Переклад: Мезей Ельміра

Коли тваринні жири почали демонізувати громадське здоров’я та медицина, це здавалося чудовим рішенням для звикання людей до рослинних олій та маргарину. Хоча цю ідею можна вважати цілковитою невдачею, і якщо таку правову категорію можна застосувати до наукових марень, це буде спробою недбалості.

щодо

Тема дієтичних жирів дуже суперечлива.

Раніше насичені жири звинувачували в підвищенні рівня холестерину та як причині серцевих захворювань, але зараз було показано, що вони роблять навпаки (1, 2).

З певних причин харчові рекомендації все ще рекомендують рослинні олії для насіння насичених жирів, напр. замість масла.

Сюди входять соєва олія, бавовняна олія, ріпакова олія, сафлорова олія, соняшникова олія, олія виноградних кісточок та інші.

Рослинні олії мають покликання знижувати рівень холестерину, що має зменшити ризик серцевих захворювань, найбільшого вбивці у світі.

Однак багато досліджень викликали всілякі занепокоєння щодо цих масел. (3).

Незважаючи на зниження рівня холестерину ЛПНЩ, вони можуть мати катастрофічний вплив на інші аспекти здоров'я та обміну речовин.

Нижче наведено 11 причин, чому ми уникаємо їх, як чуми.

1. Рослинні олії мають дуже високий вміст лінолевої кислоти омега6

Ви, напевно, чули про жирні кислоти омега-3 та омега6.

Це поліненасичені жирні кислоти, а це означає, що вони мають багато подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі.

Їх часто називають незамінними жирними кислотами, оскільки в організмі немає ферменту, необхідного для їх виробництва.

Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у багатьох біохімічних процесах, в тому числі пов’язаних із запаленням, імунітетом та утворенням тромбів.

Проблема в тому, що нам потрібна певна частка омега-3-омега6. Коли баланс порушується, це може порушити біохімічні процеси організму. (4).

Наприклад, ці дві жирні кислоти часто конкурують за однакові ферменти та за однакові ділянки на поверхні клітинних мембран (5, 6).

Вони часто виконують узгоджену, але протилежну роль. Наприклад, обидва грають роль у виробництві сигнальних молекул, які називаються ейкозаноїдами.

Ейкозаноїди, виготовлені з омега-6, є протизапальними, тоді як ейкозаноїди, виготовлені з омега-3, є протизапальними. (7, 8).

Ми споживали збалансовану частку цих двох жирних кислот протягом усієї еволюції. Проблема полягає в тому, що в наші дні це співвідношення різко спотворюється до омега-6.

Люди не тільки їдять занадто багато омега-6, але і споживання омега-3 дуже низьке, і це рецепт катастрофи.

За старих часів співвідношення омега-6-омега-3 становило 1: 1-3: 1, тоді як сьогодні воно становить приблизно. 16: 1, що виходить за межі еволюційної норми (9).

На сьогодні рослинні олії є найбагатшим джерелом омега-6 у нашому раціоні.

Зокрема, лінолева кислота багата омега-6 жирною кислотою. Надмірне споживання цієї жирної кислоти викликає ряд проблем, особливо коли споживання омега-3 низьке (зазвичай це так).

2. Лінолева кислота накопичується в клітинних мембранах

Жири - це не просто джерела енергії.

Деякі мають потужну біологічну активність, інші залишаються в організмі, де їх використовують для структурних та функціональних цілей.

Лінолева кислота, основна жирна кислота в рослинних оліях, накопичується в адипоцитах і клітинних мембранах (10, 11).

Наступний графік був зроблений доктором Стефаном Гієне на основі 6 досліджень, що вимірюють вміст лінолевої кислоти в нашому жирі в організмі з 1961 по 2008 рік (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Це означає, що велике споживання рослинного масла призводить до структурних змін у тканинах.

Вміст лінолевої кислоти в грудному молоці також суттєво збільшився (18).

Я не знаю, як ти з ним, мені це здається досить страшним.

3. Споживання лінолевої кислоти збільшує окислювальний стрес та сприяє порушенням функції судинної стінки

Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева кислота, сприйнятливі до пошкодження вільними радикалами через дві або більше подвійних зв'язків. Вільні радикали - це високореактивні молекули, які постійно виробляються організмом. (19).

Антиоксиданти призначені для нейтралізації вільних радикалів.

Коли кількість вільних радикалів перевищує кількість антиоксидантів, це називається окислювальним стресом.

Не дивно, оскільки поліненасичені жири більш схильні до пошкодження вільними радикалами, дослідження показали, що велике споживання лінолевої кислоти може сприяти окисному стресу. (20).

У контрольованому дослідженні учасники споживали дієту з високим вмістом лінолевої кислоти омега-6, переважно із соняшникової олії. (21).

