен мати гарантії, що хтось його сприйме, якщо той, хто обговорює, кричить на Божку за люльку під час обстановки, нехай скручує дванадцять (ми все ще в ресторані з цілодобовою їжею, а не в паб).
5. гастрономічні процедури
6. скарги та вирішення проблем у ресторанах
7. що дозволяє справжній офіціант, а що ні
8. професіоналізм персоналу та їх відносини
Ви пробачите хороший ресторан, якщо персонал добре проводить час один з одним, адже вони, безумовно, будуть обробляти нові замовлення або що завгодно, чи це може бути хоча б незначно пов'язано з операцією. Однак у ресторанах з поганим сервісом не потрібно почуватись так. На прилавку висить офіціант, і ви можете побачити дірку в його ногах і підошвах взуття, сміятися і дихати, розважати колегу або читати газету і досить голосно, щоб дати їм зрозуміти, що вони мають огляд світових подій . Хороший сервіс може виділити час на спілкування і особливо простір. Кричати по всьому району, чи є ще два скорочення, чи "чи старий дідусь заплатив 20 центів, які він заборгував із вчорашнього дня", насправді можна знайти в наших ресторанах, і це нічого особливого. Принаймні для них. Вид персоналу, який має своє місце, рухається, але він все одно сприймає оточення та вимоги вас та вашої виділеної території, безумовно, кращий. Присутність оператора не турбує, і вам не доведеться турбуватися, що літаюча гірка вдарить вас десь у лоб або в голову ззаду. Справжній офіціант не дозволить собі багато речей перед покупцями, оскільки він може сприймати можливі реакції або сприйняття компанії гостями.
9. майстерність
Персонал здається вам досвідченим за віком, але коли він приходить з потиснутою рукою і повним підносом, а потім із двома тарілками в двох руках і три рази він обрізає підрахунок у касі, не може бути й мови досвідченого офіціанта. Однак ми не впізнаємо офіціанта за тим, чи може він взяти 4 тарілки в одну руку або принести піднос з напоями, не розлившись. Це може навчитися кожен. Однак у цьому випадку давайте визначимо, чи є людина справді досвідченою і знає, що робить, чи просто вчиться, так само, як служить тобі. Кожен потребує свого шансу, але якщо дев’ятий пункт - це поєднання кількох попередніх, це справді ресторан, який змушує вас почувати себе добре.?
10-й раз
Дещо вже згадувалося тут про час. Однак час надзвичайно важливий, і тому він повинен мати свою думку. Гість не повинен чекати. Він не повинен чекати чогось, що мало бути на столі, і навіть якщо щось затримується, гість повідомляє гостя про стан підготовки, наприклад, у хвилині, повідомляє про причини затримки і може використовувати формулювання з вибаченнями. Натомість ми зазвичай чекаємо і чекаємо, ми не маємо уявлення, чи кухня відмовилася і компанія шукає нових кухарів на вулиці, або вони просто забули про нас. Це також трапляється, коли "паперова система" змішується і пам'ять офіціанта як резервної системи повністю виходить з ладу. Дуже гарні терміни важливі у випадку з супом та другою стравою. Різниця в хвилинах і різниця в меню обіду. Правильна операція розраховується на час і завершення першого запуску. Однак клієнт може також не чекати рахунку. У дешевому ресторані вони відразу ж чекатимуть грошей, щоб ви випадково їх не пропустили або офіціант заощадив прогулянки. У дорожчих або просто більш стильних клієнт стикається не з безпосередньою оплатою, або просто персонал нетерпляче чекає, коли банкноти негайно виймуть з сумочки на випущений рахунок. Однак не слід чекати чи навіть просити про рахунок в будь-якому ресторані.
11. нагляд за ситуацією
12 -> з часом неодмінно буде додано більше.
Ну, чому реальність інша?
Низька заробітна плата, неуважність начальства до стану роботи, її потреб, потреб підлеглого персоналу і, можливо, погана ситуація в компанії - це той факт, що хороші офіціанти знаходять роботу лише у вищій категорії або за кордоном, відкривають власний бізнес або врешті-решт роблять щось зовсім інше. Потім офіціантів замінюють часто не ідеально оплачувані люди, які роблять це за менші гроші, хоча знань, смаку та продуктивності, яких ми чекаємо, бракує. Саме продуктивність часто має перше значення, коли їжа вже нічого не варта. Під час подачі обіднього меню ми неодноразово відвідували кілька ресторанів Братислави. Одне з місць, яке ми також рекомендуємо для вистав та процедур обслуговування - це, безумовно, ресторан Fellini, захований на жвавій вулиці між вул. Вазова та Кріжна в Братиславі, або кілька ресторанів у Татрах. Ресторан готелю Grand Hotel Starý Smokovec перевершує, наприклад, не лише своїми знаннями про обслуговування, процедури та складну їжу, але також своїм мовним обладнанням та автоматичною готовністю допомогти нерухомим клієнтам та сім'ям з дуже маленькими дітьми.
Нашим замовником, нашим майстром, було гасло багато років тому. Однак сьогодні багато підприємств мають інший девіз. Наразі нам не вдалося чітко його визначити та чітко визначити.
Стаття створена на основі реального досвіду професії, спостережень та відвідувань різних закладів.
- Аналіз Майже тисяча ресторанів зникли з початку року
- 15 найкращих шаблонів безкоштовних ресторанів та проспектів харчування; ✅
- Ваш реальний вік? Подивіться правді в очі
- 6444; H; офіціант,; офіціантка Середня професійна школа економіки, гостинності та послуг Ян Андращик
- 001 Сяо Цін Лонг Ван Бірюзові таблетки дракона; Доктор Фелгуд