Коли ми глибоко заглибимось у науку гриль/барбекю, то незабаром побачимо, скільки нових слів, прийомів різання, виразів постане перед нами. Якщо ви хочете спробувати один із різних (модних) стейків, але ви не знаєте, який з них насправді для вас, ми сподіваємось, що цей документ допоможе вам орієнтуватися в частинах яловичини.

знати
сорти стейків, яловичий розумний гриль

У цій публікації ми представляємо 11 найпопулярніших видів стейків, щоб полегшити вибір, якщо ви смажите яловичину на улюбленому грилі або навіть вдома на кухні.

Рибний стейк

Рібей

Рібей (частина високої філе, а також середня частина м’яса, смаженого на грилі) - один з найпопулярніших видів стейків у світі, з яких можна виділити два види: без кісток і без кісток. У випадку першого ми можемо надати гостям додатковий, особливий аромат, який обумовлений додатковим шаром жиру, що належить ребрам.

Що стосується місця розташування, він захований за лопаткою, навколо ребер. Його текстура неймовірно ніжна, а смак - один із найбільш інтенсивних стейків завдяки високому вмісту жиру та чудовій мармуровості.

Залишення ребер на товстому стейку з ребра можна також назвати стейком томагавк, що є надзвичайно ефектною версією цього м’яса.

Якщо ви хочете по-справжньому соковиті, апетитні закуски, вам слід спробувати! У разі теляти відбивні, ребра, котлети ми можемо зустріти імена.

Філе Міньйон стейк

Філе Міньйон

Смак і текстура Філе Міньйон (або по-угорськи: філе з філею та нирками, телятина в телятині) робить цей стейк найвишуканішим доступним м’ясом. Цікаво, що характерну яловичу сутність найменше відчувається в його особі, тому вона надзвичайно популярна навіть серед тих, кому необов’язково подобається різноманітне яловиче м’ясо з сильним ароматом.

Він знаходиться між свининою і хвостом. Це по-божественно смачно, оксамитово м’яко і дуже мало жиру. Їх часто роблять, загорнувши в бекон.

Стрип-стейк

Газа

Стрип (загальновідомий як Нью-Йоркська смуга або плоска філе в телятині) - це різновид соковитого м’яса з високим вмістом жиру.

Особливий інтерес викликає те, що цей стейк також становить деякі заслужено відомі T-Bone та Porterhouse. Якщо припустити, що ми також залишаємо кістку, прикріплену до м'яса, ми вже говоримо про смугу Канзас-Сіті.

Один із різноманітних стейків, який можна приготувати різними способами, що може стати ідеальною альтернативою Rib Eye. Кінцевий результат, навпаки, однаковий у всіх випадках: однозначно позначений, розсипчастий та апетитний. Особливо ідеально підходить для смаження на грилі.

Портерхаус стейк

Портерхаус

Портерхаус складається з двох частин, певною мірою філе, і, окрім цього, стейк із Стріп, який також є частиною вже згаданого T-Bone. Тож так званий подвійний стейк, за допомогою якого ми можемо вдарити двох птахів одним каменем.

Насправді саме ця різноманітність робить його справді особливим та популярним.

Т-подібна кістка проходить через середину, розділяючи м’ясо на дві різні ділянки. Таким чином, одна сторона складається з Нью-Йоркської смуги, а інша - Філе Міньйон. Єдина відмінність між Porterhouse і T-Bone полягає в тому, що перший містить набагато більшу частину філе.
Це робить його ідеальним для смаження на грилі, якщо ви запікаєте одну сторону (смужку) ближче до полум’я, а другу (стейк з нирок) далі. Останні, тим самим, точно не пересохнуть.

Т-кістковий стейк

Т-кістка

T-Bone, який, безсумнівно, названий за формою кістки, увінчаної хребцевою кісткою, є майже таким самим сортом стейків, як Портерхаус. Секрет його особливого смаку полягає також у чергуванні двох преміальних шматочків м’яса (смужка Нью-Йорка та Філе Міньйон). Єдина відмінність полягає в тому, що в порівнянні з Портерхаусом під час забою залишається значно менша частина філе.