Через чотири тижні лабораторні показники окисного стресу значно зросли. Інше, що вони помітили, - це те, що рівень оксиду азоту (NO) знизився.

Оксид азоту - це сигнальна молекула, що виробляється ендотелієм (тонким шаром клітин, що покриває внутрішню частину кровоносної судини). Це допомагає розширити судини і підтримувати артеріальний тиск нижче.

Зниження оксиду азоту - це початкова стадія ендотеліального розладу, коли ендотелій судинної системи починає функціонувати не так, як слід. (22).

Інше дослідження в пробірці показало, що лінолева кислота стимулює запальний стан в ендотеліальних клітинах. (23).

Порушення ендотелію є, по суті, першим кроком на шляху до серцево-судинних захворювань. (24).

4. Рослинні олії знижують рівень ЛПНЩ, а також ЛПВЩ

Однією з причин, чому рослинні олії (помилково) вважаються здоровими, є те, що їх споживання може знизити рівень холестерину ЛПНЩ і загального холестерину.

Як відомо більшості людей, ЛПНЩ часто називають "поганим холестерином".

Це також підтверджується наукою. Кілька досліджень показали, що споживання рослинного масла може знизити рівень ЛПНЩ, добре відомий фактор ризику серцево-судинних захворювань (25, 26, 27).

Однак важливо пам’ятати, що це лише фактор ризику, а не саме захворювання. (Крім того, небезпечними є лише дрібні частинки з щільністю ЛПНЩ, але їх рівень не знижується статинами, а визначається споживанням вуглеводів. Примітка до Г.Г.)

Насправді важливо, як рослинні олії впливають на кінцеву точку, фактичний розвиток хвороби та ризик смерті.

Рослинні олії також дещо знижують рівень ЛПВЩ, що, в свою чергу, не є гарною новиною, оскільки високий рівень ЛПВЩ може бути пов'язаний з меншим ризиком серцевих захворювань (28, 29).

5. Рослинні олії збільшують кількість окислених ліпопротеїдів ЛПНЩ

Те, що називають холестерином ЛПНЩ, насправді не є холестерином.

LDL (білок Lipo низької щільності) означає ліпопротеїн низької щільності, білок, що несе холестерин у крові.

Одним з важливих кроків у розвитку серцевих захворювань є окислення ЛПНЩ. утворюються окислені частинки ЛПНЩ (30).

Це частинки ЛПНЩ, які осідають на стінках артерій. (31).

Поліненасичені жири з рослинних олій потрапляють у ліпопротеїни ЛПНЩ, тим самим сильно схиляючи їх до окислення. (32, 33, 34, 35, 36, 37).

6. Деякі дослідження виявили зв'язок між рослинними оліями та ризиком серцевих захворювань та смертністю

Хвороби серця є причиною смертності номер один у західному світі.

Докази щодо рослинних олій та серцевих захворювань досить неоднозначні, і використання насіннєвої олії є дуже суперечливим.

Найкращий спосіб переглянути, як вони впливають на серцеві захворювання, - переглянути велику вибірку рандомізованих контрольованих досліджень, в яких учасники роками споживали рослинні олії.

На щастя, таких досліджень було проведено безліч.

Троє з них не виявили значного ефекту (38, 39, 40), але інші троє збільшено було показано, що вони мають ризик серцево-судинних захворювань (41, 42, 43).

Два дослідження показали переваги, але в одному з них було багато помилок (44, 45).

Часто кажуть, що «поліненасичені жирні кислоти» запобігають серцевим захворюванням, але великою помилкою є підкладання всіх поліненасичених жирних кислот під одну капелюх, оскільки до цієї категорії належать також жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Повідомлення були позитивними, коли випробовуваних годували сумішшю двох жирних кислот.

Але в дослідженнях, де вживали лише омега-6 (у вигляді рослинних олій), ризик серцевих захворювань збільшився на 16%. Цей ефект не був статистично значущим, але був дуже близький до нього. (46).

Однак правдою є також те, що кілька спостережних досліджень показали, що ці олії знижують ризик серцевих захворювань. (47, 48).

Однак спостережні дослідження не доводять причинно-наслідковий зв’язок, а навпаки корисні для висунення припущень, які потребують подальшого дослідження.

Коли ми маємо суперечливі результати спостережних та контрольованих досліджень, ми повинні розглядати контрольовані дослідження як доречні, оскільки це є неодружений тип тесту, який може показати причинно-наслідковий зв’язок.

Дивлячись на найкращі докази, споживання рослинної олії є причиною, а не профілактикою серцевих захворювань.

7. Рослинні олії катастрофічні для приготування страв

Як я вже згадував вище, одна з проблем жирних кислот у рослинних оліях полягає в тому, що вони реагують з киснем.

Це відбувається не тільки в організмі, але і під час нагрівання. Тому дуже погано їх використовувати для приготування страв.

