Приготування на пару, варіння, смаження на грилі, смаження у великій кількості олії: кожен спосіб приготування має свої особливості і по-різному впливає на різну сировину, тому не всі з них можна використовувати для всіх видів риби.

Існує безліч способів приготування рибних страв. Їх можна згрупувати за їх характеристиками, такими як тип посуду, тип доданої рідини або жиру та температура приготування. Під час приготування їжі мається на увазі приготування їжі у великій кількості рідини при високій температурі, позиціонування, приготування на пару та приготування на пару означають більш «щадну» форму приготування їжі, при якій їжа готується при низькій температурі або з додаванням менше рідини.

шавлія

Позують тим часом, інгредієнти повільно розм’якшуються у великій кількості бульйону, наприклад, рибного бульйону, бульйону або солоної води, при температурі відварювання. Сіль дуже важлива, щоб риба не втратила своїх смакових якостей. Як загальне правило, дрібну рибу слід поміщати в гарячу воду, а більшу рибу - у холодну. Позування - ідеальний метод, якщо ви хочете зробити цілу рибу, яка не відшаровується.

THE для приготування на пару вона має давню традицію, особливо в азіатських країнах, але зараз набуває популярності і в Європі. У Китаї роблять кілька риб одночасно в бамбукових кошиках. Якщо у вас немає воку, ви також можете використовувати звичайну лапку, в яку ви попередньо помістили вставку для фільтра, але також підійде професійна пароварка, спеціально розроблена для цієї мети. Пропарювання - це, головним чином, метод виготовлення цілої риби вагою до 1 кг, але він також чудово підходить для термообробки філе, якщо ви хочете зберегти оригінальний чистий смак риби.

Якщо ми робимо інгредієнти у власному соку, використовуючи мало жиру та рідини, тоді на пару ми говоримо. Приготування їжі під кришкою при середній температурі - один з найбільш щадних методів. Тепло надходить з двох сторін: риба піддається тепловій обробці знизу, тоді як пара термообробляється зверху, тому м’якоть риби буде м’якою та соковитою, що робить пару ідеальним способом зробити меншу рибу та філе.

На сковороді зазвичай можна смажити менше 400-450 грамів цільної риби та філе. За допомогою цього методу ми можемо залучити найсмачніші смаки риби, але лише якщо смажити її якомога швидше і якомога швидше. Висока температура закриває пори на поверхні, а м’ясо риби залишається м’яким і соковитим під зовнішнім хрустким шаром.

Смажена в великій кількості олії їжа готується при дуже високій температурі, саме тому ми смажимо рибу лише в шубі, оскільки хрусткий шар, що утворюється в одну мить, захищає м’ясо риби від сильного вогню, а риба залишається соковитою або соковитою. Ми також можемо перетворити рибу на трохи борошна, сухарів або рідкого тіста, але важливо дотримуватися золотого правила. Велику рибу та рибне філе слід смажити в діапазоні температур 160-165 за Цельсієм, тоді як дрібні інгредієнти слід смажити в діапазоні температур від 180-185 за Цельсієм.

Найстаріший спосіб випічки - це гриль одержимість гриль, який підходить для приготування як цільної риби, так і філе. М’ясо риби, розміщене на деревному вугіллі або в електричному грилі, піддається дуже сильному тепловому випромінюванню. В результаті білок випадає в осад у зовнішніх тканинних шарах риби і утворює на поверхні захисний шар, під яким м’ясо зберігає соковитість, смак та харчову цінність. Важливим правилом є те, що гриль перед випіканням добре розігрівається.

Щадний спосіб зробити меншу рибу або рибне філе a фумігація. Куріння риби зазвичай здійснюється на гарячому димі (60-80 за Цельсієм), але існують також процедури холодного копчення, які, хоча і трохи складніші в домашніх умовах, гарантовано забезпечують високі кулінарні піки. На смак значним чином впливає тип використовуваного ароматичного борошна та додані спеції, тому потрібно подбати про те, щоб купувати якісну стружку. Ми можемо палити рибу в спеціальному лотку для пахощів, але ми можемо досягти чудових результатів навіть за допомогою простого воку.

THE їх можна запікати в духовці цілу рибу або філе також, але важливим правилом є захист риби/рибного філе від сильної радіації. Є кілька рішень: ми дотримуємося захисної відстані між декою і верхніми волокнами гриля, тобто ми засовуємо деко в духовку не у верхньому, а в середньому або нижньому положенні. Ми можемо накривати або поливати рибу під час смаження, але корисно також обмотати рибу папером для випічки або алюмінієвою фольгою перед смаженням, оскільки це дозволяє їй розм’якшитись у власному соку в ідеальних умовах, тим самим зберігаючи як смак, так і смак.