Єдиним недоліком є ​​те, що для цього потрібні грамотніші руки, ніж зазвичай. Зрештою, це особливо великий шматок м’яса, під час приготування якого слід подбати про те, щоб невеликий шар філе не пересмажився.

Стейк з філе філе

Топ філе

Верхній філе можна отримати з того самого місця, що і філе, тому воно частково схоже, але за набагато кращою ціною.

М’ясо, яке багате сполучною тканиною, дуже нежирне і тверде, ніж зазвичай, але містить невеликий жирний шар, який додасть йому соковитий смак.

Це може бути найкращим вибором для смаження на грилі, але його часто використовують для рагу, але це також популярне блюдо на шампурах, готується як орел.

Плоский залізний стейк

Плоске залізо

Плоский залізний або пір’яний клинок (офіційна назва не існує, але в деяких ресторанах може траплятися як «запрасований стейк») - це сліпуче м’який м’який, м’який від масла, добре мармуровий стейк з лопатки, який є загальноприйнятою альтернативою Rib Eye.

Для максимального задоволення найкраще їсти лише помірно смажене.

Фланговий стейк

Фланговий стейк

Фланговий стейк (або по-угорськи стейк Хасааля) - це жваве, волокнисте, нежирне м’ясо зі смаком яловичини, яке дуже схоже за текстурою та смаком на спідницю, хоча трохи ширше.

Це важко зіпсувати та має розумні ціни, що робить його особливо вдалим вибором для початківців. Справжня золота середина: підходить як для гриля, так і для барбекю. В Америці його зазвичай роблять як фахітас. В Угорщині це звичайний інгредієнт гуляшу.

Стейк-спідниця

Спідниця

Однією з найбільш суттєвих відмінностей між спідницею і боком є ​​те, що, хоча перша складає передню частину яловичого живота, друга - задню. Отже, це менший шматок м’яса, ніж Flank Steak, але крім того, вони однакові майже у всьому.

Особливо соковитий делікатес, який було б соромно пропустити!

Вішалка стейк

Вішалка

Вішалка - це особливо особливий шматочок м’яса вищого сорту. Він розташований між філею і ребрами, навколо нирки. За своїм смаком і текстурою він в основному заснований на фланговому стейку.

Добре зроблений, він фантастично м’який і м’який. В якості альтернативи ідеально підходить для всіх рецептів спідниць або флангових стейків. Хоча на смак він дещо інший, він має унікальну суть.

Стейк із трьох кінчиків

Tri-Tip

Tri-Tip, або більш відомий як Каліфорнійський розріз, (завдяки своєму унікальному методу трикутного зрізу) - надзвичайно рідкісний тип стейків в Угорщині, який, тим не менш, дуже популярний в США і його можна отримати порівняно дешево. Корпус гарантовано має дивовижно інтенсивний смак яловичини.

Розташований у нижній частині поперечної ділянки. Нежирне м’ясо в парі з тонким шаром жиру, який проходить вертикально крізь нього. Завдяки надзвичайно сприятливому мармурові смаку він чудовий і ідеально підходить для смаження на грилі. Цей спосіб різання може бути офіційно похідним від міста Санта-Марія, тому на додаток до простого “каліфорніанського”, його іноді можна зустріти під назвою “Санта-Марія-різаний”.

Її рекомендується їсти лише помірно смаженою, навіть якщо вона маринована і приправлена ​​якомога інтенсивніше - тим самим захищаючи м’ясо від висихання під час смаження.

Кий

Термін стейк використовується для багатьох, багатьох видів м’яса (курячий стейк або стейк зі свинини), але, звичайно, варто побачити більше, використовуючи його в меню ресторану і віддаючи перевагу вживати це приємне слово лише для яловичини. Зараз ми знайомі з 11 термінами стейків, і, на щастя, їх також розуміють вітчизняні м’ясники, тому легше отримати сировину.

Якщо вам сподобалася стаття, Дякую обміну і ми чекаємо також у фейсбук-групі Grill-bbq.