Порівняно з термостійкими насиченими та мононенасиченими жирами, ці олії виробляють багато хвороботворних речовин під час варіння. (49, 50).

Деякі з них - це крихітні частинки, які вдихаються у повітрі у вигляді дрібного спрею і, таким чином, можуть сприяти розвитку раку легенів. Перебування на кухні, де вони готують з цими рослинними оліями, може збільшити ризик раку легенів. (51, 52).

8. Рослинні олії можуть збільшити ризик розвитку раку

Оскільки рослинні олії містять високореактивні жирні кислоти, які сидять у клітинних мембранах, вони сприяють окисному пошкодженню.

Коли жирні кислоти в мембранах окислюються, вони можуть викликати ланцюгову реакцію.

Якщо ми розглядаємо клітинні мембрани як хмари, ці окислювальні ланцюгові реакції схожі на невеликі блискавки, що пробиваються крізь них.

Ці реакції можуть пошкодити важливі молекули клітини. Не тільки в клітинних мембранах, але і в білках і структурах ДНК.

У клітині також можуть утворюватися різні канцерогени. (53).

Пошкоджуючи ДНК, ці олії збільшують ризик пошкодження, що сприяє збільшенню ризику раку в довгостроковій перспективі.

У восьмирічному контрольованому дослідженні в групі, в якій насичені жири замінювались рослинними оліями, вони майже вдвічі частіше помирали від раку. Різниця полягала лише у тому, що вона була не лише статистично значущою, але майже. (54).

Крім того, кілька спостережних досліджень виявили сильний зв'язок між споживанням рослинної олії та раком людини. (55, 56, 57, 58, 59).

Це в достатній мірі підтверджується низкою експериментів на тваринах, які показали, що рослинні олії корисні для раку у тварин, особливо раку молочної залози, який є найпоширенішим видом раку у жінок (60, 61, 62).

9. Споживання рослинної олії може бути пов’язане з жорстокою поведінкою

Поліненасичені жирні кислоти накопичуються в мозку.

Мозок насправді складається з 80% жиру, і значна частина його становить омега-3 та омега-6, приблизно 15-30% вмісту сухої речовини мозку. (63).

Якщо омега-6 жирні кислоти з рослинних олій конкурують за ті самі ферменти та ділянки клітинних мембран, що і омега-3 жири, то логічно, що вони також впливають на роботу мозку.

Цікаво, що дослідження дуже було виявлено сильну кореляцію між споживанням рослинної олії та жорстокою поведінкою, включаючи вбивства.

На графіку нижче наведені дані дослідження, яке вивчало взаємозв'язок між споживанням омега-6 та рівнем вбивств у п'яти країнах (64).

Звичайно, це не обов’язково означає причинно-наслідковий зв’язок, але статистична кореляція дуже вражає.

10. Рослинні олії високоочищені та перероблені без будь-яких корисних поживних речовин

Більшість експертів з питань харчування погоджуються з тим, що найкращими є цілісні продукти.

Цілі, необроблені продукти харчування, як правило, значно поживніші та корисніші за оброблені сорти.

Більшість рослинних олій є високоочищеними. Їх найчастіше добувають із насіння грубими хімічними процесами, включаючи відбілювання, дезодорацію та використання отруйного розчинника гексану.

З цієї причини з них витягуються всі вітаміни та поживні речовини рослини, так що ви можете сміливо сміятися з “порожніх” калорій.

11. Комерційні рослинні олії наповнені трансжирами

Якщо ви досі не жили на незаселеному острові, ви, напевно, чули про транс.

Це ненасичені жири, які були хімічно змінені і стали твердими при кімнатній температурі.

Зазвичай вони містяться в харчових продуктах з високою обробкою. Вони настільки токсичні, що в багатьох частинах світу уряди приймають закони про їх виведення з їжі.

Однак багато людей не знають, що в них також багато рослинних олій.

Дослідження соєвої та ріпакової олії, проведене в супермаркетах США 0,56% -4,2% було співвідношенням загальної кількості трансжиру. Це багато. (65).

Дивно, але вміст трансжиру рідко вказується на етикетках.

Урок

Існує безліч видів жиру, який люди без проблем вживають сотні років (до того, як хвороби сучасної цивілізації вдарили їх головами).

Це включає оливкову олію першого віджиму, а також кокосову олію та випасене коров’яче масло, які є надзвичайно здоровими. На жаль, те саме не можна сказати про рослинні олії насіння, які були високо оброблені та перероблені та змогли викликати серйозні проблеми зі здоров'ям у незліченних дослідженнях.

Якщо ви зацікавлені у своєму здоров’ї та хочете уникнути хронічних захворювань, я пропоную уникати вживання рослинної олії так, ніби від цього залежить ваше життя, адже це насправді залежить від вас.